炸油糕的山西做法，炸油糕怎样做油糕凉了外皮不会软

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山西油糕的历史，据说，可追溯到春秋时期。当时的晋国大臣荀息，为人忠诚可靠，足智多谋，晋武公去世后，他极力辅佐晋献公，不仅以“危如累卵”来规劝晋献公放弃建造九层高台，以慰民生，更献计吞并小国虞和虢，打通了晋国向中原地区发展的通道。晋献公临终前，任命荀息为相国，并托孤于他。荀息以股肱之力助新君继位，可连续不断的宫变，最终导致幼主被杀。荀息深感有负先王重托，遂自杀以谢天下，用生命诠释了什么是“忠贞”二字，留下千古英名，为后世所敬仰。

中国人祭拜祖先，历来讲究用最好的东西来做供品。在缺油少盐的一千多年前，油糕这样的油炸食品，应该是极为尊贵的食物了。于是，憨厚朴实的山西人民，就用这特别“尊贵”的油糕，来祭祀晋大夫荀息了。

从此，经历代相传，不断改良后的油糕，就在山西人民的食谱里长盛不衰并延续至今。

食材明细

黄米面200g、白芝麻20g、水、核桃仁20g、熟面粉100g、白糖10g、桂花酱、植物油。

1、准备材料。

2、煮锅中加入清水，将水烧开100度。

3、转小火将面粉加入快速搅拌均匀，关火盖上锅盖5分钟。

4、取出烫熟的面揪成小块晾凉。

5、在凉凉的烫面中加入植物油、干面粉反复揉匀。

6、盖上保鲜膜醒至2小时。

7、用烤箱将核桃仁、芝麻分被烤熟，将核桃仁用刀切碎备用。

8、大碗中加入切好的核桃仁、芝麻、白糖、熟面粉、桂花酱搅匀。

9、醒好的面团分成小剂子。

10、取一个小剂子按扁。

11、包上拌好的糖馅。

12、将包好的生坯按成圆饼。

13、炒锅中加油，烧至四成热。

14、将圆饼放入，炸至两面呈金黄色时捞起即成。

准备好红薯，核桃仁，黑芝麻，将红薯去皮洗干净之后放入锅中蒸熟即可，时间可以控制在15分钟左右，将核桃仁和黑芝马丽干水分之后用烤箱稍微烘烤一下，这样可以烤出香味。

步骤二，将核桃仁和黑芝麻碾碎，和蒸好的红薯一起。搅拌成泥状，可以撒一些白糖调味，把红薯泥慢慢揉成状语团状。可以适当放入一些面粉进行搅拌，使红薯面团的粘稠度保持均匀的状态，尽量不要使面团太黏

回答:寓意着新一年能够年年高升，可以有很好的运气。炸油糕，是属于一种比较传统的油炸类食物，食用油的含量还是比较多的。吃炸糕，还是应该适量食用，并不能够暴饮暴食。做好的炸好，是需要在烹制熟透后就尽快食用的，当放置的时间比较久后，就会使得炸糕不再像起初那么美味。

山西泡泡油糕的做法如下

食材 黄米面适量 红糖，油适量

步骤

1、首先将黄米面倒在盆里，准备好一碗水，慢慢加入，用筷子搅拌成一粒粒面疙瘩

2、准备好蒸锅，铺上笼布，把拌好的面平铺一层，大火蒸几分钟，冒了热气就可以铺第二层了。以此类推，大概15分钟就行了

3、蘸点凉水把面趁热揉成面团，可以加适量油，防止粘手和盆

4、这步忘记拍了，就是包馅儿。也可以不包，可以包甜的咸的都行，就跟包馅儿饼一样

4、准备好平底锅或电饼铛，倒入适量油，等油热后改中小火，放入黄糕，煎成两面金黄就可以吃啦！

5、取出摆盘就可以吃。

做法：

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1.将200克黄米面放入盆内，倒入110克的水，拌匀成湿块状，用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多的搓揉。在面团上抹上少许油，备用。

2.将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣用擀面杖轧成泥，放入油锅加入白糖炒片刻，即成馅料。

3.将手上抹少许油，揪一块面团约50克，揉圆用手捏成圆片片，包上枣豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

4.锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖。

制作时先把水烧开后将面粉倒入搅拌至面不粘手，取出晾一下，加入干面粉揉匀，根据天气放置1—2小时。接着开始制作馅料，以白糖或黑糖为主，加入青红丝、核桃、花生米；然后取一小块面揉成团状，用手捏一个窝，放入馅料包好；放入油锅中炸至金黄色出锅即可。一般在炸制时要注意油温不要太高，用漏勺适当翻转。

酥皮糖油糕的用料

面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克

酥皮糖油糕的做法步骤

步骤 1

将1000克水倒入锅内烧开。

步骤 2

关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。

步骤 3

搅匀至无干粉。

步骤 4

案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。

步骤 5

凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。

步骤 6

揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。

步骤 7

揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。

步骤 8

制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。

步骤 9

黄油融化后加小半碗面粉。

步骤 10

不停翻炒，切记小火。

步骤 11

炒至微黄盛出摊开晾凉。

步骤 12

准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。

步骤 13

将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。

步骤 14

加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。

步骤 15

面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。

步骤 16

手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。

步骤 17

填入红糖馅料。

步骤 18

慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。

步骤 19

压成小饼状。

步骤 20

油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。

步骤 21

成品，表皮压一下会掉渣。

步骤 22

外皮酥脆，内里甜糯！

用料

普通面粉  200g

白糖 20适量

沸水100g

做法

1/13 先取十克糖，放入面粉中搅拌匀

2/13 沸水慢慢冲入面粉中，搅拌成面絮

3/13 稍凉后揉成一个光滑的面团，醒二十分钟。

4/13 分成大小均等的小纪子，用手压扁（边缘薄一点，中间略厚一点）

5/13 面片中间放入适量白糖

6/13 像包子这一样包紧

7/13 在案板上用手压成扁片

8/13 表面撒上一些黑芝麻，轻按一下

9/13 全部包好

10/13 锅中烧热油，插进筷子，周围冒细小气泡，即可放入面坯中火炸制

11/13 面坯中间鼓起，再继续炸一会

12/13 面坯两面金黄后即可捞出。

小贴士

面要和得软一些，和面时有可能粘手，手上沾点凉水就不粘了。

选料最好用红糖或者黑糖。

糖不宜包过多，以免爆浆。

将买回的红薯去皮、切薄片，上锅蒸熟，把蒸熟的红薯放在盆子抿成泥状，加入适量的白面（糯米粉也可以），不沾手为准，分成碗底大小的剂子，揉园压扁，粘上芝麻备用，起锅烧油，油温6成热放入红薯糕，小火慢炸至两面金黄即可。

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