戚风蛋糕塌陷有布丁层原因，戚风蛋糕不回落有布丁层

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一、戚风蛋糕布丁层怎么回事？

1.

蛋白霜打发程度不够,或者打发过硬,导致蛋白出水沉底。

2.

烤箱没有提前预热或者烤箱温度不够,温度偏低导致的。

3.

蛋白霜和蛋黄糊没有混合均匀,导致蛋黄糊沉底出现布丁层。

二、戚风蛋糕胚有布丁层怎么解决？

有布丁层的戚风蛋糕胚可以通过以下方法解决：

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可以通过调整蛋糕胚的材料比例，以及操作技巧避免或减少布丁层的存在。布丁层的存在可能是因为蛋糕胚中混入了过多的液体，或者在蛋白打发的过程中没有处理好，导致出现分层。因此，通过调整材料比例，例如减少液体用量，或加入适量的淀粉粉等，可以避免过多液体混入；同时在蛋白打发加糖时，也需要温和地慢慢加入，打发至硬性发泡。此外，还可以在蛋糕胚中加入酸性物质（如柠檬汁、白醋等），可以增加蛋白发泡的稳定性，减少分层的出现。同时，在烘烤过程中，也需要注意温度和时间的控制，以免出现过干或过湿的情况，也可能导致产生布丁层。

三、戚风蛋糕烤布丁层的问题怎么解决？

戚风蛋糕底部烤出布丁层，这原因是材料沉底。能造成这种结果:

1.蛋糕糊没拌匀。

2.蛋糕糊过度消泡。这确实是个人技术问题，需要多练，既快又均匀的混合蛋糕糊，就能使蛋糕不出现沉底现象。

四、戚风蛋糕布丁层是什么样子的？

戚风蛋糕的布丁层和蛋糕体颜色一样，但紧实，湿，不回弹。

都说戚风蛋糕是烘焙新手的拦路虎，很多人为了将它做好，浪费了不少鸡蛋和时间，而我就是其中之一，想起多年前刚接触烘焙的时候，被戚风蛋糕折磨的画面，当时各种小问题不断，烤好的蛋糕总是出现凹底、缩腰、布丁层的状况，甚至有时候直接烤成了“饼”，完全没有蛋糕的蓬松感，相信很多新手在制作戚风蛋糕的时候，也出现过诸如此类的现象吧？好在经过自己一次又一次的尝试和摸索，终于把戚风蛋糕的制作要点给摸透了，其实掌握了戚风的要点后，做起来就容易多了，轻轻松松就能做出完美的戚风来。

五、戚风蛋糕上半部分有布丁层？

看图其实还是可以的，不过还是能看出来比如第一张感觉时间没有烤太够，颗粒感很重；第二张组织不太细腻；第三张有明显布丁层。建议如果新手做的话不要去想着自己改动配方，找一个网上评价靠谱的配方死磕，这个阶段出问题主要是手法技术上的问题首先，蛋黄糊是否细腻，建议是先混合液体类再加粉类，无颗粒后最后加蛋黄，不要过度搅拌，最后出来的应该是光滑细腻流动状。

第二，蛋白霜是否达到位，建议多把盆边和盆底的翻上来打一会儿，这些地方打蛋头可能会打不到，形成一部分蛋白霜粗糙。

另外，打到还保留一点点弯钩的状态就可以了，新手很可能掌握不了这个状态，如果打到明显直勾80%可能性都是打过了，这样你在翻拌的时候会发现蛋白霜会结成一块一块，很难和蛋黄糊拌匀，就算拌匀了蛋糕糊也会比较粗糙，或者是消泡。

这种粗糙的蛋糕糊最后成品就不细腻。

第三，翻拌的手法，如果底部还有蛋黄糊没有完全翻拌均匀，烤出来会出现明显条状形的蛋块，如果翻拌过度消泡了，蛋糕糊会变稀，气泡在烘烤过程中承受不住蛋糊的重量会往下压，形成图三的布丁层最后，烤的时候烤箱温度一定要测准，蛋糕从最高点有个明显回落了就证明蛋糕烤好了，如果没有熟拿出来也会出现塌腰等情况

六、戚风布丁层的原因？

1、配方问题:

配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

解决办法:调整配方。

2、面糊起筋问题:

因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

解决办法:用低筋面粉，在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

3、蛋白消泡问题:

打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

七、戚风蛋糕里面出现布丁层是什么原因，没布丁层还会塌陷吗？

布丁层是你蛋糕糊没有搅拌均匀，一定搅拌到没有白丝。还有就是要烤熟再出烤箱，拍表面没有沙沙的声音才可以。测一下你的烤箱温度低不低，大部分烤箱的实际温度都低。没布丁层不一定代表不塌陷，烤不熟，蛋白打发不到位，都会下陷。

八、戚风烤成了布丁层能吃吗？

可以吃，已经熟了，就是口感不好，蛋糕肯定是做失败了，但是作为食物，本着不浪费的原则还是可以吃的。注意再次做蛋糕的时候不要失败就好了。

九、戚风蛋糕上半部分有布丁层怎么办？

出现这种情况，不管是布丁内部还是外部，都是控火的原因造成的。

主要的原因是顶火温度太低，或者距离上发热管太远，还有一种情况是底火温度太高，距离下发热管太近。上下火力分布不均匀，导致一面熟透一面不熟。建议调整位置或者调整温度，都 可以解决这个问题。

十、戚风蛋糕与千层蛋糕哪个好吃？

千层榴莲蛋糕和戚风蛋糕都是比较好吃的甜品，但是主要看个人口味，两款蛋糕的详情如下：1.榴莲千层蛋糕：是以低筋面粉、黄油、奶油、鸡蛋、榴莲、牛奶等食材制作而成的食品。

2.戚风蛋糕：是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等，制作时需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，美味可口。

千层蛋糕就是把原有的蛋糕坯切成一片片，再涂上奶油叠加到一起。

这个蛋糕坯可以用戚风蛋糕来做，也可以用海绵蛋糕或者其他蛋糕。

戚风蛋糕是蛋糕坯的一种。

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