自制无淀粉午餐肉的正宗做法，自制午餐肉用红薯粉还是淀粉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

肉与淀粉的比例是1:3

午餐肉的话一斤肉可以放三百克的淀粉当然少于三百克也是可以的，三百克的淀粉是一个固定的，一个配方不要超过三百克，超过三百克你的淀粉就太多了，这样做出来就不好吃。基本上我自己在家做的话，一斤肉糕就是放三百克的淀粉，这样就行了。

配料：

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猪肉馅 1000克（瘦、肥比例为7:3）、玉米淀粉 60克、面粉 60克、鸡蛋 2个、香菇 5朵、姜 1小块、葱 3根、精盐 1小勺、食油 30克、糖 半小勺、十三香 半小勺、老抽 1小勺、蚝油 2小勺、料酒 2小勺、水 120克

烹饪步骤：

1.将泡发的香菇、姜、葱（葱白）洗净，切成粒，放入搅拌机搅打成泥，蛋清、蛋黄分离

2.将玉米淀粉、面粉、鸡蛋清、水混合均匀成面糊

3.将猪肉糜、香菇、姜、葱、盐、糖、十三香、老抽、蚝油、食用油、料酒放入面糊里，顺一个方向搅拌均匀至上劲

4.把搅拌好的肉泥放入铺了纱布的模具里，压实，手指上抹些油，将肉泥表面抹平

5.盖上纱布或锡箔纸，水开后，放入蒸锅，大火蒸35分钟至九成熟

6.取出容器，在午餐肉上均匀地刷上蛋黄液，再入锅蒸5分钟至蛋黄凝固即可。刷一层蛋黄液，午餐肉的表面更有弹性，味道和营养也更丰富，当然，不刷也行

7.晾凉，切片即可食用，也可煎一下，或蘸些味汁

将肉剁碎成粗粒状即可。我是在超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝(肉丝程序加工三遍)，回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦!加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。肉馅剁好后放入盆中准备调味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌均匀。再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。

第二，羊肠衣凉水浸泡半天，套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。把洗好的羊肠衣一根根理顺，备好工具和材料。将肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，就可以套进去，末端打个结或用绳子扎好。(整根肠很长，想整根套上去会比较难，一会儿漏斗外壁油被肠衣带走了就发涩不好套了，很容易弄破哦!给大家支个小妙招，可以先灌少许食用油把肠衣内部用油润滑一遍，把油捋出来再套就非常容易了)可以开始灌肉馅了，将肉馅装入灌肠器内，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。

无肉淀粉肠做法大全有什么呢?用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠肠衣中会进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时。气温低可以晾一天，表皮晾干才会脆哦!晾干后的脆皮肠表面干爽微微起皱。用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。蒸好后，去掉扎线就可以吃啦。

将淀粉与水调匀兑成。一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。如果汤汁较多则可少加一些水，如菜肴比较干，则可多加一些水。

水淀粉一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴，这种菜肴汁水较多，加热时间长，有足够的时间依次加入各种调味料。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 

制法： 

　　1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。 

　　2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。 

　　3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 

　　4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。

做法1：自制午餐肉

准备食材如下：猪肉500克，大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，盐1茶匙，白糖少许，花椒粉1茶匙，胡椒粉1茶匙，蚝油1汤勺

具体做法如下：将猪肉搅成肉泥，葱姜切末放进肉泥里拌匀，加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和1汤匙蚝油拌匀，将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒，倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑，将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整，盖上保鲜膜，放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。

做法2：香煎午餐肉

准备食材如下：午餐肉60克，食油适量

具体做法如下：将午餐肉切成均匀大小的额厚片，然后起锅加油烧热，将午餐肉放入锅中，小火煎至两面焦黄即可！这个吃法是最简单的，由于午餐肉本身有盐味，所以不需要放任何的调味料！

主料：

猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

调料：

香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

作法：

(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2)用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3)将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。

特点：

五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。

食材

五花肉300克、韩式烤肉调味料、油少许。

做法

1、把五花肉切片。

2、把韩式烤肉调料倒入碗中。

3、加少许水调匀，放入五花肉片。

4、 翻拌均匀，腌渍2小时。

5、不粘锅加油烧热，均匀放入腌渍好的肉片煎烤。

6、 一面煎烤至熟，翻面再煎。

7、煎烤至肉片熟透，出锅装盘，即可上桌食用。

答：灌猪肉肠淀粉和水的配方比例〔1：5〕

【材料】肉馅1kg、淀粉 0.5kg、葱、姜、盐、味精、鸡粉、香油、肠衣、老汤

【做法】

1、准备好材料，取出0.05kg淀粉，用清水冲成面糊状；

2、然后起锅倒入0.75kg的老汤，加入淀粉糊煮熟放凉备用；

3、将1kg肉馅中加入葱花、姜末、味精、鸡粉、香油搅拌均匀；

4、将搅拌好的肉馅倒入煮熟的淀粉糊中并将剩下的淀粉加入进去搅拌均匀；

5、将肉馅灌入肠衣中，不要灌得太满预留一部分空余，肠衣两头用线系上；

6、起锅烧火，将灌好的香肠放入锅中大火煮20分钟，用牙签将肠子的气泡扎开；

7、煮好捞出，即可

1、淀粉肠的配料和比例

主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

2、淀粉肠的做法

步骤一：除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。

步骤二：一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊

步骤三：调好的糊

步骤四：加入红曲米粉拌匀

步骤五：搅拌好的肉

步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

步骤七：加入蛋清搅拌15分钟

步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。

步骤九：肠衣用水泡软

步骤十：把肠衣套在灌肠机上

步骤十一：肠衣尾部打结

步骤十二：把肉肉灌入肠衣里

步骤十三：分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。

步骤十四：冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

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