白萝卜鱼丸汤，微山湖鱼丸汤

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  鱼丸汤的做法 材料: 净海鳗鱼肉……600克 香油……10克 鲜虾仁……30克 精盐……10克 干淀粉……60克 高汤……800克 五花猪肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克 芥菜末…5克 做法: 1。  海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 2。 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1。  5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 3。 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。  锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 4。 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 注意: 1。 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。  鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。 2。 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。 3。 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。  

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