芥菜怎么炒好吃广东，广东芥菜炒什么好吃又简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴。

难怪广东人炒芥菜那么好吃，原来是有步骤的，鲜香爽口，比肉好吃

入冬后广东人饭桌上最常见的食材“冬芥菜”。无管是在饭店吃还是在家自己做，冬芥菜是我们首选蔬菜。 为什么叫冬芥菜呢？ 意思就是冬天收割上市的芥菜。比如：大芥菜和水东芥菜等，都属于秋天播种冬天采摘的蔬菜。入冬后的芥菜没有苦涩味，入口非常清甜爽口。

冬芥菜也叫水东芥菜，它是广东蔬菜中营养最丰富的一种食材。口感爽脆，质嫩无渣而且清甜，在市场上很受老百姓喜爱。但也有少数人不太喜欢它的味道，因为市场上的芥菜普遍带有苦涩味道，所以在烹饪的时候需要注意它的步骤。

冬芥菜的做法很多，如：腌制酸菜，炖汤，白焯，清蒸，清炒等等都好吃，但是我特别喜欢广东清炒芥菜，口感鲜香爽口而且还很下饭，比肉还要好吃。接下来酱酱就来分享清炒芥菜的正确做法，希望喜欢吃芥菜的你再也不会吃到苦涩的味道。

【食材】：芥菜两颗、蒜2瓣、生姜1块。

【烹饪步骤】

1、芥菜先切去根部的一小部分，这一部分通常会带有一点没有被融化吸收掉的肥料。接着用手掰成片放入盆里，加入水和两勺盐浸泡30分钟左右去农药和肥料残留。

2、然后再把芥菜揉搓清洗两遍再切成片状，蒜去衣洗净切丁，生姜削去表皮洗净切成丝。

3、起锅加入适量油烧至五成热时加入蒜末姜丝翻炒出香味微焦状态，这一步非常关键。蒜丁和姜丝炒过焦会增加芥菜的苦涩味。所以一定要把握好火候，不要炒焦了。

4、在蒜末翻炒微焦后，要开大火，锅的热度一定是在7、8成热时倒入切好的芥菜。继续翻炒到芥菜完全断生，芥菜汁水炒出。

5、这时就可以加入一勺盐调味了，只要盐调味即可。这一步也非常关键。为什么说只要放盐？因为芥菜天然自带甘甜味，只加盐，味道清香爽口，如果多加调味会使芥菜变软而口感会有苦涩的味道。

6、放入盐后迅速翻炒均匀，锅边撒入少许清水，让芥菜小煮片刻，让其至入味即可出锅盛盘上桌食用。

【关键3步骤】

（1）炒芥菜一定要放入姜丝，它可以中和芥菜本身带来的苦味。

（2）炒芥菜放油一定要比平时炒其他青菜稍微要多一些，油能润滑芥菜“涩”口感。

（3）芥菜本身汁多甘甜爽口，所以只加适量盐调味，其他酱料都不加。

粗梗的大青菜怎样炒好吃?还有别的做法吗?

欢乐分享: 粗梗的菜想要好吃，就需要一定的技巧来烹饪！

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以广东菜心为例。菜心:首先洗净，将菜心梗和叶分开，大概分三段，菜叶去掉尖端黄叶，切段备用。菜梗切段，并且从中间劈开，备用。 起锅，烧猪油，再加入几粒猪油渣，拍蒜几个，炒香，倒入菜梗，翻炒，再倒入菜叶，大火翻炒(不可加入水，否则不香)，再加入少许盐，白糖，翻炒均匀， 这时开大火，锅内温度要高，沿锅边淋入少许生抽，翻炒加点明油，即可出锅！ 这道菜心属呛炒法，干香味，不用调水，重点在于出锅调生抽，提香提味！粗梗的大青菜 一般来说也分菜的，不是一视同仁，像有的虽然粗，但炒起来并不是很难熟悉，比如说小白菜的根部，有的就很难熟，像西芹。那么我们在做的时候要有区别的 如果是小白菜这种容易熟的，不用麻烦，不用把叶子和茎分开炒，直接下锅就行。如果是难熟的，一定要分子，先把茎放进去炒，炒个7分熟后就放叶子一起炒。 有时更粗的茎的，一定要劈开，像切葱丝那样进行改刀。必要的时候还可以把茎先用热水焯，这样才能炒熟悉，像西兰花，那么大坨，你不焯水，很难接触到锅，那样就很不好炒熟。总之常用的几种方法吧，你要随机应变，不是一成不变的。 感谢大家，大家万事如意。都有一个女朋友。 粗杆的大青菜，一定要斜着切成片，用辣椒爆炒，这样才好吃。 四川青菜最多了，做酸菜，腊菜都是不错选择，绿色。 首先，切成片可以加快锅里菜的熟度，其次，口感要好很多，更入味。 青菜除了炒，还可以煮腊肉，白水煮，味道都不错。当然，你还需要准备一碗辣椒水。 这样美味可口的青菜就成为了 美食 ，生在农村，就地取材，营养均衡。 很多青菜在幼苗时期其实是最好吃的，炒出来是又脆，又嫩， 我们平时在超市里买到的蔬菜经常是成捆的卖，这样就会有粗、有细，混着卖. 列如经常我买的菜心是这样的，那么如何在烹饪的时候让粗的也会好吃呢！ 1.一般我在摘菜的时候会选择，把特别粗的植物的茎掰掉索性就不要. 2. 把剩下的还是比较粗的一些茎，用刀从中间劈开. 这样可以和细的蔬菜同时熟，而且以便入味. 3. 区别对待粗与细的，比如要焯水的蔬菜，先下入粗一些的，烫一会，在下细的.拿着菜心的叶子头，把根部放开水里烫一会，这样叶子不会炒得太过. 基于以上几点，炒青菜基本醋和细就会一致了. 以上是个人经验，我是大微小文文.这样的青菜洗干净了盐水泡20分钟，捞出来，再用清水洗一遍。控净水，切厚片，菜刀往外斜45度，切出来的厚片备用，北豆腐切小块，约1.5厘米大小，油少量的油煸一下，见微黄色出锅，就着油锅把洗干净攥干了的虾皮下锅炒出香味，加入葱姜末，翻炒几下，下入青菜，这时一定要大火翻炒，见菜稍微蔫了一点，下入煸好的豆腐翻炒几下，淋上薄芡，芡汁里面有盐鸡精，和淀粉，用筷子搅拌均匀。勾芡后翻炒均匀出锅。菜下锅了，后面的程序要快，千万不要把菜炒老了。另外，我用虾皮炒菜时不放酱油，这样口感不错。我没有专业知识，只是经验之谈。谢谢！ 粗梗青菜洗净，平刀片成两半，锅入清水下少许盐，几滴油，水开后下片好的青菜下锅焯水，焯水到青菜别色捞起来，啤水备用。杭椒切成菱形备用，五花肉一小把焯水备用，锅内下宽油葱姜蒜爆香，下五花肉片炒香后下杭椒，杭椒变色后下青菜，翻炒，调入食盐生抽鸡精，胡椒粉，起锅前放几滴芝麻油。即可出锅。 1.青菜梗切丝与菜叶清炒，先将梗炒至稍软再加入青菜叶一起炒。 2.青菜梗可单独炒辣椒作为一道菜，还可以加入肉片做青菜梗炒肉。 3.青菜可以做老坛酸菜。 青菜有粗梗和细梗的，一般来说煮汤粗梗的合适，细梗的适合炒，炒青菜其实很简单，只要主要技巧就行了，首先把青菜茎微微拍一下，这样容易入味，也更容易熟透，因为我们一般茎叶一起炒嘛，然后斜刀切细，锅烧热，下入几节辣子节煸香，放入蒜末炒几秒钟，在倒入青菜翻炒至要输时调味，可以加少许白糖，因为青菜又叫苦菜，加糖是中和下味道，炒青菜一定要大火炒，火小炒出来口感不好，炒青菜一定不能加水， 粗径青菜可以先把菜叶，菜径分开，先炒菜径后炒菜叶 也可以把菜径用刀拍散裂 想大白菜，菜帮单独炒个酸辣味炒鸡好吃哦 炒粗青菜的时候有几个步骤: 第一:折菜时候要把菜叶和菜梗分开 第二:炒菜时候先菜梗 第三:炒菜时候稍微加一些水。

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