纯素意大利面教程，纯素意大利面做法

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意大利面的做法主要体现在意大利酱的制作上，因此意面酱是意面的灵魂。

自己在家做意面酱在食材上可以比西餐店更加丰富，而且制作起来并不复杂。煮好的意面拌上香浓的意面酱，吃起来特别满足。

以一人份意面为例，配方中含有牛肉糜，如果一定要纯素的，可以根据自己情况选择是否添加，但是我觉得适当加一点牛肉糜味道更好。

意面80克，西红柿1个，洋葱1/4个，牛肉糜50克，口蘑3个，蒜头1瓣，盐3克，白糖3克，番茄酱1勺，蚝油1勺，黄油10克，罗勒和黑胡椒适量。

具体做法如下：

1.牛肉糜加入黑胡椒和蚝油调匀备用。锅内放黄油融化，倒入蒜末煸香后加入牛肉糜翻炒至变色盛出。

2.洋葱、西红柿、口蘑全部切成小丁。锅内放入黄油融化，倒入洋葱丁煸香，然后加入口蘑和西红柿一起煸炒至软。

3.依次加入调料，盐、糖、番茄酱和少许罗勒碎，添加适量开水，煮到酱汁半干时汇入牛肉糜继续煮一会，煮到酱汁渐渐变的浓稠时关火。

4.煮意面。锅里倒入开水，加一点盐，煮开后放入意面，根据意面的粗细，中小火煮10～15分钟，煮好捞出。

5.将做好的意面酱浇在意面上拌匀即可。

黑胡椒、洋葱和番茄酱简直就是绝配，这款意面酱的口感非常丰富。

很高兴回答您的这个问题。

意大利面，我们通常叫它意面或意粉，是我女儿喜欢吃的西餐之一，在家有时候实在不知道吃什么的时候，就会换换口味，自己动手学着做意面吃，所以用来做意面的常用食材家里都是现成的，今天不加肉，完全用蔬菜来做一个纯素意大利面。

据说意大利面的种类有几百种之多，除了有与我们常见的挂面一样的形状外，还有螺丝形的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型的、贝壳型的等，形状不同，而且各有名字称，如果不是长期生活在意大利，这五花八门的名字真能把人搞晕。

与我们常吃的面条相比 ，意大利面给人的感觉是比较硬，并且有些弹牙，颜色较深，因为它是用杜兰小麦，一种硬质粗粒小麦粉制作而成，具有高密度、高蛋白质、高筯度等特点，其制成的意大利面通常是呈黄色、耐煮且口感较硬。

意大利面的拌酱是非常重要的，一般情况下意大利面酱分为红酱、清酱、白酱和黑酱，不同面的种类，配不同的酱料（酱料说起来比较复杂，在此不再赘述）。

今天我用长形的意大利面pasta longer中最常见的spaghetti，搭配番茄口味的红酱来做一款纯素意大利面。

?食物名称：五色纯素意面

食材：一人份，我选用了5种颜色的蔬菜

意面SPAGHETTI5，50克，一个大番茄，1/4洋葱，西兰花几小朵，胡萝卜一小段儿，金针菇一小把（因为家里没有口蘑，所以用金针菇来代替），橄榄油少许，番茄酱4勺，大蒜2粒，黑胡椒、盐、芝士碎各少许。

?制作步骤：

1、准备好的主料。

2、准备好的配料。

3、西红柿去皮：将西红柿洗净，在中间切一个十字刀口，在开水里烫一下，去皮切碎，备用。

4、西蓝花焯水：将洗净的西兰花，切成小朵焯水，开水下锅烫一下马上捞出，去除草酸和农药残留。

5、将洋葱洗净切丝，洗净的胡萝卜切丝，洗净的金针菇从中间切一刀，备用。

6、在锅中放入清水，凉水将意面放入锅中，待水开加入少许盐，煮10分钟，带意面变软，捞出，过凉水，加入少量橄榄油，拌匀，备用。

7、大蒜切片，备用。

8、锅中放入适量橄榄油，放入大蒜片炒香。

9、加入番茄，翻炒一下，加入少许盐 ，炒出汤汁。

10、加入胡萝卜丝和洋葱丝炒一下，加入西兰花，和金针菇，搅拌均匀，待蔬菜变软，加入番茄酱，小火熬煮三分钟，加入盐和胡椒粉。

11、将炒好的酱汁倒入拌好的意面里，再炒一会儿，就可以出锅装盘了。

12、最后在意面上撒少许芝士碎，五色纯素意面完成。

?小贴士：

煮意面时为什么加盐？

因为意大利面比较硬，在炒制意大利面的时候，面条不容易入味，所以在煮的时候加入盐，可以使面条提前有一些味。

另外在煮面时，切记不要煮得太软，如果太软，在炒制的过程中，就会让面条失去韧性，很容易碎和断，一般煮8~10分钟，这样煮出的意面有嚼劲儿。

?说说意大利面和中国面条有什么不同？

1、中国面条原料为普通小麦，颜色白色，意大利面原料为杜兰小麦，颜色淡黄色，所以原料不同，质地不同，颜色也不同。

2、杜兰小麦比普通小麦的蛋白质的含量高，所以意大利面比普通面条硬，且更劲道，其营养价值更高一些。

3、普通面条通常是用水和面，而意大利面一般用鸡蛋和面，所以普通面条煮熟后口感比较软，意大利面煮熟后吃上去感觉有些硬且弹牙。

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