四大名鸡河田鸡，中国“四大名鸡”

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

世界五大名鸡之河田鸡

俗话这样说：

wWw.*

　 长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为 “汀州第一大菜”。1986年省闽菜评比中，荣获“地方特殊风味菜点”的称号。

据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。河田镇是长汀县河田鸡的集中产区，并因此而得名。多年来，该鸡种在闽粤赣省和港澳地区均有很高声誉，并在东南亚地区具有很大影响。特别是在以客家为主的华侨同胞中具有深厚的社会基础与广阔的市场空间，是一个独具特色颇有开发前景的名贵珍禽资源。

河田鸡，产于河田镇游坊村，是世界五大名鸡之一。肉质细嫩，皮薄骨细，肉色洁白，口感鲜嫩，味道鲜美。1997年经国家医药总局、福建省微生物分析测试中心检测分析，河田鸡蛋白质和氨基酸含量高，牛磺酸的含量是普通鸡的37.8倍。河田鸡长期被人们视为益血补虚的滋补上品。还具有性能成熟早、早期发育快、耐粗饲等特点。

河田鸡外貌具有'三黄、三黑、三叉'的特征。全身羽毛皮肤与胫部为主黄色，羽毛以成黄色为主，尾羽与镰羽为闪亮黑色，主翼羽为镶有金边黑色，鸡喙的基色为褐色，而喙尖则浅黄。头部清秀，鸡冠的单冠直立后分叉。

河田鸡在农业部、科技部等国家九部委联合主办第四届中国国际博览会上被认定为'名牌产品'。河田鸡标本在全国农业展览馆和中国农业博物馆永久珍藏。

中国四大名表品牌分别是：依波、飞亚达、罗西尼、天王。依波表：依波表，是冠城钟表珠宝集团有限公司旗下集研发、设计、制作、销售于一体的精品大众手表品牌。在此基础上，又开发出面向成功女性的卡纳女装珠宝腕表品牌和面向成功男士的复杂机械机心腕表。公司下辖32个覆盖中国大陆的全资分支机构，近3000家销售终端和设立于省会城市的售后服务网络。1991年成立于深圳，并于2011年被评为中国驰名商标，连续十二年荣登“中国500最具价值品牌”榜单，品牌价值达56.26亿元。飞亚达：深圳市飞亚达（集团）股份有限公司成立于1987年，是境内表业上市公司，集手表研发、设计、制造、销售为一体，拥有“飞亚达”著名品牌和“亨吉利”商业品牌，营销网络覆盖全国，并延伸至国外。飞亚达腕表为品味人士一一呈现精湛工艺，匠心设计，记录完美人生时刻，在演绎经典钟表文化的同时，也传达着对时间的认知、对生活的主张。

罗西尼：在近三十年的发展历程中，罗西尼在“造中国名表，创世界名牌，做百年老店”的强大信念支撑下，不断做品牌加法。

凭借在专业制表技术领域及品牌运营方面的经验积累，在研发，渠道，服务、供应商合作关系等方面形成了独特的优势，并以个性化的设计、精良的品质、卓越的性能，在市场上拥有良好的品牌知名度、美誉度和忠诚度，享有极高声誉，深受亿万消费者喜爱。

天王：“天王表”是香港时计宝集团旗下的腕表品牌，采用皇冠造型作为品牌标志，经过二十多年的发展，现已成为国内腕表行业的著名品牌。更先后荣获了“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家级高新技术企业”等荣誉。

并连续四年被国内贸易部、中国电子工业部、中国轻工业总会、中国消费者协会、国家技术监督局、中国纺织总会、国家经贸委等七部委评为全国畅销产品“金桥奖”

在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。

由来

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。

制作过程

符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。

配料标准：

按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。

制作方法：

（1）宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。

（2）整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。

（3）酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。

“吃喝玩乐在北京”列出的中国餐饮四“巨头”则为桂林米粉、重庆麻辣烫、兰州拉面、沙县小吃；“人民网”的微博还出了另一个版本：黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。