米面蒸米糕的家常做法，江米面糕家常做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、江米面（细）530G、熟红薯泥300G、自制的红豆馅约400G、热水（暖水瓶）160G、凉水190G、食用油300G（实耗85G）食材按配方量称重准备

2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3、和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：

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4、取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状，放入一枚红豆馅，慢慢向上收口，收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整，团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

5、300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热（生坯下锅起小泡泡状），将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

6、炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂

1、大米淘洗干净，浸泡一夜。天气热要放冰箱冷藏，防止发酵。

2、浸泡好的大米沥去水分。

3、沥掉水份的大米放入破壁机内，加入130g水，打成米浆。不需要特别细腻，有点细细的颗粒感也没关系，吃起来口感更好。注意这里大米沥掉水分是为了后期再加入水便于计算量。

4、取70g打好的生米浆放入小奶锅，小火，不停的用刮刀搅拌，至米浆烫熟，关火。整个过程很快，大约15秒左右。

5、分3-4次加入剩余的生米浆，搅拌均匀。第一次加入生米浆会有点难搅拌，用硬头硅胶刮刀比较好操作。

6、拌匀后，加入糖和酵母，再次彻底搅拌均匀。

7、硅胶模具用刷子均匀刷上一层植物油，更容易脱模。

8、均匀分装到模具里，八分满即可，可以用勺子或者裱花袋挤进模具里。

9、表面可以再撒些蔓越莓干或者葡萄干装饰一下，也增加风味。

10、放入电蒸箱中，盖上盖子发酵。发酵约30-40分钟，看到体积比原来增大了，电蒸箱水箱加入纯净水，设定时间15分钟。

11、时间到，蒸锅计时器铃声提示音响起，打开锅盖，松软的大米糕就呈现在眼前了

1首先将黄米面备好，然后一比一加入开水，用筷子将面粉和水搅拌均匀

2搅拌均匀之后，将面团，放笼屉上大火蒸十分钟。将红豆煮好，然后在豆里加入白糖拌匀，红枣提前泡好

3取一深一点的碗，把豆平铺在里面,碗里要抹点油，蒸好的黄米面放大碗里用手沾上凉水和匀

4这个越和得时间久就越粘，黄米面分成两块，取一块压平放在铺上豆的碗里

5然后将上面铺上一层红枣，再把另一块黄米面压平铺在上面，放笼屉里大火蒸十五分钟即可，蒸好之后，倒扣在盘里

6注意：在准备蒸糕的碗里放点油，这样蒸出来的糕就好倒扣过来。黄米面要开水和面。蒸好的黄米面用手沾上凉水揉的时间越久，最后的糕越粘

主料：糯米（江米）500克

辅料：小枣（干）125克

做法：

1. 将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分

2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌

3. 待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟

4. 仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团

5. 接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时

6. 小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉

7. 把糯米团分成相等的3块，放在案板上

8. 双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块

9. 先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团

10. 接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕

11. 最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面

12. 双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚

13. 揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃

 用料：

陈早米250克

水500克

盐2克

玉米油3-5克

蒸盘2个

蒸米面的做法步骤：

步骤 1、陈早米250g用冷水浸泡2小时以上我是浸泡过夜

步骤 2、清洗滤干水后，放破壁机加500g水打成米浆

步骤 3、用网筛过滤后加2g盐，加无味的油3-5g，搅拌均匀

步骤 4、准备2个盘，一个勺和刮板，我只一个盘，另一个用8寸披萨盘

步骤 5、每次装盘前都需用勺子把米浆搅匀（这点很重要，不然会沉淀，造成失败），放约1勺半(根据自己盘子大小和喜欢的厚薄)入盘晃动盘子，让米浆都均匀布满盘底

步骤 6、烧一锅水，水开后双手拿盘平放入锅盖好蒸约2分钟（根据自己的厚度），看面皮鼓起来就是好了，两个盘交替蒸

步骤 7、蒸好一盘拿出来，放另一盘蒸(注意别烫着），用刮板靠盘边，一手转动盘子划一圈，然后双手拎一边轻轻的把米面揭起来

步骤 8、很轻松就能揭下

步骤 9、然后准备2个蒸片，把米面分别摊上面放凉

步骤 10、然后把放凉的米面再叠放一起

步骤 11、用刀切成10mm的宽度，刀粘的话可涂点油或水再切，最好现做现吃，因刚做出来的最好吃，可煮可炒，因米面是熟的，煮的时间不要长，水开过下就行，有多余的放冰箱要密封保存，尽早吃完。

黄米面年糕

用料

黄米面适量

开水适量

黄米面年糕的做法

先将苇叶剪成比篦子直径稍长一点的长度

把苇叶摆满铺着屉布的篦子上

边搅拌边倒入开水

直到没有干面为止

将面铺在苇叶上 尽量薄一些 爱熟

摆上小枣儿

上火蒸30分钟（上气后30分）

沾红糖吃

01.准备糯米面粉倒入盆中，倒入温水和面，用手使劲把面和成糯米团状。

02

把糯米团上盖上保鲜膜，放在一旁备用，同时准备小枣。

03

然后将面团切成小团，边做边分，不然到后面面团会干掉。

04

把面团揉成一个长条形，然后镶嵌小枣，根据自己的口味选择合适的小枣。

05

在蒸年糕的时候，年糕之间有点距离，用旺火蒸一个小时就可以出锅了。

材料

糯米粉200克，糖30克，咖啡少量，牛奶，椰蓉适量

做法

1.取一半的糯米粉和白糖分别加入牛奶和咖啡合成面团，光滑不粘手就可以。

2.用一个长方形模具抹上油，把牛奶合的面团放底层，再把咖啡合的面团放上面，按平。

3.放锅里蒸25分钟即可。

4.蒸好后倒扣，取出晾凉，切平，粘上椰蓉即可。

1、配方。黄米粉330克、糯米粉50克、沸水280克、植物油适量、白糖适量。

2、黄米粉、糯米粉在盆中搅匀，冲入沸水，我在盆子下面放了秤，一共冲入280克沸水。

3、用筷子快速搅拌。

4、取一共耐高温的玻璃容器，容器里抹一层油防粘。

5、把面糊倒进容器里，面糊放进去也就8分满。

6、蒸锅里放入足量的水，容器放篦子上，大火烧开，大火蒸20分钟，转小火蒸20分钟。

7、蒸好的黄面糕，蒸满了容器。

8、彻底放凉，倒扣出面糕即可。

用料:

黄米面500克

温水适量

做法:

步骤 1

当年的黄米面倒入干净的盆里，用蛋抽搅拌一下，让米面更加松散。

步骤 2

准备好温水。

步骤 3

一边添加水，一天搅拌，这步最好用筷子。蛋抽容易成团，添加差不多，用水团一团面团，可以成团即可。然后用蛋抽把面粉继续搅散。

步骤 4

水开，笼布打湿，铺好，上蒸屉，一边层层均匀撒上面粉，冒出热气继续再撒一层，撒完了再蒸15分钟，关火，下屉。

步骤 5

趁热倒在案板上，甩上凉水，开始揣面吧。快速的揉面，小心烫手！手里可以抹点油，防粘。

步骤 6

揣好的面团，放凉就硬了，切块储存，油炸或者油煎，加上糖，就可以吃了，或者油煎一下放红糖水炖一下，更美味。

步骤 7

细腻的切面，软硬度根据你揣面时候加的凉水的多少，凉水加的多，面团会更软。面团越揉揉筋道。

冰箱冷藏一下，就很硬了，煎的时候切薄片，小火油煎，加红糖，美味极了。

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