酱辣椒炒鸡的湘菜做法，湘菜辣椒炒辣椒怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

湘菜辣椒是朝天椒非常辣的一种辣椒

可以做辣椒炒肉。以下是做法及原料

原料：

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猪油50g，蒜茸10g，龙牌酱油8g，盐6g，味精5g

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制作流程：

将带肋猪肉和瘦肉切成2mm厚的薄片，取瘦肉和长酱油各2G，拌匀备用。去掉辣椒籽，切下盘子，把要用的大蒜籽打匀。

将青椒放入平底锅中加热，用勺子煎至枯萎，然后说出辣椒的味道。

3、用猪油烧热锅，加入条纹肉，炒至肉油腻微干，加入蒜茸，炒香，加入瘦肉，炒匀，加入青椒，加入#6科龙酱油，加盐和味精，快速均匀炒至味道好，然后出锅。

煎辣椒是一道非常简单的湘菜，主要食材就是青辣椒。以下是一种常见的煎辣椒湘菜的做法：

wWw.*wWw.*食材wWw.*wWw.*：

- 青辣椒 300克

- 生抽 1汤匙

- 盐 1/4茶匙

- 油 适量

wWw.*wWw.*做法wWw.*wWw.*：

1. 准备好青辣椒，清洗干净，去掉蒂部。

2. 热锅冷油，放入青辣椒，用中小火慢慢煎。

3. 煎至青辣椒两面变软，外皮出现虎皮斑纹。

4. 加入生抽和盐，搅拌均匀，继续煎煮1-2分钟，让青辣椒充分吸收调料的味道。

5. 关火，出锅，煎辣椒就做好了。

wWw.*wWw.*小贴士wWw.*wWw.*：

- 煎辣椒时，尽量使用中小火，防止辣椒煎糊。

- 煎辣椒的时间要根据辣椒的厚度和大小来调整，辣椒煎到两面微黄，外皮出现虎皮斑纹就可以了。

- 辣椒的辣度可以根据个人口味来选择，不喜欢太辣的可以选择微辣或者不辣的辣椒。

这就是一种简单的煎辣椒湘菜的做法，你可以根据自己的口味来调整配料和调料，做出你自己喜欢的煎辣椒湘菜。

用料

排骨 600g，生姜 适量，大蒜 15克，青红椒 适量，大葱白 1根，干辣椒 5克

生炒排骨的做法步骤：

步骤 1

首先准备精排骨（600克）将排骨剁成大小均匀的小块备用

步骤 2

将排骨放入盆中先加入食用碱1勺（约1.5克）再加入少许的清水，然后抓洗3分钟，3分钟之后加入清水将排骨清洗干净，清洗干净之后捞出挤干水分。

步骤 3

腌制：盆中加入食用盐（1克）、胡椒粉1勺（约1克）、生抽酱油（4克）、料酒（3克）、生姜（适量）、蚝油（少许）、五香粉1勺（1.5克）然后将所有调料搅拌均匀。

步骤 4

调料搅拌均匀之后再加入蒜油10克腌制10分钟备用。

步骤 5

辅料：准备大蒜（15克）剁成蒜末、生姜（1小块）切成姜末、准备适量的青红椒切成小粒、准备适量的青红椒切成小粒、大葱白（一根）切碎、准备干辣椒（5克）用剪刀剪成小节、最后准备几根香菜切成小段备用。

步骤 6

锅烧热之后加入宽油，开大火将油温烧至6成热。油温6成热之后转小火，将腌制好的排骨依次下入锅中，排骨下锅之后浸炸3分钟，之后将炸好的排骨捞出。

步骤 7

然后直接在锅中加入干辣椒段爆香，干辣椒爆香之后加入切好的料头爆香，然后再加入老干妈2勺（约5克），将所有料头爆香之后再加入炸好的排骨。

步骤 8

调味：锅中加入鸡精（1克）、加入五香粉（少许）、加入适量的熟芝麻、然后再将排骨翻炒均匀。

步骤 9

翻炒均匀之后再加入少许的葱油翻炒几下最后加入切好的香菜翻炒几下即可出锅装盘。

多放盐

1.把它的辣椒蒂去掉，然后逐一的清洗干净了，并且把有虫眼的，或者是烂掉的辣椒选出来不要。

第二步是焯水。

准备一个大锅，一定要注意把锅要清洗干净，里面不能有油渍哦，可以用热水清洗几遍。然后锅里装上一大锅的干净水，开大火把水烧开了。等到水沸腾了以后，就把辣椒倒进去

大约烫煮一分钟左右，时间不要太长，不然辣椒煮烂了就变软了，会影响口感，甚至还会腐烂掉。

第三步是暴晒。

烫煮一分钟左右，就要及时把辣椒全部打捞出来，然后把它放在簸箕，或者是竹编的席子上面，拿到太阳底下去晾晒。三伏天的太阳是比较大的。这样只要一两天的时间，之前绿色的辣椒就会逐渐变成了白色的了。

当发现辣椒变成了白色以后，就要把它们全部拿回家里面。然后用剪刀从辣椒的尾部向上剪开一个长口子。每一个辣椒都要剪开了，之后就放到盆里面，撒入适量的食用盐，搅拌均匀之后，一般腌制一两个小时。

之后再把它拿到太阳底下晾晒一阵子，等到晒到八成干的时候，就要拿回家里放到酸菜坛子里去，密封保存起来就可以了。

等到一周以后就可以食用了。至于食盐的用量，大约10斤鲜辣椒需要用一斤的食盐。如果口味淡一些的，可以酌情的减少

正宗湘菜擂辣椒皮蛋是这样做的。1, 首先准备好湖南特产的剁辣椒（非常辣）、葱、姜、蒜，将其分别切成末或丝。2, 取一只皮蛋，将其剥去外壳，切成合适的大小。3, 在碗中放入擂辣椒、葱、姜、蒜末，加入适量食盐和味精，然后倒入适量开水，搅拌均匀，形成辣椒泥汁。4, 将皮蛋放在深碗中，倒入刚才调制的辣椒汁，浸泡20-30分钟后，即可食用。延伸内容：皮蛋是传统湖南小吃之一，与擂辣椒的搭配非常惊艳，酸辣可口。擂辣椒是湘菜中常用的调料之一，与其他调料的搭配能够出现出多种不同的口感，是湘菜的重要调味料。

用料

茄子 2-3根

辣椒 4根

蒜 4-5瓣

生抽

盐

鸡精

辣椒炒茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子横切为2-3段，然后将每一段横竖两刀切成4瓣，每瓣的茄子心部分都用刀划开切花。

步骤 2

切好的茄子泡水，约10分钟。

步骤 3

辣椒斜切成小段，切好蒜末。

步骤 4

热好锅后多放一些油，油热后把茄子一条条摆放在锅里，闷上锅盖，等3-4分钟。

步骤 5

揭锅盖把茄子翻面煎，同时放入辣椒和蒜末，盖上锅盖继续闷，约3分钟。

步骤 6

再开锅盖，这时茄子应该会出水，大部分已经煮软（如果没有出水，可以往锅里加一些水）。

步骤 7

用锅铲一直按和碾茄子，同时放盐，和少许生抽。碾得越烂越入味。

步骤 8

茄子整个炒至很软和“烂泥”状，加鸡精，翻炒出锅。

主料排骨500克辅料油适量 盐适量 红辣椒适量 姜丝适量

步骤

1.排骨洗净，剁成小块

2.红辣椒和姜切成丝

3.油锅烧热

4.把排骨倒进去，翻炒片刻

5.盖上盖子焖煮

6.中途不时地揭开锅盖翻炒几下

7.盖上继续焖煮

8.直到多余的油脂都被炒出来

9.放入红辣椒丝和姜丝

10.放入红辣椒丝和姜丝

11.翻炒均匀即可

步骤 1 准备好甜椒4个

步骤 2二话不说直接上灶，完全不用洗，不用做任何处理，直接烧

步骤 3一下可以烧两个，一面一面烧，用木筷子夹着翻边，千万别用塑料的或者金属的，木筷子烧坏了没事，塑料的有毒，金属的烫手

步骤 4要烧到辣椒全身灭黑的，不用怕烧糊了，烧不到的部位用筷子夹起来烧，一定要烧到全身灭黑的，皮才撕得下来

步骤 5盆里装冷水，烧起灭黑的辣椒扔进去，继续烧另外两个，同样的步骤

步骤 6另外两个也烧好了，用手把灭黑的皮撕掉，只要烧到位了，手指一搓就掉了

步骤 7洗干净就能闻到一股烟熏味了，特别香

步骤 8用手指或者用刀把头切掉，然后撕成一溜一溜的（就是一条一条的），洗干净里面的辣椒籽

步骤 9撕好、洗干净辣椒籽的烧辣椒控干水分

步骤 10准备凉拌汁

半个大蒜子切成丁，两根葱切成葱花，小米椒切碎，加入一丢丢盐（盐不用太多，其他汁都有盐味，反正淡了可以加，咸了就没辙了），一勺蚝油，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一小勺鸡精，两勺李锦记的凉拌汁，再整点香油，搅和搅和均匀

喜欢其他调料的可自行调整

步骤 11把准备好的烧辣椒加进去，再切三个皮蛋也加进去

步骤 12搅和均匀就可以了，味道一级棒