如何制作卤菜高汤，如何制作卤菜的过程

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如果想在家里做很简单的，先去超市买现成的卤包（打碎的那种，做的时候用沙布包好），把要卤的肉洗好后再出水，再用清水，放入卤料包，姜，葱，盐，味精，鸡精，再放肉放锅里煮就行了，不同的肉煮的时间都不同，煮好后捞出放冷再切，再调调料蘸着吃就OK了。

如果是做来卖的方法就大不一样了。

我是做卤菜的，如果还有什么不懂可以问我。

呵呵，，这个可是人家赚钱的秘方啊，我想你在这个地方是求不来的了。但是简单的家庭做法我可以说说。准备鸭头5个，这里说明啊清洗鸭头是一件非常麻烦的事情。是要有 耐心的人去做的。洗好后开水锅内大火汆水。取出一些垃圾物质。现在开始卤了。中型砂锅，生姜1块。大葱3棵，蒜1头（不能切啊）白酒2两，糖色一点。调料主要有草果。花椒。干辣椒。小茴香。桂皮。肉蔻。这些基本就OK了。去卤吧，有1小时就OK了。第一次坑定味道不太好，有条件的活第一次多卤点东西。最好能有一支母鸡。调料的多少我没说。我想你应该也是会做的吧。

麻烦采纳，谢谢!

用料  

嫩豆腐    1块    

或内酯豆腐    1盒    

黄豆    适量    

小葱    适量    

香菜    适量    

油泼辣子    适量    

十三香    适量    

鸡精/鸡汁    适量    

盐    适量    

烙饼    

面粉    250克    

盐    1小勺    

水    适量    

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烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、 wWw.* 烧以及一些卤水菜式。一般先用秘制的酱汁淹制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。

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