中餐跟西餐有什么区别，西餐热菜跟凉菜哪个好学

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

中餐的热菜是全部上齐后就可以开始吃饭，而西餐的热菜是一道一道上的，并不是一起上，这就是区别

上海人最喜欢的当然是红烧肉咯，而且是要有妈妈烧的味道的，还有红烧肉的近亲腐乳肉，味道香浓，红烧大排，红烧狮子头，说的都是红烧的，因为我们喜欢，并且红烧的东西很下饭，如果再来个腌笃鲜汤就完美了（就是放蹄膀、笋、百叶结、火腿、咸肉炖的汤），或者大黄鱼咸菜羹也不错；

素菜主要有清炒草头（要放白酒并且放少许糖）、红烧烤麸（里面再放点面筋、黑木耳、香菇）；

另外还有呛虾（就是用酒把虾给呛了），醉蟹什么的；

切记，以上所有的菜除了汤都要带一些甜味

1要根据你宴请客人的性别喜好地域等等来肯定如果男士多那就荤菜多如果女士多就素菜多荤素比例以6：

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2根据客人的喜好来安排，比如客人是哪个地方的人，嗜辣或喜清淡；喜牛羊肉或者猪鱼肉；喜蔬菜或者荤腥。

3根据年龄段来安排，小孩，喜欢酸甜，中年男士喜欢下酒菜，而老年人喜欢软烂清淡。

所以在安排中餐热菜时，要根据实际情况合理搭配才能达到理想的效果。

在我们农村一般都是鸡蛋加凉菜、皮蛋瘦肉，鸡脚，将就的是鸡蛋是平安，凉菜是开胃，鸡脚是一切顺利，头盘只是开胃慢慢才能来主菜，但是头盘是主人对客人的平安，用平安祝福来的客人，这样才能代表主人对客人的祝福！客人对主人的好客。这就是头盘菜。

标准明确，计量方面，位上菜总量以成人为标准，750克。其中，冷菜100-120克，热菜150-200克，汤品100-120克，主食80-100克，点心60-80克。

菜品温度也有严格标准。标准明确，上餐时，冷菜温度8-20摄氏度，热菜70-80摄氏度，汤品90摄氏度，主食55摄氏度，点心55摄氏度。

炖菜！小白菜汆肉丸子。大白菜炖冻豆腐。

热菜制作技术有炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。

海带排骨汤小菜：辣椒酱、豆腐乳抚州菜梗、酸豆角

海带排骨汤

小菜：

辣椒酱、豆腐乳

抚州菜梗、酸豆角

盐菜、荞头

萝卜丁

粥类：

白粥、黑米粥

面点：

奶油馒头、冰淇淋

紫薯包、棕子

白水鸡蛋、流沙包

萝卜排骨汤

小菜：7

辣椒酱、豆腐乳

抚州菜梗、酸豆角

盐菜、荞头

萝卜丁

热菜的电器有微波炉，蒸锅，电饭锅，压力锅

西红柿炒鸡蛋，烧白菜，尖椒土豆丝，蒜蓉西兰花，酸辣绿豆芽，酸辣土豆丝，白灼芥兰，白灼生菜，烧茄子，地三鲜，素三样，青瓜炒鸡蛋，木耳炒山药。

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