山西原味猪头肉卤制方法,卤猪头肉的配方不超过十种配料
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、原味猪头肉卤制方法?将肉蔻、鲜姜、花椒、桂皮、香叶、辣椒装入调料盒,猪头肉放入锅中煮,撇去浮沫,加咸盐、调料盒、老抽,煮熟至骨肉分离,捞出即可。
二、驴头的卤制方法和配料?农家卤驴头肉1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把驴头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将驴头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 卤驴头肉 1.原料:
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健康驴头一个(重量约5公斤) 2.原料处理: 买回的驴头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将驴头放入预煮15分钟后捞出,将头驴从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。 3.调味料: 驴头肉 5食盐 0.18
酱油 0.12
生姜 0.08
鲜葱 0.1
料酒 0.05
花椒 0.005
荜拨 0.004
山奈 0.004
丁香 0.002
白芷 0.002
肉桂 0.008
草果 0.006
八角 0.01
味精 0.04
白糖 0.04
4.制作 用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入驴头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的驴头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。
三、猪肉的卤制方法和配料?卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。
调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。
食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。
做法:
1.把猪肉香用水泡制2小时,去掉血水,然后放进锅中进行焯水,使其完全没有血水,然后过冷水备用。
2.锅底给糖,然后把糖炒成糖色,放入到鲜汤。
3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。
4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。
5.如果有条件,卤菜可进行第二次卤制。
四、绝味的卤制方法?用料:鸭脖7根,鸭翅14只,八角4颗,花椒1把,干红辣椒1把,姜1块,大蒜1头,香叶5片,栀子1颗,草果1颗,良姜1块,白蔻2颗,其它香料少许,冰糖1小把,盐10克,酱油适量,生抽适量,啤酒2听,甜面酱2小勺,水适量。
做法:
1.鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。
2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。
3.将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开,待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。
4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。
5.将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。
6.煮到汤汁渐少浓稠,将鸭脖捞出,用利刀剁成小段,浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。
五、川味酱肘子的卤制配方?用料:
肘子
生抽 两勺
姜 3片
冰糖 15克
大葱 半根
酱肘子的做法步骤:
步骤 1
前肘泡水充分析出血水。用火烧一烧皮烧黑,用刀刮去黑皮,充分去除毛和皮脂腺。用水冲洗干净备用。随后用剪刀剪开剔骨。
步骤 2
用棉线将肘子绷紧拴好固定。冷水下锅放葱姜、花雕酒煮大开去除浮沫。随后加入10克花椒。煮15分钟左右去除血沫。随后取出用热水去除浮沫。
步骤 3
热锅少许油放大约15-20粒冰糖大泡冒小泡。随后快消失的时候加入热水煮3分钟充分制成糖色备用。
步骤 4
葱绿多切一些,大约3-5片姜片。卤料:花椒十来颗。八角两颗,桂皮一块,香叶两片。筚拨一颗。砂仁两个。白寇两颗。良姜一块。辣椒两块。白芷指甲盖那么大,山楂两三块。草果一个。丁香两个。辛夷一个。小茴香十来粒。调料洗干净备用
步骤 5
热锅凉油放入葱姜炒香,然后放入所有的香辛料炒香。最后放入大约3-5勺六必居黄酱。大约1勺甜面酱。继续用油炒香炒去生味。随后加入热水和糖色煮开。加入大约4勺盐(下次可以改成6勺)
步骤 6
将焯水好的肘子放入高压锅。放入炒好的卤水。大火60-70分钟。开盖放气。闷5-6个小时。随后放入冰箱。放冷后就可以切薄片了。
步骤 7
一瓣蒜搓成蒜泥,加入蒸鱼豉油。随后加入少许水搅匀即可。
六、川味米线的做法和配料?里脊切1cm见方小块,干辣椒切丁, 葱、香菜切末备用,烧一锅开水,下米线、干虾仁,煮熟出锅沥干备用。
打两个鸡蛋拌匀, 锅中倒油,油红后倒鸡蛋翻炒2分钟,再次倒油,放少量郫县豆瓣酱和辣子鸡丁酱炒香,萝卜和卷心菜入锅翻炒,里脊和干辣椒、葱香菜入锅翻炒,米线和鸡蛋下锅翻炒至上色均匀
七、川味香肠的配料?肉5kg、花椒25g、辣椒75g、白酒100g、盐150g、葡萄糖25g、味精50g、白糖75g。
由于花椒、辣椒等调料品种多样,所以在选购配料时一定要留心,花椒以汉源花椒最佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎,味道更香。
八、乡村食叔的猪头肉卤制方法?一、猪头肉处理
1,首先将10斤猪头表面的毛处理干净,然后放入冷水浸泡1-2小时,加入盐200克,料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水,加入料酒50克,捞起清洗干净备用
二、调卤水
卤料:八角35克、山楂30克、甘草20克,千里香25克、香叶20克,丁香10克、肉桂30克、草果30克,小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉,然后装入香料包,用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉,直接泡也可以
糖色:油100克倒入锅中,开小火倒入冰糖500克,不停的翻炒,待完全融化,冒大泡,然后过5秒倒入开水,烧开,糖色即完成制作
按照我这个数数的方法,糖色绝对不会苦,新手要注意,加开水的时候会溅起。
调卤水:锅中倒入30斤清水,开大火,放入卤料包,全部糖色、盐300克,鸡粉200克,油1000克,干辣椒400克、姜100、蒜100克,烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成制作
三、卤猪头肉
将卤好的猪头放入卤水之中,加入料酒100克,小火卤50分钟,关火浸泡60分钟,捞起,即完成制作。
猪头肉剔骨,可以卤好以后剔,也可以3-4成熟剔,也可以直接用好的剔骨半成品,都可以。
九、山东潍坊正宗猪头肉的卤制方法?主料
猪头肉适量
辅料
精盐适量,植物油适量,生姜适量,酱油适量,大蒜适量
1. 尖椒洗净后切斜段,生姜大蒜切片。
2. 猪头肉切薄片。
3. 锅里倒入植物油,油热后放入姜片爆香。
4. 倒入切好的猪头肉片,小火翻炒。
5. 翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段,小火翻炒均匀。
6. 调入适量的酱油,炒匀。
7. 洒上少许的精盐,炒匀。
8. 倒入切好的蒜片,炒匀即可关火。
十、煮猪头肉的配料方法?食材主料:猪头肉适量
配方:花椒适量、八角适量、冰糖适量、桂皮适量、陈皮适量、肉蔻适量、香叶适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。
2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,然后稍微的搅拌
4、加热中,等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。
5、然后先用大伙煮开,在转移小火慢慢的烧,等到肉完全软,颜色变深红了即可。
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