鲁菜指的是什么，鲁菜代表是什么菜

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鲁菜出自豫菜

山东菜和河南菜的味道非常相似，都擅长做面食，口味偏重，烹饪中的油盐放得较多。随后

为什么河南这么牛呢？这是因为河南诞生有中国历史上的一位先哲——伊尹

他不仅是政治家、思想家，还是“中华厨祖”，有“厨圣”之称，他创立“五味调和说”，烹饪“火候论”，这两条铁规被中国厨师遵循了千百年。

河南菜口味与鲁菜基本一样

至今，河南烹饪界还有祭拜伊尹的传统，连年举办的中国厨师节，一直把伊尹祭拜仪式作为重要活动。同时，鲁菜在河南菜以牛、羊等为主料的前提下，发挥地理位置优势，加入了野味、海鲜等食材。齐桓公的宠臣、名厨易牙则极大丰富了鲁菜的实践运用。

要说起来，山东菜和河南菜确实有很多共同之处：

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1、理论基础同出一源

河南菜奉伊尹为正脉，这位“中华厨祖”奠定了3000多年中国饮食文化的理论基础。他首创了“五味调和说”，在烹饪实践中讲究“中和”之味，不寻求口味的刺激，要求菜品咸淡适中，酸甜适宜。

鲁菜的理论基础源自儒家

鲁菜的理论基础源自儒家。而儒家对伊尹推崇备至，《伊训》、《肆命》、《徂后》都被儒家作为经典收录。鲁菜与河南菜一样，都讲究本味原真，正如孔子倡导的“中庸”，也讲究五味调和，同样不寻求口味的刺激。

2、以面食为主，口味较重

河南和山东的饮食都以面食为主，作为耕种面积最大的中原地区，两地的面食制作均以蒸、煮、煎、烤、炸、焖等为主，精于面粉深加工。而且都擅长粗粮细作，在原料、制法、品相上十分相似。

河南的面食种类繁多

河南的馓子、手抓饼、千层饼、花卷、烩面、疙瘩面、炒面、油炸糕等，均可在山东找到对应的面食。有人曾说，山东、河南的面馆厨师即使互换，外人也吃不出口味有啥不同，两地实在应该合并为“山河面馆”。

3、烹饪技法相同，名菜类似

鲁菜对火候的把握和要求极高，并丰富和发展了伊尹的“火候论”，有“食在中国，火在山东”之说。鲁菜烹饪技法繁多，有炸、熘、爆、炒、煎、烧、扒、焖、炖、煨、蒸、烤、贴、塌、涮、炝等。而这些技法，也能在河南菜里找到对应。

山东的面食同样多种多样

河南菜、鲁菜都注重吊汤，讲究用汤提鲜提香。河南菜的名品清炖狮子头、肴盐煎丸子、脆皮莲藕、鸡汁豆腐、大葱烧海参、鲜菇鱼片等在山东也能找到对应。河南特色小吃灌汤包、水煎包、油旋、羊肉汤、锅盔、烧鸡等，其口味、做法与鲁菜惊人一致。

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜

河南菜和鲁菜都曾是宫廷菜、官府菜。以八朝古都开封、十三朝古都洛阳为主体的河南菜，皇家气象似乎更胜一筹。加之伊尹的地域性标签，因此河南厨师界才有了四大菜系、八大菜系全部源自河南的说法。

不过自北宋之后，河南从夏朝开始自带的“首都光环”褪去。而伴随着鲁菜从明朝起走入皇家，作为承袭并发扬光大伊尹饮食理论的四大菜系、八大菜系之首，一举成为中国传统饮食文化的主体，并奠定了中华饮食的核心审美观。

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