煲仔饭有锅巴还是木桶饭有锅巴，砂锅煲仔饭怎么长锅巴不粘锅

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煲仔饭是广东省特色美食之一，最显著的特点就是锅巴香脆。下面是制作煲仔饭如何结锅巴的步骤：

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所需食材：

粳米 适量

鸡肉 适量

腊肠 适量

香菇 适量

火腿 适量

鸡蛋 适量

油 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

鸡粉 适量

步骤：

1.将米洗净浸泡30分钟，让其吸足水份；

2.将鸡肉、腊肠、香菇、火腿切成小块备用；

3.将切好的肉类放入小碗中，加入生抽、料酒、白胡椒粉、鸡粉拌匀腌制10分钟；

4.将锅烧热，加入适量的油，将腌好的肉块和香菇一起爆炒均匀；

5.将米放入锅中炒至微黄；

6.加入适量的开水，至米饭表面；

7.加入腊肠和火腿块，煮至米饭8成熟，关火备用；

8.将鸡蛋打散，倒在米饭表面，盖上锅盖焖煮5-10分钟，直到米饭煮熟；

9.开锅后再次打开锅盖，用铲子将饭底刮松，加入盐调味；

10.将火力调至最大，中火重心转移至锅边，让锅底快速升温；

11.待米饭干爽时，将火关掉，铲子轻轻搅动锅底，使其接触火炉，形成金黄色的锅巴。

注意：

1.米饭的水量要不足，以保证米饭充分吸收汁水并煮至8成熟；

2.在焖煮期间不要经常开盖查看，以免影响锅内温度，影响锅巴的形成；

3.当锅巴生成时，要及时离火，以免过度烤焦；

锅巴饭中碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。

食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。

所以在吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是那些过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。

外卖煲仔饭也是用砂锅做的，然后打包，所以有锅巴。

用热水泡一段时间就可以洗掉了。

锅巴可能是因为水太少了，或者是保温时间太久了。

拓展资料

使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新。

在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖。

市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时，安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时，安全杆下降，就可以安全的打开锅盖。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤。

在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得

喷出食物伤人。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

出锅巴的秘诀：

①煮制前可以在饭锅底部、侧面都刷一层薄油，有利于锅巴的形成；

②用砂锅的，可以在码入菜之后从锅盖上淋一圈花生油（很重要），一会就能听到滋滋的声音就说明锅巴开始形成了！！如果是电饭锅就直接淋在米饭边缘，但是出锅巴时间会久一点

③转煲，主要是让锅壁都受热均匀，侧面也能有锅巴的行成。 也能这个我觉得技术有点难哈哈哈，怕烫手可以略过这一步~不碍事

煲仔锅巴饭

1，排骨洗净沥干水，放入盐，生抽，油，姜丝腌制半小时；

2，洗好米用水浸泡半小时；

3，腊肠切片待用

步骤 2

半小时后放入1/2勺生粉继续腌制，生粉是为了肉质更嫩

步骤 3

砂锅底部刷上一层油防粘，米和水的比例1:1放入沙锅内开中火煮，泡过的米陪砂锅的确是效率高啊，七八分钟已经开始沸，看到边缘有水飞出来就调小火，开盖看米已经开始冒出水面就可以放入腌制好的排骨和腊肠进去啦！

盖好盖子小火焖煮至闻道焦香味后关火焖5分钟左右撒上葱花就可以啦！

2勺酱油+糖+开水调汁淋面酱油，趁热开盖倒入，吱吱的声音，一听一闻一看就很美味哦！

步骤 4

今天午餐还做了上汤豆苗

步骤 5

两个人的午餐就完成啦！开动