剁椒鱼头泼油之前放什么，剁椒鱼头浇油的时候放花椒吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、剁椒鱼头浇油需要几成热？

准备蒸锅，往蒸锅中倒入少许清水大火烧开，等水上气之后把鱼头放入锅中隔水再盖上锅盖蒸十分钟左右即可。十分钟之后把鱼取出，然后撒上一层葱花。

这时再另外起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温八成热时把热油浇淋在鱼头上即可。浇上8成以上熟的油（就是加热中的油已经冒烟了），接近滚的油浇在鱼上，剁椒和香葱，“滋”得出香味。

二、剁椒鱼头蒸完还有酒吗？

蒸完后酒都挥发掉了，详细做法如下

第一步：

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先把食材准备好，鱼头，姜，蒜，葱，剁椒，盐、料酒、蒸鱼豉油等食材，先把鱼头处理干净，接着就腌制鱼肉，把料酒，盐，还有姜葱放入到鱼头上，腌制几分钟，然后，再把食材也切好，蒜切成末，剁椒也要切好。

第二步：把剁椒和蒜倒入在锅里，炒出蒜和剁椒的香味。炒好之后就把剁椒倒入在盘子里面，在把腌制好的鱼头放入到一个干净的盘子上，然后，炒好的剁椒用勺子均匀的倒入在鱼肉上，让鱼肉全部有剁椒的香味。

第三步：就把鱼头放入到蒸锅上面，开始蒸。鱼头蒸熟之后就把它用工具拿出来，这个时候可以把锅烧热，再把油倒入在锅里，要变成热油才能用。接着先把葱花撒在鱼肉上，之后倒入热油，这个时候鱼肉的味道就更加不一样，剁椒和鱼还有葱花的味道都出来的。

三、剁椒鱼头上能浇菜籽油吗？

很高兴回答你这个问题，剁椒鱼头是一道非常美味的开胃菜肴，它味道辛辣，营养丰富，深受大家的喜欢，剁椒鱼头在出锅后，要浇上一层热油，才更能激发出它的香气，浇的热油，用菜籽油是完全可以的，把菜籽油烧热后直接浇在剁椒鱼头上就可以了，我的回答仅供参考，谢谢

四、剁椒鱼头加满需要多少油？

半斤足矣，剁椒鱼头炒的料头一般超不过半斤油，炒的时候一般用葱姜蒜加剁椒炒香，然后调味，最后铺在剁椒上一般蒸上十分钟，比较大的芋头可以加两分钟

五、剁椒鱼头水开后蒸多久？

9-12分钟

水开后大火蒸9-12分钟。 具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定

剁椒鱼头是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，而胖鱼头一般都比较大，所以我今天用了半边来做的，就这半边，也是很大的一盘，一般的普通盘子装不下。

做法：

食材

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

六、剁椒鱼头蒸好了放醋吗？

剁椒鱼头这道菜，相信很多食客都吃过，非常美味，辣味十足，吃得满头大汗也欲罢不能。对于剁椒鱼头蒸好放不放醋问题，个人觉得不放最好，要放就放蒸鱼头之前，这样也能去腥增香，如果蒸好再放醋，那味道就变了，吃起来就有酸酸的感觉，让人以为鱼头不新鲜。

七、剁椒鱼头需要放蒜吗？

剁椒鱼头必须放大蒜。蒜能起到去腥调味作用，而且蒜香侵入汤汁内能增加鱼头的味道。剁椒鱼头辣椒要选择小米辣椒，这样才能鲜辣美味。火候一定要掌握好，不然会影响炖出来的效果，时间也不能过长，炖的时间太长，鱼头太烂了，外观不好看，吃起来还会影响口感。

八、剁椒鱼头蒸的时候要加水吗？

不一定，还可以用水煮的方法做剁椒鱼头，具体做法如下：

主料：鲢鱼头1000克、剁辣椒400克辅料：植物油适量、食盐适量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克步骤：

1、将鱼头洗净切成两半，均匀抹上生抽和少量盐，腌20分钟；朝天椒、青蒜洗净、切段，备用；姜、大蒜洗净，切片，备用2、起油锅，放入鱼头，煎至鱼皮微焦，捞出，备用3、锅热，加入花椒油，油温九成热时，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、将煎好的鱼头放入锅中，加入适量清水，没过鱼头即可，再撒上另外200克剁辣椒，盖上锅盖，大火煮开，再中火焖煮5分钟6、加入适量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用

九、剁椒鱼头可以用铁盆蒸吗？

可以

其实做大分量的剁椒鱼头一类的菜都会用盆子，但注意要用不锈钢盆子或搪瓷的盆子千万不要用塑料盆，塑料盆遇高温会使塑料的有害物质析出对人身体有害。

剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。

十、剁椒鱼头需要鱼子酱吗？

剁椒鱼头不需要鱼子酱。

剁椒鱼头食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。

通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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