100克剁椒鱼有多少热量，食堂剁椒鱼热量

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

剁椒鱼块的热量(以100克可食部分计)是112大卡(468千焦)，单位热量较低。每100克剁椒鱼块的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

剁椒鱼块是湖南省传统的鱼类菜肴，以其酸辣爽口、鲜美可口而闻名。下面是剁椒鱼块的家常做法和腌制方法：

wWw.*

剁椒鱼块的家常做法

所需材料： 草鱼肉，剁椒，生姜，葱白，蒜末，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生抽，老抽，香菇等。

步骤：

1、鱼肉切成块，洗净后沥干水分放入一个容器中，加入适量的盐和料酒腌制20分钟左右。

2、葱白、生姜切成丝，香菇泡软切片备用。

3、热锅凉油，放入葱姜丝、花椒、剁椒和蒜末煸炒出香味，加入适量的水和糖煮沸。

4、放入鱼块,大火煮开后转小火，烧至鱼块变白后加入生抽、老抽、鸡精调味。

5、加入香菇和葱花稍微翻炒几下即可出锅。

剁椒鱼块的腌制

所需材料： 草鱼肉，剁椒，姜末，蒜末，盐，糖，白酒等。

步骤：

1、鱼肉去鳞、去骨，切成大小适中的块状。

2、将剁椒、姜末、蒜末、盐、糖和适量的白酒混合在一起，调成腌制料汁。

3、将鱼块放入腌制料汁中，将每个鱼块都涂上腌制料汁。

4、把鱼块装在保鲜袋中，尽可能排开，不要使其重叠，密封好后放入冰箱腌制过夜即可。

这样腌制出来的剁椒鱼块会更加入味，口感更加鲜美可口。注意腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

剁椒鱼块用草鱼块最好。草鱼的腥味比较小，鱼肉比较厚实，肉质鲜美，鱼刺相对比较少，是红烧鱼的绝佳材料。

除了草鱼之外用鳜鱼更好，但是鳜鱼价格太昂贵，用的人比较少。

除了草鱼和鳜鱼之外，胖头鱼，也就是庸鱼，也是很不错的选择，肉质同样细嫩鲜美。

鱼块适量

辅料

青菜适量，生姜适量，辣椒适量

配料

蒸鱼豉油适量，美极鲜适量，鱼露适量，黄豆酱适量，甜面酱适量，胡椒粉适量，糖适量，精盐适量，料酒适量1.准备主料配料

2.鱼块洗净，切薄皮，姜切成姜丝

3.鱼块中加入蒸鱼豉油、美极鲜、鱼露、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、糖、精盐、；料酒各适量

4.加入调料搅拌均匀腌制15分钟，也可用牙签在鱼腩肉上插小孔入味更快

5.为了避免砂锅糊锅，可在砂锅里涂上少量油

6.把事先泡好的大米倒入锅内，大米泡上半个小时左右即可

7.盖上锅盖中小火焖煮

8.米饭煮开后打开锅盖转小火慢煮，期间要搅拌锅底防止粘锅

9.米饭汤汁煮至冒小火

10.在冒小泡的米饭上平铺上鱼腩片，最多铺满一层即可，叠加铺在一起不易熟11.铺好鱼块盖上锅盖小火接着慢煮

12.接着用碗加入糖、蒸鱼豉油、美极鲜、甜面酱、凉开水各少量搅匀备用

13.盖上锅盖焖3-5分钟后的鱼块

14.加入烫好的青菜，浇上酱油汁，关火在盖上锅盖用余温在焖会

食材明细

主料：烷鱼腩500g

辅料：剁椒200g

配料：豆豉30g

剁椒蒸鱼块的做法步骤

1

烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟

2

将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟

3

蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！

分享

第一步：准备食材。小鱼干500克、大红椒切丁150克、泡椒（小米辣）切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。

第二步：

1、大火加热，锅内放入700克油，待油温达到4成热120℃左右。

2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。

3、将小鱼干捞出滤油。

4、滤油后装盘待用。

第三步：

1、将锅内放入15克油，小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水，水位为淹没锅内配料为佳。水煮开，即可。

2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。

3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中，大火蒸45分钟。出锅，浇上少许蒸鱼油，洒上葱花，锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。

剁椒鱼块是一道口味鲜美、做法简单的川菜，以下是具体的制作步骤：

所需材料：

- 鱼肉块 500克

- 剁椒 30克

- 葱姜蒜适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

- 淀粉 适量

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将鱼肉块洗净，用少量盐和料酒腌制15分钟左右，使其入味。

2. 葱姜蒜切末备用，剁椒用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和剁椒煸炒出香味。

5. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精和清水，煮沸后放入煎好的鱼块，用中小火煮约5分钟左右，让鱼块充分入味。

6. 用淀粉勾芡，加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

制作好的剁椒鱼块色香味俱佳，鱼肉鲜嫩多汁，搭配剁椒的辣味，非常开胃下饭，适合全家人享用。

食材：鲤鱼

辅料：生姜、大葱、二荆条、泡椒、大蒜

调料：食盐、蚝油、料酒、鸡粉、红剁椒、白糖、生抽、鸡粉、陈醋、蒸鱼豆豉

【剁椒鱼块】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备宰杀干净的鲤鱼一条，先把鱼头剁下来，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，鱼头也剁小块，剁好以后放入清水中，把上面的血水洗干净。

鱼的品种不受限制，鲈鱼草鱼都可以。

把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，用清水多抓洗两遍，充分洗净上面的血水和粘液，把鱼块倒出来挤干水分备用。

2.下面把鱼块腌制一下

准备生姜一块，拍扁切成末。

准备大葱一段，破开切成葱花。

和鱼块放在一起，加入食盐1克，蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，鸡粉2克，用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。

3.下面开始准备辅料

准备二荆条一根和泡椒几粒，先切成圈再剁碎放入盆中，准备红剁椒30克，再剁得细一些，方便出味，饭店一般会加入大量的红剁椒，这里我们不用那么多。

再准备生姜一块，拍散切成末。

准备大葱一段，切成末。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

这个时鱼块也腌好了，把它倒在笊篱中，控干上面的料汁备用。

4.下面把酱料炒一下

锅内烧油，油烧热以后，把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒，炒干里面的水分，大约炒2分钟，炒出香味以后，加入两勺白糖中和辣味，一勺鸡粉，生抽5克，陈醋5克，陈醋能够软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩，翻炒均匀以后起锅，这一步的目的是为了让剁椒释放香味，口感会更入味。

把鱼块重新放入盆中，倒入炒好的酱料用筷子拌匀 ，再把鱼块摆放在盘中，将剩余的酱料倒在鱼身上，这样的处理会使鱼身充分入味，味道更均匀。

5.下面把鱼块蒸制一下

锅中烧水，水烧开以后，把摆好盘的鱼块放入锅中，开大火蒸8分钟就可以了。

8分钟以后，鱼块已经非常鲜嫩，能用筷子轻轻戳破，把它取出来，将蒸鱼的料汁先倒出来，再浇在鱼身上这样更加入味，最后浇上适量的蒸鱼豉油，美味即成。

    剁椒鱼块是一道以剁椒酱为调料的美味菜品，它的制作非常简单而又口感独特。下面就让我们来一起学习一下剁椒鱼块的剁椒酱的做法吧。

剁椒酱是湖南地区传统的辣椒酱之一，它的制作原料主要是剁碎的江湖鱼、鲜辣椒和盐。首先，我们需要准备新鲜的辣椒和鱼。辣椒可以选择四川红辣椒或者其他辣度适中的辣椒，鱼则选取味道鲜美、肉质鲜嫩的江湖鱼。

接下来，将辣椒和鱼洗净后，分别剁碎。剁椒鱼块的剁椒酱的关键在于将辣椒剁得非常细碎，这样才能保证其香辣味融入鱼块中。对于辣椒的选择和处理，可以根据个人喜好和耐受度来决定。如果喜欢更辛辣的口味，可以选择比较辣的辣椒品种，相反则选用辣度较低的辣椒。

剁完辣椒后，将剁好的鱼肉放入一个干净的容器中，加入适量盐搅拌均匀。然后将剁碎的辣椒和鱼肉混合在一起，继续搅拌使其融合。在这个过程中，可以根据自己的口味加入适量的食用油，增添鱼块的滑嫩感。最后，将调制好的剁椒酱放置一段时间，让其充分腌制入味。

待剁椒酱腌制好后，就可以将其用于烹制剁椒鱼块了。制作剁椒鱼块时，可以事先将鱼切成块状，然后烹调至七分熟。接着，将腌制好的剁椒酱均匀地涂抹在鱼块上，再次翻煎片刻即可。这样做既能保持鱼块的鲜嫩，又能让剁椒酱的香辣味得到更好的发挥。最后，根据个人口味可以加入适量的葱姜蒜等配料，增添风味。

剁椒鱼块以剁椒酱为调料，浓郁的辣香味和鱼块的嫩滑口感相得益彰，让人口齿留香。小编更推荐您使用新鲜的辣椒和鱼肉来制作剁椒酱，以保持其原汁原味的美味。

剁椒拌面主要是用面粉做的面条加入酱料后制作成的美食，每100克的拌面热量200卡以上，吃完之后人体会迅速感觉到饱腹感，拌面的热量和我们平常吃的大米饭热量差不多，如果不想吃饭，可以用拌面来代替。一碗拌面的热量，其实是看你吃的是什么拌面，再决定它的热量，比如葱油拌面的话，一碗葱油拌面350g左右，热量622卡。花生酱拌面，一碗拌面250g左右，热量512卡，花生酱100克它的热量就有595卡。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。