鲈鱼的三种做法红烧鲈鱼,鲈鱼最好吃的做法红烧鲈鱼加豆腐
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、鲈鱼红烧做法?主料:
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鲈鱼配料:八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。
步骤
1。将鲈鱼在市场上去鳞,买回家之后将它表面的污渍清洗干净,将鲈鱼身上的水分滤干。
2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透),这样涂上盐后,可以在最快的时间腌制成功。
3。在腌制鲈鱼的半个小时之内,我们可以将姜与蒜切成丝状。
4。在用生姜擦一下平底锅,这样可以防止鱼皮粘锅。
5。倒入植物油,等植物油热了之后,我们便可以将鲈鱼放进油锅了。
6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间,两面都煎一下就可以了,然后倒在盘子中。
7。将之前准备的配料倒入锅中,然后炒香后倒在鲈鱼身上。
8。在油锅内再倒入鲈鱼,清水、黄酒、酱油与糖,汤汁熬制成功后,撒上香葱即可。
在制作鲈鱼佳肴之后,如果我们手中的腥味久久不去,这个时候不要着急,我们只需要找到剩余的姜片,然后在手中轻轻擦拭就可以了。
擦完手之后千万不要揉眼睛哦,立刻用肥皂清洗,就可以将鱼腥味祛除了。之后,我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。
二、红烧鲈鱼的做法?做法
1、鲈鱼去内脏去鳞清洗干净,背部各斜改三刀,两条各一斤的鱼,共放两勺盐,内腔、两面、刀口撒盐抹匀,腌制半小时以上,控干水分,撒少许面粉抹匀。
2、锅用底稍平缓的,烧热先用生姜蹭一下,加200毫升左右的油,油热加几片薄生姜片,放入两条鱼半油煎炸,开始中火,几分钟后小火,等尾部翘起来了,底部金黄,即可小心翻面,先用锅铲小心铲动鱼底部,不粘锅后用锅铲从中间往锅边翻动,翻动之前也可以加几片姜,小火煎炸,炸好后倒出油,挑出姜片,加一个小洋葱片铺底,加花椒、干红辣椒、八角、桂皮,加糖两勺,加黄豆酱一勺,加料酒加少许生抽,加水没过鱼,加盖炖,先中火后小火,水开后炖15分钟左右即可,快出锅的前5分钟加少许醋,加一勺味精出锅!红烧的鲈鱼,丝丝入味,香甜美味!
三、清蒸鲈鱼红烧鲈鱼做法?鱼是我们生活中比较常见的食材,同时也是我们餐桌上不可或缺的一道美食,其做法以红烧、清蒸居多,做出来可以说非常的有营养又下饭。特别是鲈鱼,那真的是我们家餐桌上常客,什么鱼丸啊、红烧鲈鱼啊、清蒸啊,可以说都吃了个遍。尤其是海鲈鱼,那做出来真的是非常的香,肉质非常的有口感,唯一有些遗憾的是,海鲈鱼一般很难见到活的。步骤一、首先准备鲈鱼宰杀干净、去除干净鱼鳞、鱼鳃以及鱼内脏(除了鱼本身留下以外,其它都不要,特别是鱼内脏里的黑膜,一定要清理干净,否则后期入口影响口感)
步骤二、接着把鲈鱼用水多清洗几遍,去除鲈鱼的腥味,然后再在鲈鱼两面背上划上几刀(改花刀的目地是为了后期蒸的时候更容易入味)
步骤三、然后再准备底料,也就是生姜葱,生姜准备几个大片,然后把多余的生姜和葱,切成很细的丝(越细越好,同时葱白和葱叶都要切成丝才行,这样正好搭配三种颜色)
步骤四、准备一个蒸鱼的盘子,表面放几片生姜,之后将改好刀的鲈鱼放在生姜片上面,表面撒上盐、鸡精味精、猪油和生姜葱
步骤五、蒸锅中加入适量的水,当水烧开后,再将鲈鱼放入蒸锅中,大火蒸十二分钟左右即可(从蒸箱上汽开始计算时间,这样才能更精准一些)
步骤六、端出蒸好的鲈鱼后,这时候盘子里的汤汁倒掉一半留一半(蒸出来的汤汁会很有香味和盐分),然后把提前准备好的蒸鱼汁油倒在汤汁里
步骤七、最后一步就简单了,捡掉鱼身上的生姜葱,再把提前切好的生姜丝和葱丝用水清洗干净(或者提前浸泡一下更好),摆在鲈鱼上面,用高油温爆一下(这时候香味立马扑鼻而),即可出锅装盘啦
清蒸鲈鱼之总结
总结一、做这道清蒸鲈鱼盐分一定要足,这样才能激发出鲈鱼本身的香味。曾经我们做过一个实验,两条同样的鱼,一条有盐味,另一条就放了一些生姜葱,最后蒸出来的鱼香味都不同,而且没有放盐的还特别腥
总结二、有一句话说得好,叫“细节决定成败”,别看鲈鱼的步骤比较简单,但是每一步都要非常用心,只有这样才能更好地去除腥味,增加这道菜的口感和香味。特别是改花刀,刀口太深蒸出来容易烂,刀口太浅又不容易入味,刀口下入鱼肉的一半就可以了
四、红烧鲈鱼汤做法?主料:
鲈鱼一条
辅料
姜丝适量 香葱适量
调料
稻米油适量 盐适量
胡椒粉适量
千禾酱油适量
1. 鲈鱼刮洗干净,划几刀方便入味。
2. 姜丝,葱白,葱叶分别切好备用。
3. 热锅冷油,放入姜丝煸香。
4. 放入鲈鱼煎至两面金黄,放入葱白煸香。
5. 加入适量热水,盐,生抽大火烧开转中火焖煮十分钟。
6. 待汤汁快收干时,调入适量胡椒粉,葱花放入,把汤汁淋在鱼身上即可。
五、红烧鲈鱼切断做法?鲈鱼洗净切块,放料酒 冲生姜腌制十分钟,锅里放油 放腌好的鲈鱼段 再放入调料,生抽,料酒,蚝油,盐,加水炖至20分钟放香菜 小葱就可以出锅了
六、砂锅红烧鲈鱼做法?食材清单
鲈鱼 1条 、 洋葱 半头 、 蒸鱼豉油 2勺 、 香醋 4勺 、 料酒 3勺 、 糖 1小勺 、 盐 2克 、 白胡椒粉 少许 、 淀粉 适量 、 姜 1块 、 蒜 1头 、 大料 1颗 、 花椒 少许
做法:
1.准备好食材。
2.鲈鱼去内脏洗净,小心不要被背鳍上的刺扎到,切成1指厚的段,鱼头切开。
3.鱼肉里倒入少许姜丝,1勺料酒,1克盐,少许白胡椒粉搅拌一下,腌制半个小时左右。
4.用厨房纸沾掉鱼肉上的水分,鱼肉两面沾上玉米淀粉。
5.平底锅倒入油,油热后放入鱼段双面煎至焦黄。
6.洋葱切块备用,蒜切片备用。
7.调制一碗酱汁儿:蒸鱼豉油2勺,香醋4勺,料酒2勺,糖1小勺,盐1克。
8.砂锅倒入少许油,放入花椒大料炒出香味,接着放入洋葱和蒜片翻炒
9.将鲈鱼段铺在洋葱上面,浇上刚才的酱汁儿,盖上砂锅盖焖半分钟。
10.接着倒入一小碗水,炖煮一刻钟。
11.出锅前,可以依个人喜好,撒上少许葱花和香菜。
最后一步
12.一道色相味俱全的砂锅鲈鱼就做好啦。
七、红烧河鲈鱼做法?主料:
河鲈鱼一条,八角1颗,花椒1小勺,料酒30ml,大葱适量,姜1块,糖1小勺,醋1勺,橄榄菜1大勺,盐适量,食用油适量,香葱1根,小米辣1根
— 烹饪步骤 —
1· 河鲈鱼洗净,为了更好的入味每侧改三下刀。两侧撒上干面粉,撒匀,不要弄湿,我都是拎着鱼头两面撒匀,然后抖掉多余的面粉。炒锅内放入适量的油,把鱼放进去中火煎到两面金黄色。在一面完全煎好后在翻面,中间不要动鱼,否则会坏。因为撒了干面粉,所以不会粘。煎好后把鱼盛出来放到盘中备用。
2· 葱姜切成丝,蒜切成片放入锅内煎鱼留下的油里煸炒出香,然后加入花椒,八角,料酒,盐,醋和糖,加入适量的水,矿泉水或者纯净水最好。同时加入一大勺的橄榄菜,如果不喜欢也可以不加。
3· 等水烧开后把鱼放入锅内,中火炖10分钟,在过程中要经常用勺把汤汁泼洒在鱼的上面这一侧
4· 锅内汤汁剩一小半的时候把鱼盛出,汤汁留在锅内后勾芡烧开,勾好芡的汤汁用勺淋到鱼上。
5· 汤汁要淋满,淋匀。
6· 最后撒上香葱末和小米辣碎就可以上桌了。
八、干红烧鲈鱼做法?现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈(可不要),香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
烹入适量生抽,少许老抽;
把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味
九、鲈鱼做法大全红烧?主料:现剖鲈鱼 1条约600g
辅料:盐 适量,胡椒粉 少许,淀粉 适量,料酒 适量,老姜 1芽,独蒜 1个,大葱 1根,香葱 1根,八角 山奈 各1个,花椒粒 1小撮,小米辣 3个,豆瓣酱10g,高度白酒 少许,油 适量,生抽 5g左右,老抽 2g左右,醋 2g左右,白糖 3g左右
做法步骤:
步骤 1
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净,两面开上花刀;
步骤 2
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿;
步骤 3
老姜、蒜切片,大葱白斜切,小米辣切圈,香葱叶切花,准备适量八角山奈和花椒粒;
步骤 4
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右;
步骤 5
热油放入鲈鱼煎至两面上色(外面不用煎太老);
步骤 6
沿锅边淋入适量醋,注意用量,以成菜吃不出酸味为宜;
步骤 7
烹入适量生抽,少许老抽;
步骤 8
把鱼推到一边,倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白,喜辣的此时可加入豆瓣酱适量(少比多好)和一半小米辣圈炒香;
步骤 9
把炒香的料和鱼推匀,沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香;
步骤 10
推匀,不时把调料铲到鱼身上,鱼不用翻面;
步骤 11
调入适量白糖,量的大小根据个人口味决定;
步骤 12
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点;
步骤 13
大火烧开,不时往鱼身上浇汁;
步骤 14
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味(经验丰富的厨师是不需要这一步的,鱼在码盐和生抽的烹入时,味已足够,这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡),放入剩下的葱白和小米辣(可不要);
步骤 15
起锅装盘撒葱花即可。
十、红烧淡水鲈鱼做法?食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法:
1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用。
3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后,将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香,掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁。
5、出锅装盘,撒上葱花和芹菜沫即可食用。
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