瓦撑是什么，煲仔饭石锅饭和锅巴饭有什么区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

瓦撑饭也称煲仔饭和瓦煲饭。

瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久。

2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

扩展资料：

*

煲仔饭的各地特色：

广州：广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。

合肥：功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。

山东：近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤。

在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处。

瓦撑饭也称煲仔饭和瓦煲饭。

瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

煲仔饭是一种广东、广西的汉族特色美食，属于粤菜系。 煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

煲仔饭源自广东广州，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久。

2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。

按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

扩展资料：

煲仔饭的各地特色：

广州：广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。

合肥：功夫煲仔发源于安徽合肥，功夫煲仔饭创始人詹开俊为总结他人经验曾经吃过大大小小700多家各式煲仔饭，最终综合港式、台式、广式、内地煲仔饭选定煲仔饭作为快餐研发项目，以中国功夫作为品牌文化，以国人主食米饭作为品牌核心而创造了功夫煲仔饭。

山东：近几年随着煲仔饭的流行，在山东也盛行起来，尤其是以排骨煲仔饭为主，采用精致小排，配合米饭也就营运而生，再赠送一碗例汤。

在山东煲仔饭一般不会以单品经营，在以煲仔饭为主打产品外还配以其他产品和煲仔饭一起经营，而且在山东的煲仔饭与广东、东莞、深圳的煲仔饭都不尽相同，首先在叫法上在山东都是木桶煲仔饭，顾名思义盛器也就是以木桶为主，这也是山东煲仔饭与其他地方不同之处。

一、地域不同

首先就是两者起源的地方不同，像煲仔饭是来源于广东地区的一款特色美食，在市场上已经发展了多年的时间。但是瓦罉饭则是受到广西桂林等地的影响而产生出来的新鲜模式，对有“古代高压锅”之称的瓦锅进行传承与创新，以单个现煲的方式对米饭进行了煲制。

二、食材不同

瓦罉饭和煲仔饭两者里面放的食材不同，煲仔饭在制作时是将大米和其他不同种类的菜品都放在一起进行煲制，这样煮熟之后，米饭的味道和菜品的香味就能够很好地融合在一起，吃起来美味可口。

而瓦罉饭则不需要加菜品，只是把大米放在瓦锅里面煲制就可以了，在经过一段时间的蒸煮之后，就能够保证米饭的口感，然后再搭配其他菜品来食用。

煲仔饭和木桶饭的区别在一个是电饭锅做出来的美食另一个是木桶里做出来的美食。那我更倾向于煲仔饭,煲仔饭用电饭锅做出来的米是非常软的和菜一起搅拌吃,味道特别棒萝卜青菜,各有所爱,他就以自己的喜好选择自己喜欢的那一个就可以

煲仔饭和猪脚脚饭，就我个人来说比较喜欢吃煲仔饭。煲仔饭和猪脚饭作为南方两大特色美食，煲仔饭用的菜品比较多、腊味、鸡、鸭、鹅都可以做主菜、加上时蔬、吃时上面的饭软香可口，低层像锅巴又香又脆、两种口感非常不错，猪脚饭主菜是脚大腿入口即化、又肥而不腻甚称一绝，萝卜青菜各又所爱，谈不上那个比那个更好吃。

　　一、钵仔饭和煲仔饭区别之器具

　　对于煲仔饭相信很多人还是了解的，煲仔饭也称瓦煲饭，属于粤菜系。煲仔饭注重于用瓦煲来焖饭，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。而钵仔饭顾名思义，是用一种名为钵的陶品，钵仔饭在烹饪的过程中陶香会融入饭中，因此钵仔饭也是以香出名的。品尝过煲仔饭和钵仔饭都会感觉它们吃起来的口感与味道还是有很大区别的。

　　二、钵仔饭和煲仔饭区别之食材

　　不同美食可以烹饪出不一样的美食，他们对这些食材的做法与要求也是不同的，钵仔饭和煲仔饭也是如此。煲仔饭用米十分讲究，选米是关键环节，建议选择丝苗香米，由于坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

　　而钵仔饭大多是选用香米或者东北大米，在煮之前要先把米浸泡半个小时，浸泡完成后再放入钵中，倒入水注意水只要比米高一点点就可以了。无论是钵仔饭还是煲仔饭的食材都要新鲜采购。二者的用料也是灵活多样，可因时、因地而异，并不局限于某一些配比。

　　三、钵仔饭和煲仔饭区别之烹饪方式

　　钵仔饭的烹饪方式是以植物油涂在煲底，放入合适的米和水，煲至8成熟，放入合适的新鲜食材然后盖好进行煲煮至饭熟，待饭熟后就可以食用了。而煲仔饭却大有不同。煲仔饭通常也是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入新鲜食材，再转用慢火煲熟。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是秘制酱汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔。另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，实为煲仔饭的精华所在，这也是取决于烹饪的火候。

　　钵仔饭和煲仔饭区别主要是这几点了，两者各有千秋。米食先生煲仔饭主打湘派煲仔饭，所有菜品均经由十余位湘菜大师研发生产，月月上新。米食先生煲仔饭加盟店遍布全国各地，总门店数量四百余家。

没有本质上的区别

煲仔饭属于粤菜系。煲仔饭的风味多大百余种，如腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡、猪肝等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

杂粮饭就是利用各种杂粮，经过合理的营养的搭配，然后烹煮成的饭食。平时大米吃腻了，可以加点薏仁、高粱米、小米、花生米、红小豆，黄豆，任选几样就是杂粮饭。

柴火饭是用柴火煮出来的，煲仔饭是可以用煤气炉烧出来的。

柴火饭，顾名思义是用柴火进行加热，没有限制容器，也没有限制里面的食材，就算是白米饭只要是用柴火煮的都叫柴火饭。但是煲仔饭就不一样咯，是用瓦煲小火煮出，一般煲仔饭里面是饭菜一块煮熟，让饭肉的香味更好的融为一体

1.瓦锅饭和煲仔饭的地域不同 煲仔饭起源于中国的广东地区,是广东那边非常出名的特色美食。而瓦锅饭则起源于中国的广西地区,它之所以用瓦锅的形式主要受当地饮食的影响。

2.烹饪内容不同 瓦锅饭,从名字上就可以清楚它是借助瓦锅进行烹饪的,主要食材就是大米。大米在瓦锅中不断的煨制,远远的就能闻到米饭的清香。而煲仔饭里面的食材不仅仅有大米,还有其他的菜品,它是是将大米和消费者们所选择的菜品放置在锅中进行煲制,消费者不仅能够品尝到焦香的米饭,还能品尝到美味的菜品,真的是一举俩得。

3.烹饪器具不同 因为瓦锅饭和煲仔饭的烹饪食材不同,所以俩者所使用的烹饪器具在容量大小和密度上存在明显不同。在容量大小上,煲仔饭的锅具比瓦锅饭锅具体量大;在密度上,瓦锅是经过专业的定制,所以和普通的煲仔饭烹饪器具的密度是不一样的。瓦锅在煲制米饭的时候,气温上升的非常快,可以使米饭充分的受热,所以煮出来的米饭闻起来非常香,色泽上也非常好。

4.食物健康度不同 因为拥煲仔饭里面的油脂比较多，经常性吃的话，会使大家的身体处于亚健康的状态中，所以大家在日常生活中要适量的选择煲仔饭。而瓦锅饭的主要食材就是大米，没有其他的食材，不会出现油脂过多的情况。

五、瓦锅饭和煲仔饭的口感不同

瓦锅饭的煲制只是借助了大米和水，使大米充分的发挥出来了米油，所以品尝起来比较柔软、清香。而煲仔饭是把大米和其他的菜品放在一起进行煲制，米饭当中还会有菜品的鲜美，口感方面比较丰富多彩。

柴火饭和煲仔饭的区别

煲仔饭是用慢火煲熟，把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料。

柴火饭用大火煮开水和米，然后把米带米汤一起捞出沥干，再将沥干过米汤的米放进大铁锅内，用筷子插出一些气孔，用小火慢慢将米饭闷熟。

煲仔饭属于粤菜系。煲仔饭的风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。

柴火饭：即是农村人用柴火煮的米饭。农村人家里大多都用的是原始的炉灶，里面燃烧稻草、玉米杆、麦草等，加热大铁锅来烹饪食物。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。