热力灭菌法有哪些，热力除菌是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、热力杀菌有哪几类?杀菌条件有何不同？

热力杀菌有两类，干热和湿热，湿热较干热杀菌更彻底，因为湿热有潜热存在，穿透力强

二、乳制品冷冻杀菌条件多少？

各种乳制品杀菌的条件要求：

*

低温长时巴氏杀菌：63℃/30min

高温短时巴氏杀菌：72-75 ℃ /15-20s

超巴氏杀菌：125-138 ℃ /1-4s

超高温杀菌：135-140 ℃ /2-6s

包装后灭菌： 115-120℃/20-30min

他们各有优缺点，现在潮流为超高温杀菌，保质期长达半年以上。

以后发展的方向是高温短时巴氏杀菌奶，此类产品保质期较短，几天，但在加工过程中营养、维生素损失较少。

如果说发展前景那应该是发酵酸奶，是在巴氏奶的基础上添加乳酸杆菌，价格一般较贵，现在中国的消费群体还局限于小孩儿和青少年，属流行产品。

三、午餐肉历史午餐肉为什么叫午餐肉？

因为在美国大萧条时期，午餐只常见于中产及上层阶级，一般的劳工阶层并没有吃午餐的习惯。

一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。

这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。

通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

四、使用紫外线杀菌法的条件？

紫外线灭菌法是指用紫外线（能量）照射杀灭微生物的方法，紫外线不仅能使核酸蛋白变性，而且能使空气中氧气产生微量臭氧，从而达到共同杀菌作用。

用于紫外线灭菌的波长一般为200~300nm，灭菌里最强的为254nm。该方法属于表面灭菌。该法适用条件是照射物体表面灭菌、无菌室空气及蒸馏水的灭菌；不适用于药液的灭菌及固体物料的深部灭菌。由于紫外线是以直线传播，可被不同的表面反射或吸收，穿透力微弱，普通玻璃可吸收紫外线，因此装于容器中的药物不能用紫外线来灭菌。

五、午餐肉为什么叫午餐肉？

午餐肉是由美国人发明的，在经济大萧条时期，这种罐头也成了肉的替代品。当时一般的工薪阶级是没有吃午餐的习惯的，而中上层阶级的人士在午餐聚会的时候，就喜欢吃这种罐头。

由于它频繁出现在午餐宴会上，所以也有人把它叫做“Luncheon Meat”，意思就是午宴吃的肉，也就是午餐肉。

六、午餐肉罐头和午餐肉区别？

价格差一倍，肯定吃起来感觉也不一样的。十块钱的火锅午餐肉吃起来就跟面粉一样，20块的午餐肉罐头吃起来肉的质感强一些。

用猪肉为原材料的午餐肉，当然算是猪肉，不过现在也有鸡肉糜做成的午餐肉，主要看包装上的说明。事实上，几乎所有肉糜类食物都是粉色的，和午餐肉很相近的火腿肠，就是粉红色的。直观上来看，粉红色的肉糜食物的确让人比较有食欲

七、杀菌釜杀菌时间？

1. 杀菌釜的杀菌时间是充足的。2. 杀菌釜的杀菌时间充足是因为杀菌釜通常采用高温高压的方式进行杀菌，这种方式可以有效地杀灭细菌和病毒。而且杀菌釜的设计和工艺也经过了严格的测试和验证，确保了杀菌的效果和安全性。3. 此外，杀菌釜的杀菌时间还可以根据具体的需求进行调整和延长。对于不同的食品和药品，可能需要不同的杀菌时间来确保其安全性和质量。因此，杀菌釜的杀菌时间是可以根据需要进行灵活调整的，从而保证杀菌效果的充分和可靠性。

八、罐制品杀菌工艺的主要条件是确定

1．杀菌条件的确定，要考虑的因素有：

    ①．食品的特性、粘度、颗粒大小

    ②．固体与液体的经例

    ③．罐头的大小

    ④．装罐前预处理过程

    ⑤．污染腐败微生物的种类、习性、数量等

2．杀菌条件确定的依据：

    ⑴．微生物的耐热性及种类：

    首先必须对食物对象进行微生物方面的调查，搞清造成污染微生物有哪些？哪些是腐败和致病菌？它们的耐热程度如何？继而进行耐热菌的TDT值、D值、Z值的测定和计算。这对制定杀菌规程来说，是起决定性作用的关键一步。

    对于低酸性食品，其主要危害是肉毒杆菌，因此，低酸性食品罐头杀菌的中心目的，就是要彻底杀死肉毒杆菌。

    ⑵．食品的传热、速度：fh.j（有些资料称热穿透速度）

    随着罐头内容物的不同以及固液比基质的粘稠度，固形物在罐内的排列方式及固形物大小等方面的不同，它们的传热方式和传热速度也不相同。有的是以对流传热为主，有的是以传导为主，有的是两者兼有。传热方式对杀菌效果有着极其重要的影响。这一点我们绝对不能忽视。

    ⑶．罐内初菌数

    基质中的初菌数对杀菌效果也有着一定的影响。由于微生物的生长或死亡都是按照对数规律递增或递减的。因此对同一种微生物来说，如果污染严重，那么要达到一定的安全值，所需的杀菌时间就长，反之则短。

九、午餐肉密封条件下会生虫吗？

不会

1.

如果是罐装的午餐肉,其保质期有3年,一般只需放在常温、阴凉、干燥、没有阳光直射的环境中保存.

2.

如果是开封的午餐肉,那保存时间就比较短了,常温下一般只有6-10个小时.最好的办法是用保鲜膜把午餐肉密封好,放入冰箱冷藏

十、午餐肉和午餐肉罐头的区别？

用猪肉为原材料的午餐肉，当然算是猪肉，不过现在也有鸡肉糜做成的午餐肉，主要看包装上的说明。事实上，几乎所有肉糜类食物都是粉色的，和午餐肉很相近的火腿肠，就是粉红色的。直观上来看，粉红色的肉糜食物的确让人比较有食欲，至于午餐肉为什么那么粉嫩，那就要说猪肉中的肌红蛋白和亚硝酸盐的化学反应。总之一个结论，把猪肉做成午餐肉或是做成火腿肠，猪肉的颜色自然变成粉红色，这不是防腐剂的作用，而是天然食材互相反应形成的。

午餐肉罐头是一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用，由于将猪肉放进密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐时食用。军队中，午餐肉是必备的军需物品。

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