清汤鮰鱼的做鱼方法，红烩鮰鱼配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.

将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；

2.

鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；

3.

带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；

4.

准备其他的原材料：

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5.

煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；

6.

煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；

7.

翻炒以后加入适量的盐调味；

8.

盖上锅盖后焖上五分钟；

9.

揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；

10.

将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；

11.

再盖上盖，焖上十分钟关火即可；

12.

直接端上桌， 表面上撒些小葱。

1、鮰鱼清理干净，剁成大块；

2、生姜大蒜切末、小米椒切小圈；

3、材料B中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；

4、将鮰鱼置于一大盆中，加入材料A中所有佐料，再加入20克材料B混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

5、黄瓜切长条、莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料C中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

6、将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；

7、盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；

8、开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

沿着主骨两边各划一刀，让鱼身可以平整摊开

步骤2

再在鱼身两侧划几条刀口

步骤3

撒上盐、料酒，腌制10分钟

步骤4

泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，莲藕切小片

步骤5

炒锅倒油烧热，油量比平时炒菜稍微多一些。油热后放入干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老干妈、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出红油

步骤6

闻到香味以后继续加入香菇、香芹、莲藕翻炒均匀。调入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖

步骤7

锅里倒入足量的温水，烧开后继续煮3分钟，让香味完全释出。这一步可以尝尝咸淡再决定需不需要加盐

步骤8

准备一张烘培油纸，把鱼摊平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油纸太窄不好包裹的话可以让鱼身躺平

步骤9

再把炒好的汤料倒在鱼身上，最后撒上香菜碎

步骤10

把烘焙纸折起来，把鱼裹好，两头拧紧

步骤11

平底锅刷一层薄油。放上裹好的鱼。刷油是避免锅子干烧损坏涂层

步骤12

开中小火，听到汤汁沸腾的声音后继续烧10-15分钟，等鱼肉完全烧熟，就可以打开油纸了

酱焖鱼做法步骤

步骤 1：将买来的鱼收拾干净，身上打花刀，放入葱姜丝，适量料酒，盐腌制十五分钟。

步骤 2：锅内放入准备好的葱姜蒜末爆香，加入两勺豆瓣酱炒匀，豆瓣酱的量根据鱼的大小和数量，还有自己的喜欢自行调节。

步骤 3：加入开水，将腌好的鱼放入锅内，水的量刚刚没过鱼，加入适量料酒，生抽，白糖，少量盐，本身腌制的时候就放了盐，豆瓣酱中也有盐，所以说少放，如果口味轻的朋友可以不放盐，中火炖熟。

步骤 4：将鱼单独盛出放入鱼盘中，剩下的汤汁炖一下，放入蒜末，浇到鱼身上撒上小葱末就OK了。

酱焖砂锅鱼】

1.首先，我们准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除，再剁成均匀小块，不要剁的太小，煮的时候容易把鱼块煮烂。

2.然后把鱼块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出攥干水分，准备腌制。

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，颠盆拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。

4.准备老豆腐一块，切成均匀厚片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片，大蒜几粒也切成片，放入砂锅中，然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底。

再准备大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一小块，切成姜末，泡椒2根切成圈，全部放在一起，抓入一小把豆豉备用。

5.这个时候鱼块已经腌好，把鱼块依次摆放在豆腐上备用，锅内烧油，油烧热以后，放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌把酱料化开。

6.从锅边淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒，转大火把汤汁烧开然后起锅。

7.把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖10分钟，把鱼块炖熟炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时，下面的豆腐也不会糊底。

8.10分钟以后起锅，鱼块因为吸收了汤汁，变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能上桌食用了。

好了，美味的酱焖砂锅鲤鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧，趁鱼肉还没涨价，赶紧吃点解解馋吧。

酱烧清江鱼的做法步骤

步骤 1

酱烧就把头，尾切开吧！放入少许葱，姜片，白胡椒粉和料酒给鱼