鮰鱼烩冬笋，冬笋烧鳜鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.

将鮰鱼去腮和内脏,洗净后切下肚档,将鱼用沸水略烫,刮去粘液、黑衣,斩去头部,切成3厘米宽的厚块,再入沸水中烫一下,洗净待用。

2.

竹笋去壳,洗净后切成梳背块,放入盘中;姜,葱洗净,姜切成片,葱切成段;大蒜去皮,切成两瓣。

3.

炒锅置旺火上,下熟猪油烧热,放葱、姜、蒜煸炒至香,再放鮰鱼、竹笋略炒,加入料酒、清水,旺火烧沸后改中火烧,至汤成奶色,再加食盐...

用料：

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步骤1：鮰鱼都是主骨刺，平切成片状的块块先。

步骤2：切半个洋葱成片条，生姜片，大葱片，碎蒜末末备用。

步骤3：切好的鮰鱼用生抽，耗油腌一下备用。

步骤4：下锅中火炒料，葵花籽油，翻炒断个半生就行了。

步骤5：短半生后铺上腌了一会会的鮰鱼片，放料酒不用非常多，就普通多，例如刚刚看到淹了一块生姜就够了，不要放水，再倒点耗油在鱼面上调到最小火，盖上杉木盖开焖

步骤6：看到半透明的鱼肉变白了，而且还没有糊锅，这时候撒上黑胡椒，白胡椒，再焖一下

步骤7：撒上小葱，如果爱吃油一点的，就拿个小锅烧点热葵花籽油，往上一浇，滋啦滋啦，如果喜欢吃辣，放点小米椒干辣椒，再倒热油就可以了

1、锅淋花椒油入葱白姜片文火煸出葱油，再加入大蒜煸香后，加入鮰鱼用大火煎至变色。

2、淋入少许老抽上色，加入适量生抽、白砂糖、香醋调味，然后淋入适量清水盖上锅盖用大火煮沸后转入文火将鱼肉焖煮入味七成熟时，淋入味精、胡椒粉和少许香醋调味收汁勾芡后即可移入盘中，上桌时撒上少许葱花即可。

原料：鮰鱼一条，春笋。 　　调料：料酒、盐、白糖、葱、姜，熟猪油。 　　制作过程： 　　

1. 将鮰鱼片剖腹去内脏，挖去鳃，洗净，放菜墩上，取下鱼头，将鱼头切成两片再将鱼身横切成1.5cm的厚块。将鱼块放入沸水中略烫一下，再用清水漂洗干净。春笋切成梳子块。 　　

2. 炒锅置旺火上烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，放入姜片、葱段，炸香时放入鱼块、加料酒、笋块、清水（没过鱼块），盖上锅盖，用旺火烧开后转小火焖约10～15分钟，放入盐，再用旺火收汁，盛入盘中食用。 　　口味特点：色白如奶、汤汁浓厚，肉嫩味鲜。 　　要点： 　　1. 春笋在食用前，先用水煮20～30分钟左右； 　　2. 煮后换凉水浸泡4～5小时，去掉笋中涩味； 　　

3. 鮰鱼烧制前，先焯水是起到去腥味的作用。 　　

4. 做鮰鱼时不用放味精，鮰鱼本身非常鲜美。 　　营养： 　　1. 鮰鱼含人体所需的蛋白质较高； 　　2. 笋肉质纤维多，味道鲜美，含有蛋白质、维生素、矿物质还有一定的医药价值。 　　

食材明细

鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。

1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；

2、锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；

3、加入菜籽油继续煸炒半分钟；

4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟；

5、加入猪油煸炒至猪油融化；

6、肥鱼下锅煸炒，可以抖锅，不要翻动肥鱼；

7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖；

8、加入开水、大火炖煮5分

9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫；

10、锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒；

11、加入少许干辣椒作为点缀；

12、调入盐、鸡精、出锅即可。

主料：鮰鱼300克（超市冰冻鮰鱼），番茄2个

调料：植物油，料酒，盐，小葱，胡椒粉，味精，老姜，大蒜（末），荸荠粉

做法

1、将鮰鱼解冻，片成鱼片，加盐、料酒、荸荠粉和匀备用。

2、开水烫番茄，去皮，切成小块。

3、锅烧干，下植物油烧热，下番茄炒香，加姜末、蒜末，加清水熬番茄汤。

4、加入鮰鱼片滑散，放入胡椒粉、味精。

5、起锅装入大碗里，表面撒上葱花即可。

主料

红鮰鱼1条

辅料 

 四季豆50克    藕80克    红薯80克 

 调料 

 食盐1/2茶匙 酱油1/2汤匙 葱5克 姜5克 蚝油1/2汤匙 番茄酱1/2汤匙 甜面酱1/2汤匙 海鲜酱1/2汤匙 白糖1/2茶匙 植物油1汤匙

做法

1.将甜面酱、番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许白糖调和成浓郁的酱汁

2.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁

3.带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时

4.准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条

5.煲中放入适量的植物油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒6.煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒

7.翻炒以后加入适量的盐调味8.盖上锅盖后焖上五分钟

9.揭开盖，将腌制好的鱼块码放在菜的表面上

10.将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面

11.再盖上盖，焖上十分钟关火即可

12.直接端上桌，表面上撒些小葱

原料：鮰鱼一条

辅料：黑木耳适量

调料：生抽适量、花椒适量（或花椒粉、花椒油）、白胡椒粉适量、姜粉适量、绍酒适量、小尖椒干适量、淀粉适量、葱花适量、姜片适量、蒜片适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、香油适量

做法：

1、鮰鱼洗净切块，用绍酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我这里用的是自己熬制的花椒油）、盐、少量生抽，腌制入味。

2、黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。

3、腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出。

4、锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味。

5、放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒 粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热。

6、起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色。完成。

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

鮰鱼切花切入涮锅中用葱姜胡椒粉蚝油高汤盐鸡汁调味做涮锅。

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