红烧猪肘子的做法王刚，红烧猪肘子的正宗做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧猪肘子是一道菜肴，主料是猪肘子。

中文名

红烧猪肘子

材料

红烧猪肘子 家常做法 饭店口味 QQ弹弹绝了

红烧大猪肘子，用刀切开那一刻馋得流口水，香浓软烂多汁，真过瘾

在家请朋友吃饭，家常版红烧猪肘子，加两菜一汤，日常周末美滋滋

辅料

葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、南乳、生抽、老抽、冰糖

做法

1.首先将肘子飞一下水，捞出待用

2.准备好一个干净的煲，先下姜片，葱段垫底，再放猪肘子，放适量的清水，以没过猪肘子为宜，接着下香料，下冰糖，盐，味精等调味，下南乳，大火烧开后慢火煮一个小时左右

3.差不多快要好的时候下老抽和生抽上色，煮好后将猪肘子捞出造型，将煮猪肘子剩下的汁放入锅内加热，下老抽，蚝油等上色，勾芡，下包尾油，最好将调好的汁淋在猪肘子上，撒上葱花

用料猪肘 1只八角 5个葱 半根香叶 3片姜 5片蒜 3瓣冰糖 6粒花椒 10粒生抽 适量盐 适量鸡精 适量干辣椒 5个老抽 适量

做法步骤

步骤 1

猪肘是黑猪的脚肘，是过年时从老公家带回来的，已经处理过，不需要去毛和剁块儿，所以准备工作就不多说啦(事实是想说但是不会 (ಡωಡ)hiahiahia)～ 正式的第一步是把冷冻的猪肘块儿放入高压锅，加冷水没过猪肘。 (为什么一定要放这张照片呢，是因为为了家里带回来的各种肉食，我俩特意买了个高压锅，每次使用都担心锅会炸掉，炸到猪肉满屋飞(｡˘•㉨•˘｡)心疼..) 回归正题，进锅目的: 1:解冻。 2:让肉变得软烂。大约处理十几二十分钟，关火，盛出猪肘。

步骤 2

这就是猪肘刚出浴素颜的样子，是不是没啥食欲？ 没有就对了，不然后续工作的动力来自何方？( ^ω^)

步骤 3

准备葱姜蒜，集体切片～

步骤 4

准备香叶、干辣椒、八角(俗称大料)、花椒～ 干辣椒需要剁碎(其实可以用手掰) (,,・ω・,,)

步骤 5

然而这一步因为太简单(其实是疏忽了)并没有拍照片～ 首先，开小火，锅中加入豆油和冰糖，目的是将冰糖熬成糖稀。 第二步，将素颜猪肘放入锅中，开到中火翻炒猪肘，使糖稀均匀包裹在猪肘上，加入老抽，老抽酱油可以改善色调和味道。 第三步，加入葱姜蒜组合，翻炒。 第四步，加入香叶和八角，继续翻炒，根据个人口味加盐，并加入适量的生抽，提鲜。 最后加入少许鸡精。

步骤 6

火候成熟后，出锅～

步骤 7

锅中倒入豆油烧热，加入干辣椒、花椒，炒香后淋到猪肘表面。拍照～上桌～ლ(╹◡╹ლ) 写完啦～噢吼吼～(´ε｀ )♡

1、主料：

*

2、辅料：糖粉10克、盐15克、花椒1匙、披萨草少许、土豆2个。

3、做法：

（1）猪肘洗净在表面划口。

（2）均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。均匀撒入盐与花椒，然后用保鲜膜封裹，放入冰箱腌制24小时。

（3）土豆切块加入盐、辣椒粉、披萨草、橄榄油调拌均匀。

（4）猪肘解封，撒上橄榄油、辣椒粉、披萨草。

（5）烤箱上下火180度预热10分钟后，把土豆与猪肘一起放入烤箱，烤制1小时。（土豆铺在烤盘上放烤箱最低层，猪肘坐烤网上放中层）。

（6）然后取出土豆，猪肘继续230度最大火烤制30分钟，这样表皮才会脆。

（7）柠檬榨汁备用。

（8）苹果切丁，下冷水锅煮沸。

（9）加入糖粉与柠檬汁。

（10）低火熬制至软烂细腻即可。

食材：

猪蹄 1只 、 香味 5片 、 八角 3粒 、 大蒜 4瓣 、 姜 1块 、 大葱 1段 、 米酒 2大匙 、 生抽 2茶匙 、 醋 半茶匙 、 辣椒油 2茶匙 、 熟芝麻 适量 、 香菜末 适量

做法步骤

步骤1/8

用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。

步骤2/8

用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）

步骤3/8

用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。

步骤4/8

将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）

步骤5/8

将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

步骤6/8

煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。

步骤7/8

将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）

步骤8/8

将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。

原料：

主料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克。

调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克）。

料包：八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个。

做法：

1、猪肘去毛，处理干净。

2、锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角。

3、不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫。

4、捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛。

5、锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化。

6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

8、再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多

9、如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

10、把香料混合后放入调料袋中。

11、把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段。

12、锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时。

13、炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

14、2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。

准备材料：肘子800克，生姜15克，香葱一棵，八角3个，桂皮一块，香叶适量，花椒，白糖，生抽，老抽，料酒，食盐，胡椒粉，辣椒碎 均适量 1、将新鲜的猪肘子先用火烤一下表皮上残留的绒毛，之后用刀刮干净，然后放入清水中浸泡半小时，中间可换一次水，泡出血水，去除腥味。

2、锅中加清水烧开，放入姜片、葱段，再放入肘子一起煮10分钟左右，之后再捞出用清水冲洗干净。

3、然后将肘子放入电压力锅中，加入生抽，老抽，花椒，料酒，姜块，少许白糖，食盐，八角，香叶，桂皮，再加入没过肘子的清水，将高压锅调至筋骨档位，压20分钟左右。

4、将肘子压好后取出，另起一锅，将电压力锅中的汤汁去除香料，倒入炒锅中烧开，撒上姜米和些许胡椒粉，再放入肘子翻炒，然后大火收汁，喜欢吃辣的这时可以加一点辣椒碎，最后撒上葱花即可出锅。

原料：肘子（3斤左右）。

卤水料（批量）：高汤20斤，盐150克，味精50克，冰糖50克，红曲米25克，大葱、大姜各100克，香葱、香菜各100克，料酒50克，白酒50克，鸡粉30克，郫县豆瓣酱50克，糖色50克，香料包。

香料包：白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克，八角、桂皮、香叶甘草各32克，草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。

配料（一份量）：葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。

青鲜辣椒圈：将2500克青鲜辣椒洗后控干水，切成0.5厘米厚的圈，放入罐中，放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克，浸泡2个小时后即可。

自制甜面酱：将北京牌甜面酱2500克，海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开，煮沸即可。

步骤/方式1

先来准备好调料。大葱，生姜，干辣椒，香叶，桂皮，草果，花椒，八角，小茴香。

步骤/方式2

猪肘剁成小块。用大量清水泡两个小时，去除血水腥味。凉水上锅加一勺盐两勺料酒，焯一下肉。等水全开了再煮两分钟就好了。

步骤/方式3

焯好后用清水洗干净肘子肉，沥干水分。

步骤/方式4

铁锅烧热倒油，等油温度升高后再倒进肘子肉。翻炒翻炒，多煸一会，把肘子里的油脂炒出来。

步骤/方式5

放进生姜爆香翻炒，

步骤/方式6

把炒好的肘子肉转移到炖锅里，注意把油漏下去。

步骤/方式7

调味料也放进炖锅

步骤/方式8

再炒个糖色。炒肉的油锅把油都倒出去，不用洗锅，放六七块冰糖。一直用小的火炒出糖色。立即倒进热水。

步骤/方式9

糖色倒进炖锅，再加点清水，水的量刚没过肉就好了。

步骤/方式10

加两大汤勺生抽。半勺老抽调一下颜色，最后放两勺料酒

步骤/方式11

先大火烧开，再转小火炖2个小时。

步骤/方式12

中途挑出来香料，最后开最大的火收汁。

【红烧猪肘子】

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍。

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

先把肘子洗干净，用水焯一下，再把肘子洗干净放在锅中，加生姜葱料酒，水大火烧开，小火烧一小时。

把煮熟的肘子捞出来。

锅中放油生姜葱，八角桂皮炒香。

把煮熟的肘子放入锅中加老抽红糖。肘子烧成上色。装盘即可。

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