北京糖醋酥鱼鱼汁的做法，鱼汁制作和配方比例

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、鱼汁的做法和配料？

材料

草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。

做法

1.把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2.锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：

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炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3.鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

二、酥鱼汁的配料和做法？

一、用料

草鱼 1条，水 500克，老抽 10克，蚝油 20克，鱼露 20克，生抽 30克，料酒 30克，盐 10克，冰糖 30克，醋 40克，姜 4片，葱结 2个，辣椒 3个，桂皮 1块，香叶 2片。

二、做法步骤

1、鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼

2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分

3、用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块

4、调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用

5、准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。

6、锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味

7、加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味

8、滤去配料，酥鱼汁备用

9、起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄

10、翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄

11、捞出

12、小心将粘连的鱼块分离

13、待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）

14、捞出

15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）

16、装盘，撒点葱花即可

三、白汁鮰鱼的做法，怎么做，如何做？

炒鮰鱼

准备食材如下：鮰鱼1条，油适量，蒸鱼豉油1勺，大葱1段，青椒半个，姜2片，红辣椒1个

具体做法如下：鮰鱼清理干净，然去头去尾，取出鱼肉，鱼骨留着做其他的，再切成鱼片，平底锅加热，倒油，放葱、姜、辣椒炒出香味，倒入鱼肉继续翻炒至变色，加入青椒翻炒片刻，最后加一勺的蒸鱼豉油，翻炒均匀即可出锅！

四、白鮰鱼和黑鮰鱼哪个贵？

黑江团，白江团，又称长江黑鮰鱼，长江白鮰鱼。鮰鱼头部像豚类。

斑点叉尾鮰，钳鱼，以及梭边鱼均为鲶鱼。

鮰鱼头圆，鲶鱼头扁。

鮰鱼对水质要求很高，鲶鱼只要有水就能生存，生存力极其顽强。

肉质方面：鮰鱼肉质鲜嫩。鲶鱼脂肪含量较高。

价格：鮰鱼因数量有限，价格较高。白鮰鱼价格比黑鮰鱼更高。

鲶鱼价格较便宜。

五、白汁鱼做法？

1、鱼用葱姜水洗净，擦干鱼身。

2、热锅冷油，两面煎鱼身

3、直接在锅内加水，没过鱼身，锅内加葱段，姜片，酒，加盖焖烧4分钟，扔掉葱段、姜片，再加盐、味精、白胡椒粉。湿淀粉勾芡，滴数滴醋增香，淋熟油，出锅。

六、白鲳鱼和白鮰鱼的区别？

白鲳鱼和白鮰鱼是两种不同的鱼类，它们有以下区别：

1. 学名不同：白鲳鱼的学名是Sparus aurata，而白鮰鱼的学名是Mugil cephalus。

2. 外观差异：白鲳鱼的身体呈椭圆形，鳞片较大，背部为深蓝色或灰色，腹部为银白色。它们有一个明显的黄金色斑点在眼睛上方。白鮰鱼的身体较长且侧扁，鳞片较小，背部呈蓝绿色，腹部呈银白色。它们没有明显的斑点。

3. 生活环境：白鲳鱼主要栖息在海洋中，是一种典型的海水鱼类。白鮰鱼则是一种兼具海水和淡水生活能力的鱼类，它们可以在河口、河流和浅海等环境中生活。

4. 食性差异：白鲳鱼是肉食性鱼类，以小型无脊椎动物和浮游生物为食。白鮰鱼是杂食性鱼类，以浮游生物、水生植物和底栖小动物为食。

总的来说，白鲳鱼和白鮰鱼在外观、生活环境和食性上都有一定的区别。这些区别使它们在生物学上具有独特的特征。

七、白汁春笋鮰鱼要不要蟹黄？

白汁春笋鮰鱼不要蟹黄，

用料

鮰鱼 1条

春笋 2-3根

大蒜头 1

姜 5片

猪油 20克

葱 2根

春笋白汁鮰鱼的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与处理好改刀备用。建议让鱼摊老板帮忙改刀，这个鱼骨头很硬，自己不太好处理。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧一锅热水，注意不要烧开。将鱼放入锅中，焯水。

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒜头剥干净，笋焯水，备用。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪油下锅，油温七成热以后，大蒜生姜下锅煸香，然后放入处理好的鱼。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水烧开。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁变白以后，开大火收汁。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加盐，装盘，撒上葱花。

八、白汁酿鱼的做法？

1.罗非鱼杀好，洗净，全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。

2.用布擦干鱼身上的水份。

3.全身均匀的裹上淀粉。

4.锅上灶，大火烤热至冒青烟，用姜块擦遍锅底（防止鱼皮粘锅）。

5.锅内倒入花生油，烧至七成热时，放入鱼，大火炸定形。

6.改用小火慢炸至鱼肉熟透。

7.捞起滤油后装碟。

8.超市买的即食甜酒。

9.用小碗取适量，约两大勺。

10.甜酒里加入适量开水，调入盐，味精、白糖，酱油少许调色。切好姜丝待用。

11.锅内留油，放入姜丝爆香。

12.倒入调好的甜酒，小火烧开，最后调入湿淀粉勾薄芡，淋在炸好的鱼上，撒上葱花红椒点缀，完成。

九、恐龙汁的做法和配料？

用料糖 12克柠檬汁 10ml果汁 55g麦芽糖 20克吉利丁 8g

恐龙果汁软糖的做法步骤

步骤 1

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任意果汁55g，可以用榨汁机，也可以手动榨汁。这次偷懒，我直接在豆浆滤网上磨的，按压出汁。55ml大概需要四分之一个火龙果或者3个百香果。

步骤 2

果汁中加入麦芽糖和砂糖，放微波炉加热30秒，搅拌至糖和果汁混合均匀

步骤 3

趁热加入柠檬汁（如果是百香果可以不加），再加入软化的吉利丁片或者吉利丁粉，搅拌至看不到吉利丁，如果很难融化就再用微波炉加热20秒，趁热搅拌均匀

步骤 4

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用滴管（我用宝宝小时候的喂药器），或者小勺也可以，小心的滴入模具。如果使用滴管，注意不要挤到底，那样会挤入气泡，影响外观。这种气泡无法用牙签扎破，只能用吸管吸回去。

步骤 5

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放入冰箱冷藏一夜。快速脱模。

步骤 6

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尽情享用吧！

十、鮰鱼的做法？

食材明细

鮰鱼、青椒、猪油、菜籽油、姜、蒜、花椒、盐、鸡精、老抽、生抽、醋、白砂糖、干辣椒、辣椒酱。

1、江团洗净、青椒切滚刀、姜切片、本次用的是“群鱼荟”的速冻肥鱼，里面是切好块的，直接解冻洗净鱼涎就可以使用；

2、锅烧热，加入花椒、干辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；

3、加入菜籽油继续煸炒半分钟；

4、加入姜片、大蒜煸炒1分钟；

5、加入猪油煸炒至猪油融化；

6、肥鱼下锅煸炒，可以抖锅，不要翻动肥鱼；

7、加入“群鱼荟”秘制辣椒酱，再放少许醋、老抽、生抽、白砂糖；

8、加入开水、大火炖煮5分

9、9、捞出漂浮的干辣椒、花椒及浮沫；

10、锅里加入青椒微煮，同时盛菜的煲底也垫入青椒；

11、加入少许干辣椒作为点缀；

12、调入盐、鸡精、出锅即可。

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