手撕鸡最正宗的做法王刚，肚子鸡正宗做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料是放山母鸡1只(约2公斤)，老姜70公克，葱2支，水7000cc，甘草片3片，鸡粉1大匙，鸡油高汤1又1/4杯，白酱油1/2杯，冰糖1大匙，盐1大匙，葱花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒盐1茶匙。

做法

1.将全鸡仔细洗净，内脏全部捞空去除；葱、老姜以刀背拍碎备用。

2.将调味料全部煮沸腾后取出待凉即为咸水淋酱。

3.热锅，注入7000cc的水煮至沸腾时，将鸡脖子握住，让鸡身入水汆烫约30秒后立即使鸡身离水，再续煮至水再次沸腾时，转小火并将全鸡二度放入锅中，以小火煮约40分钟，捞出并马上泡入冰水盆中。

4.将作法3连盆一起放入冷冻库中冰15分钟后再取出，将全鸡捞出剁成块状，放入盆中淋上咸水淋酱，重复此步骤5次至入味后再沥干酱汁，再将调味料拌匀后洒上即可。

用料

猪肚 1个，白胡椒粒 20粒，枸杞 适量，白果 15粒，红枣 适量，姜片 3片，盐 适量，干腐竹 适量

猪肚汤的做法步骤

步骤 1

首先把干腐竹用清水浸泡到软，大概30分钟左右，然后切成小段备用。

步骤 2

把猪肚清洗干净，用剪刀把猪肚剪开，放一勺面粉，用手使劲搓揉，特别是里边有粘液的地方，冲水洗，尽量洗到水清澈，再放入面粉，重复这动作，连续洗3次。洗3次后，已经很干净了，最后把外面粘附猪油的撕掉就可以了。 猪肚对半切开，冷水下锅焯熟后，切成小条备用。

步骤 3

锅中不放油，下胡椒粒炒香，等胡椒粒发出啪啪的响声后盛出备用。

步骤 4

再次热锅后放少许油，然后下姜片爆香，再下猪肚翻炒，接着把胡椒粒也放入锅中炒一会。

步骤 5

加入适量的清水、白果和红枣，大火煮15分钟至汤色浓白。 转入砂锅中加入适量的盐，再调至小火慢慢煲30分钟。

步骤 6

最后倒入腐竹和枸杞再煮3分钟就可以了

做法：

*

1：制作葱油——锅内放入适量油，烧热后加入葱花、姜片，炸至金黄后，加入香菜段，炸焦后将以上原料捞出，余油即为葱油，留在锅里备用。

2：炸葱段——继续起火烧热后加入葱段，炸至金黄后，将葱段捞出备用。

3：熬浓汁——原锅中加入海参，再加入适量的盐、料酒、蚝油、生抽、白糖、清汤或者高汤，烧开后，淋入水淀粉勾芡，用中火烧透收汁。

4：装盘——将海参捞出，和炸好的葱段一起放入盘中，淋上刚才熬制的浓汁即可。

这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参做为葱烧海参的核心食材，应尽量选择肉质肥厚，参刺多的北方海参。像辽参，山东的刺参都可以。葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。

银鱼的做法：

原料：龙须面，菠菜，鸡蛋黄，小银鱼。

做法：

先将面条切成寸段，银鱼切成碎末，同时放入水中，中火煮沸后转小火，煮烂。将菠菜洗净用开水焯烫后取出剁成碎末。将菠菜末加入煮好的面里，稍煮2分钟。将鸡蛋黄打匀，加入沸腾的锅内，再煮2分钟即成。

银鱼科，动物尖头银鱼、长鳍银鱼的全体。银鱼又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。洗净鲜用或晒干备用。

银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

材料

牛肉片 600g,西洋芹 6支,杏鲍菇 6小朵,葱 2支,姜 数片,辣椒 2支,高汤 3匙,炸酱 3匙,高汤 3匙,蛋白 1颗,酱油 2匙,油 半匙

做法

1、牛肉片以醃料醃渍至少 30 分钟备用；

2、西洋芹洗净去粗丝切细段备用；

3、杏鲍菇洗净切片备用；

4、葱切段、姜切数片、辣椒切斜段备用；

5、1 匙油热油锅, 下牛肉片拌炒至五分熟后起锅备用；

6、用锅中余油煸香姜片、辣椒, 下西洋芹、杏鲍菇、调味料1拌炒至西洋芹、杏鲍菇半软；

7、下牛肉片、调味料继续拌炒至牛肉全熟(或是自己想要的熟度), 起锅前下葱段些微拌炒即可。

用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。

1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。

2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。

3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。

4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。

6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可。

食材：鸭半只，桂皮3克，花椒1克，八角2个，盐1茶匙，酱油2汤匙，姜20克，葱3根，冰糖20克

步骤：1首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水；

2准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油；

3将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净；

4然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开；

5再将鸭子放入卤料锅中。

6大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

7最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

8将煮好的鸭子捞出。

9锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

10过滤掉渣子，酱汁留用。

11等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁

原料

青菜 (适量)

做法:

1，把青菜择好，洗净！最好把菜帮和菜叶分开，蒜瓣剁成蒜末，葱切葱花，待用。

2，热锅倒入少许食用油，不用等油热可直接放入蒜末和葱花，炒出香味。

3，先放入菜帮翻炒片刻，再放入菜叶翻炒。

4，喜欢吃蚝油的可放少许，也可以不放。直接放盐，翻炒片刻，即出锅。

原料：南瓜1只

调料：香葱、蒜末、橄榄油、盐

做法：

1、将南瓜去皮，切成片

2、油锅8成热后，将蒜末放入爆香

3、爆香后，将南瓜片放入，翻炒

4、在翻炒的同时，可以不时地往锅里加水，但不要太多

5、放入盐，炒匀

6、南瓜差不多软和绵了之后，就可以关火

7、撒入香葱，即可出锅

原料：排骨500克

辅料：葱白1根，香叶2片，姜壹小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖这量，酱油1勺，食用油1勺

做法：

1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3. 冰糖敲碎。

4. 锅里放壹点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火壹定要小。

5. 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6. 把绰过水的排骨倒入和糖壹起翻炒。

7. 倒入少许酱油上色。

8. 放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之壹时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。

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