红烧肘子水晶肘子最正宗做法，红烧肘子和脆皮肘子哪个好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.首先，我们准备一个大肘子，用喷枪烤一下上面的猪毛，不然会有皮腥味，家里没有喷枪的放在火上烤也可以。烤好以后把上面焦糊的痕迹洗干净、准备焯水。

2.锅内烧水，淋入料酒去腥，水烧开以后放入肘子，快速汆煮2分钟，去除残留的血渍

3.2分钟以后把肘子捞出来、控干水分，再趁热抹上一层老抽、上上色，一定要趁热抹，凉了颜色不容易渗入，还要涂抹均匀，这样后期烹饪出来颜色才一致。

4.锅内烧油，油温6成热 ，手放在上面感觉到熥手就差不多了，把肘子放进去进行炸制，开中小火炸、会有一些炸锅，最好拿锅盖挡一下以免烫伤。炸的时候经常搅动，让肘子均匀着色、全面受热，炸至表面金黄以后捞出来，这一步一是给肘子上色，二是让肉皮缩紧包裹在猪肉上面，后期炖煮的时候才不容易散。

5.锅内烧油，放入几片生姜炸香，倒入冰糖不停地翻炒，把冰糖炒化，糖汁将由浅黄色逐渐加深、当变成红棕色时沿锅边淋入清水，然后加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、豆蔻、肉蔻、陈皮、栀子、白芷、再加入蚝油、老抽、生抽、料酒、食盐、味精、白糖搅拌均匀，开大火熬一会，充分熬出香料的味道。

6.取出高压锅，放入葱姜、肘子，倒入熬好的汤汁，先大火烧至上气，再转中火焖煮40分钟，让肘子充分吸收汤汁变得软嫩鲜滑。

7.40分钟以后我们打开锅盖看一下，红润酥软的肉皮，轻轻一扎直冒汁，肉质软烂、香飘阵阵，把它取出来先放在盘中。

8.然后把汤汁中的料渣沥出去，重新倒入炒锅中收一下，可以自然收浓，也可以淋一些水淀粉速度比较快，熬至冒泡以后起锅，均匀淋在肘子上面、美味即成。

红烧肘子是一道传统的中国菜肴，非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱：

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材料:

- 猪肘子：约2-3个

- 姜片：适量

- 大葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

- 盐：适量

步骤:

1. 首先，将猪肘子洗净。将一锅水烧开，将猪肘子放入水中焯水，去除血水和杂质。焯水后捞出，用清水洗净备用。

2. 热锅冷油，将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。

3. 加入适量的料酒，煮一会以去腥味。然后加入足够的清水，大火煮沸，撇去浮沫。

4. 接下来，根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖，再次搅拌均匀。

5. 将火调到小火，盖上锅盖慢炖。约1-2小时后，猪肘子会变得非常烂糊糊。

6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子，以确保每一面都能受到均匀的烹饪。

7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐，再继续炖煮一会，以使调味充分渗透到猪肘子中。

8. 完成后，将红烧肘子盛在盘中，撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。

希望您能够喜欢这款红烧肘子！

红烧肘子和酱肘子最大的区别就是制作方法不同，口味口感也不一样。

做红烧肘子一般都是把肘子切开之后放在锅里面炒，炒好之后加上酱油料酒开始炖，但是酱肘子是需要有酱料的，一般都会放一些甜面酱或者是黄豆酱，然后加上水直接煮就行了，味道上是不太一样。

关于东坡肘子和红烧肘子的区别，有以下几点：东坡肘子是四川特产，霸气满满，肥而不腻入口即化，色、香、味、形俱佳 ，好看更好吃！红烧肘子更家常一些，跟红烧肉的味道比较像，甜咸口，肉质软糯，搭配米饭吃香味十足！网上有很多关于肘子的制作教程，如果你喜欢吃肘子，也可以去学习制作一下，毕竟自己做的吃着放心价格也更便宜。

红烧肘子好吃

红烧肘子咸香入味，肉质酥软，色泽红润油亮，口感劲道，肥而不腻，算是一道非常受欢迎的家常美味了！吃起来超级过瘾，红烧肘子的做法也是很简单的，家庭制作一般都是放在高压锅或者电压力锅里，这样更容易煮熟，而且很容易就煮软烂了，皮软肉烂。

水晶肘的做法

主料

猪后肘800g配料葱适量姜适量大料2个料酒适量盐适量鸡精适量

步骤

1/8将猪肉皮用刀刮去残毛，刮净肥油洗净

2/8下清水、料酒煮至无血水时捞出，用清水冲净

3/8趁热将猪皮用刀再刮一次，刮净肥油洗净

4/8将猪肘放进高压锅，放水没过猪肘，姜拍碎、香葱打结和花椒一起放进调料包，放进高压锅、烹入料酒，煮制30分钟，

5/8取出猪肘，去骨

6/8取出汤中的调料包，将汤倒入炒锅中，放入盐、鸡精调味后再炖十分钟，让猪肘入味

7/8晾凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）

8/8

吃时取出切半公分的厚片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

用料

猪肘子 1个

葱姜 少许

香叶，八角，花椒，桂皮 少许

老抽，冰糖，盐 少许

做法步骤

步骤 1

猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

步骤 3

高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。

步骤 4

肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

原料（3~5人份） -

猪肘 1000克

- 调料 -

葱 2根

姜 50

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

桂皮 30克

八角 4个

花椒 适量

冰糖 适量

- 小技巧 -

在洗肘子的时候可以在肘子上用刀划上两刀会更入味！

- 红烧肘子做法 -

1将肘子去毛，清洗干净，放入冷水锅中，加适量清水。然后放入花椒、八角和适量料酒，烧开后撇去浮沫，然后捞出肘子沥干。

2锅中放入少量的植物油，等到油六分热时加入冰糖小火慢煮直至融化。

3等到冰糖融化成焦糖色时放入事先煮好的肘子，再加上生抽、老抽和料酒。接着再加入大约没过肘子的热水，放入八角、桂皮、花椒、大火煮开，换成小火焖煮一个小时。

4经过小火闷煮后，根据个人口味放入适量盐调味，然后把肘子翻面再炖1小时，待汤汁收的差不多后，就是大快朵颐的阶段了。

1.汆洗，先清於血，焯制肘子，冷水下锅有助于更好的去血水，热水比较容易凝固蛋白质，血水反而不容易出来。 水锅里加入适量葱姜，花椒和2小勺料酒，水开后再煮制十来分钟就可以了，其间最好是一遍遍去血水，即水开瓢浮沫，再加凉水烧开瓢浮沫，反复几次。 肘子取出用清流水冲洗干净，再沥干水份。

2.夹住肘子，在灶火上烤肘皮，烤成虎皮色为最好，如果不焯水先烤毛囊口不张开，就只能刮毛；烤后再用温水一泡，皮会更加薄，烤后清洗，更容易去细毛，去掉毛骚味。

3.汤锅烧开高汤，或者热开水，放入葱段，姜片，料酒和高度二锅头，先大火烧开后转纹火炖制2个小时，视自己的口感软韧而定，传统高压锅50分钟左右。

4.调制酱料，先放豆瓣酱+姜蒜末，姜末先拌一半留一半，然后加辣椒面+蚝油，锅内热油八成热，一边拌酱料一边浇热油混匀，层次热油要炝出酱香和姜蒜香。 炒制酱料，锅内热油，文火依次下入泡椒酱，拌姜酱，煸出香味后，放入另一半姜末，一勺蚝油和适量香油，小半勺白糖和生抽，适量酱油和米醋。 炒好后盛出装在大碗里，再加一大汤勺的肘子原汤，拌匀后撒入香葱。 何大厨观点:冲油要热，酱香光靠浇油还不够，要炒制再加工，关键看咸味多少，咸了可以加甜面酱和米醋。 陈大厨观点:酱料要小火炒制，这道菜要有酸甜味，糖醋可以适当多些，把握好口感。

5.肘子煮炖好后，盛出装碗盘，先浇上1/3的酱料，上蒸锅上汽蒸个5～6分钟，以汽水刺激让它更入味，口感更香软滑润，也可以盖锡纸隔离水蒸汽，蒸好后关火焖几分钟。 最后取出，再浇上一遍酱料。

红烧肘子的用料

猪肘子 1个葱姜 少许香叶，八角，花椒，桂皮 少许老抽，冰糖，盐 少许

红烧肘子的做法步骤

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步骤 1

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猪肘子，皮子让卖肘子的烧过，然后放入清水浸泡半小时后洗净

步骤 2

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准备好调料包，八角，花椒，香叶，桂皮，老丁还加入一些菊花

步骤 3

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高压锅，多放水，将洗净的肘子放入，然后加入盘散的姜，葱段。加入调料包，老抽，一些冰糖，盐，料酒，烧开后撇去浮沫，然后加盖，压制半小时－1小时。 由于家常版，老丁就没有熬糖色，炸肘子，直接红烧的。

步骤 4

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肘子要多炖，高压锅放气后，将肘子翻面，开小火炖1-2小时，直至肘子软烂。取一容器，将菜心和西兰花绰水，然后摆在盘子周围做围边。

步骤 5

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将肘子捞出，头向上摆在盘子内，然后取一个碗，调好水淀粉。找一个炒锅，将汤汁倒一些倒入炒锅内，烧开后加入水淀粉，沟厚芡，然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。

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