炒肉为什么会有肉香，炒肉为什么要把里面的水分炒干

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炒肉炒出来的肉为什么是苦？炒肉炒出来的肉为？

1、有些菜自身就带有苦味，所以在肉和菜炒在一起的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现肉被烧焦的现象，烧焦后就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让肉出现苦味。

二、为什么提前腌制的肉炒出来不柴？

人的皮肤水分足，就会细嫩润滑，猪肉同样的道理！保持瘦肉内部足够的水分，吃起来才会有细嫩的口感！

1：

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一道细嫩Q弹的肉丝肉片，首先要用新鲜猪肉，保证肉部水分充足，这样的猪肉腌制起来较为简单，且营养有保障！

2：我们吃的瘦肉是熟的！需要进行高温加热，在加热的这个过程中，肉质内部的水分一定会有所流失！为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失，所以我们在炒瘦肉之前，都有一个腌制上浆的步骤！让瘦肉吸收足够的水分，然后在表层以及内部附着一层水淀粉，锁住瘦肉内部的水分，让它在加热的过程中水分尽可能少的流失，只有这一步做好之后，才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片！

3：腌制上浆后的肉片，如果炒的时候功夫不到位，让肉丝肉片内部的水分流失太多，那样的猪肉同样是又干又柴！所以哪怕腌制再好的肉片，依然要讲究技巧，才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来！技巧在后面会有详细分享，包括酒店和家庭的操作方法！

三、为什么炒出来的肉又柴又硬？

炒出来的肉变得又柴又硬通常由以下几个原因造成：

1. 肉质不好：选择的肉质量不好，可能肉质老硬，而且有些部位更容易变得柴硬无比，如猪肉脖子、筋等部位。

2. 炒熟过度：炒肉时时间过长，温度过高，导致肉质变老，口感变硬。因此，需要在炒肉过程中控制火候和时间。

3. 忽略了腌制：肉在腌制的过程中，会通过盐和其他调味料使其更加嫩滑，吸收更多的味道。如果不腌制或腌制不足，炒出来的肉容易变得柴硬无味。

4. 切片不合适：肉切片要越横越好，这样的切肉方式可保留肉质的水分，炒出的口感会更好。

因此，炒肉时需要选择好肉质，腌制好肉，掌握好火候和时间，以及注意切片方式，这样才能做出好吃的肉。

四、炒肉炒出来的肉为什么是苦？

竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，还有含有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。

所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5～10分钟（开水焯过以后宜用凉水漂），经高温来分解去掉笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升笋子的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸。

如果不焯煮，可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡，不过要经常换水，泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味，想不苦的话就要泡多两天，一定要注意经常换水。

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。

竹笋怎么做不苦

方法1：竹笋要用水煮久一点，撕开来，就用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多，我们这里就有很多苦竹笋。

方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上，吃时在焯水，然后炒肉，或是做干锅。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖。

方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了。

时令竹笋挑选步骤

1.选择无留节的笋子，比较鲜嫩，也比较不苦。

2.可用指甲戳戳切面，比较一下竹笋的嫩度， 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩。

3.笋尖不出青的笋子，吃起来比较嫩，也较不苦。

4.笋头直径较大的较好，笋身矮肥、略带弯曲者为佳。

5.选桂竹熟笋，应挑选笋茸颜色白，笋头呈鲜黄色，不是青绿色的为佳。

6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白，用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂； 闻笋头切面是否有怪味本香气。

五、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴？

肉炒辣椒，为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉，在肉里面加一点鸡蛋清，这样有利于肉的滑嫩

六、小炒肉怎么炒柴？

【所需食材】：

猪肉一块300g，青椒一根，生抽酱油两勺，料酒一勺，盐一勺，胡椒粉一勺，蛋清适量，葱姜蒜适量，淀粉适量，蚝油，糖一勺，洋葱半个，老抽一勺

【烹饪步骤】：

1、先处理食材，猪肉一块清洗干净，切成薄片，加入料酒一勺，生抽酱油，老抽，盐，胡椒粉适量，再加入蛋清一个，向着一方向搅拌上劲，这样就轻松做好了。

2、如果喜欢的话，还可以加入适量的淀粉和食用油。淀粉和蛋清就是让肉鲜爽滑嫩的第一个要点，两种食材可以锁住肉里面的水分，在烹饪的时候就能更好地保存口感。最好是腌制两个小时以上，这样肉才能充分入味。

3、接着就是准备一些配料，像是青椒和洋葱，清洗干净改刀切好，葱姜蒜也别落下。

4、腌制好的肉下锅用小火慢慢地煸炒出香味，油要是适量的多一些，保证肉片的受热均匀，等到肉片变色断生，翻炒几下，就先盛出备用，防止烹饪的时间过长。这就是我们要注意的第二点。

5、然后用锅中剩余的油，加入切好的青椒洋葱，还有葱姜蒜一起，同样下锅到断生，炒出香味。

6、接着加入翻炒好的肉片，下锅翻炒几下开始调味，加入适量盐的，一勺糖和蚝油，最后根据颜色加入适量的生抽酱油和老抽就可以了。

7、这样一道简单方便的家常小炒就做好了，简单方便，轻松就能做好，而且爽滑可口，一点也不比外面卖的差。

小贴士：

腌制肉的时候，要加入蛋清，淀粉和油锁住水分。

七、肉怎样炒不柴？

想要把猪肉炒好，而且要把猪肉炒得松嫩，而且还不干不柴，通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉 在猪肉切片的时候，要记住按照猪肉的纹理来切，顺着猪肉的纹所切出来的肉片，在下锅炒的时候肉片不容易碎，而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃。 方法：加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热，烧热之后再可以放油，放上油之后再把你的姜蒜，放到油里，把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里，把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后，再把你的肉片放到锅里，这个时候要转小火，再放入各种调料，之后再转大火快速进行，翻炒，一定要炒得均匀，最后放上香油，然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩，而且还不干不硬。

4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略，那就是放盐的时间段，很多人选择在开始的时候就放完盐，所以猪肉会发柴，正确的做法是炒肉片时，待肉片炒熟时再放入盐，这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉，炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

八、里脊肉怎么腌制炒出来不柴？

答：里脊肉片放淀粉和鸡蛋抓匀，让每一个肉片裹满面浆，这样腌制炒出来就不柴。

里脊肉片的做法（炸里脊肉：

主料：里脊肉500g。

辅料 ：油适量；盐适量；玉米淀粉适量；鸡蛋2个。

制作如下：

步骤1

里脊肉备料。

步骤2

先把里脊肉切片。

步骤3

加两勺盐，打入两个鸡蛋。

步骤4

把鸡蛋和盐搅拌均匀。

步骤5

加入大约50克的玉米淀粉。

步骤6

把淀粉搅拌均匀。

步骤7

在锅里倒入半锅油。

步骤8

待油温升高，用筷子把里脊肉片一片一片的放入油锅中。

步骤9

边放肉片边用筷子翻动锅中的肉。

步骤10

将肉片全部放入锅中后，要不停的翻动，中火油炸4分钟左右即可。

九、炒出来的鸡肉为啥柴？

炒出来的鸡肉柴，可能因为鸡的品种问题

十、莴笋炒肉为啥炒出来肉是酸的？

莴笋炒肉之所以炒出来，肉是酸的，主要的原因是肉质已经有点变质了，所以肉已经发生了，腐败才会有酸的味道，正常情况下炒出来的肉都是香的

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