巧克力汤圆巧克力太苦咋办，巧克力汤圆如何才可以快速凝固

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热的巧克力汤圆，里面的巧克力是液态的，冷了就凝固了

1. 将巧克力酱隔水加热，水温达到50至60度即可。

2. 不断搅拌巧克力酱，直至完全溶化。

3. 巧克力酱溶化后加入糖粉继续搅拌，糖粉溶化后继续搅拌。

4. 糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌。

5. 加入淡奶油后继续搅拌，口感会变得更加细腻。

6. 搅拌均匀后倒入模具，然后放在温度较低的地方等待成型。巧克力就制作完成了。

做好巧克力的脆皮，以后将其放置冰箱的冷藏室，或者是冷冻室中经过冷却就可以凝固了

如果是要在蛋糕表面做一层巧克力淋面的话，可以用适量的巧克力加黄油和淡奶油，隔水搅匀融化，然后淋在蛋糕上，放冰箱冷藏凝结就可以了。

也可以用一张玻璃纸（花店包鲜花的那种），放在较平的地方（一般蛋糕店的案台上都放有一块地板砖或大理石砖用来做巧克力造型），将液体的巧克力倒在玻璃纸上面，抹平，用一种带齿的刮板轻轻一刮（用银行卡材质的卡片自已用剪刀可剪一张带剧齿状的刮板），等巧克力液体半凝固状态时，卷起玻璃纸放入一个纸筒里（薯片的包装筒都行），进入冰箱冷藏几分钟娶出，去掉包装纸就行了。

巧克力酱和固体巧克力是不一样的，其用途主要是装饰表面和糕点的夹层，为了方便涂抹，是巧克力加了其他原料软化的，即使冷藏也不会有好的凝固效果的。

一：

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　　1. 将黑朱古力切碎（预留2、3块待用），放在钢器具中，于热水上座溶，控制水温至60-70℃。

　　2. 溶化后调低火力至50-55℃，立即将整盘朱古力取离热水。

　　3. 将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中，搅拌至27-28℃。

　　4. 取出盘中未溶的黑朱古力，整盘再座于热水至31℃。

　　5. 把黑朱古力倒入朱古力模中，用匙羹在每格轻轻转一圈，使空气溢出。

　　6. 反转朱古力模倒去过量的黑朱古力，用抹刀快速刮平，再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成。

二：朱古力软心做法

　　1. 将淡忌廉煮滚至起泡，加入速溶咖啡粉拌匀。

　　2. 撞入黑朱古力1分钟后搅匀，拌入软牛油，最后加咖啡酒拌匀放入唧袋，唧入已冷却的朱古力壳中。10分钟后，待软心朱古力凝固，再将盘中的黑朱古力加热至31℃，倒在模中，用抹刀快速刮平，放入雪柜20分钟即成。

巧克力酱和液态巧克力不是同一种物质,所以巧克力酱是变不成巧克力的,就算温度再低,也就是硬一点的巧克力酱,不会凝固。

原因有二：一是巧克力在制作过程中奶油或黄油加入过量，导致巧克力密度过低；二是外界温度过高，达不到巧克力的凝固点。

解决巧克力馅不凝固的方法有两种：

1、在巧克力馅制作过程中加入更多巧克力粉，使巧克力密度加大，容易凝固。

2、降低巧克力馅外界温度，将其放入冰箱冷藏或冷冻使其凝固。

十二至十八度。巧克力融化后可以将其放入冰箱冷藏，等待十分钟左右在取出即可；或是将融化的巧克力放置阴凉处，等待其自然凝固；也可以将其用容器装好，在将容器放入冰水中，使其凝固成型。巧克力保存时，最好是放置在阴凉干燥处，避免高温潮湿。

　　在制作期间加入牛奶，可是使之不容易凝固。可按如下方法制作：　　用料：可可粉25g、牛奶250g、糖10勺（普通不锈钢勺）　　做法：　　1、加热牛奶。不要沸腾，温热就好。　　2、把可可粉倒入热牛奶中，不停搅拌直至完全融化。　　3、根据自己的口味加入适量白砂糖（这里加了普通不锈钢勺10勺的样子，做出来有些偏甜。可以边加边尝）继续不停搅拌。　　4、搅拌至粘稠时关火，稍微放凉一会儿，倒入无油无水的干净容器中，完成。　　注意事项：　　1、注意用【小火】。　　2、【无油无水密封】的容器可以使巧克力酱保存时间长一点。

巧克力不凝固的原因有二：一是巧克力在制作过程中奶油或黄油加入过量，导致巧克力密度过低；二是外界温度过高，达不到巧克力的凝固点。

解决巧克力不凝固的方法有两种：

1、在巧克力制作过程中加入更多巧克力粉，使巧克力密度加大，容易凝固。

2、降低巧克力外界温度，将其放入冰箱冷藏或冷冻使其凝固。

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