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揉面粉用开水还是冷水,面粉开水和面和冷水和面的区别

2024-03-11 09:34:48
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!面粉用开水还是冷水这个主要取决于你做什么。做的食物不同所采用的方法也不一样。一:* 如果是烙饼,为了使饼出锅柔软建议用开水和面,把面烫熟。做法:1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

面粉用开水还是冷水这个主要取决于你做什么。做的食物不同所采用的方法也不一样。

一:

*

如果是烙饼,为了使饼出锅柔软建议用开水和面,把面烫熟。

做法:1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。(500g面粉的话,水要在400g以上,看面粉的吸水率,和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。);

  2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲。刷一薄层油。(取一块面团直接操作,不用再揉匀滚圆);

  3、从上往下卷起,用两手的指头按住两边,往下收口;

  4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。(擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软,整个操作过程可多放些面粉放粘。);

5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火。看面饼有鼓起小泡,即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的,然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可

二:如果是做面条就用冷水。

做法:1、白面里加了鸡蛋和盐,和面的时候,需要一点一点的慢慢加水,免得加水太多面和的太软且不劲道。

2、面要揉的稍微硬一些,以免擀的时候,因为面太软提不起来,太软有时还会上下层沾在一起,所以揉面需要比平时做馒头包饺子的面都硬一点儿。

3、面揉好以后,要盖上盖子或保鲜膜醒一会儿,不能面一揉出来就开始擀,那样面条没有筋容易断。醒大概20分钟之后,拿出来再揉一会,这时候会感觉到面团表面很光滑,说明面醒得很到位。

4、把光滑的面团揉圆,用手掌按压成一个厚的大圆片,拿起擀面杖开始擀,擀面条的时候,为了防止黏连,要一边擀一边在面皮上撒干面粉(也可用淀粉或玉米面粉代替)。

5、面条擀成薄薄的大圆片之后,再在面片上撒上玉米面,玉米面粉可以多撒些,因为玉米面吸水性强,面条不容易黏连在一起。然后把这张又大又圆的薄饼均匀折叠起来,再用菜刀去切成细长条。

其实还有很多种每种做法都有自己的特点,蒸馒头为了更好的发面,一般都是温水效果最好,在这就不一一列举了。大家可以留言讨论。

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