德国咸猪肘空气炸锅，德国烤咸猪肘的正宗做法

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原料：

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猪肘 一只

洋葱 半只

芹菜叶 一小把

迷迭香罗勒叶等香料

蒜姜蒜 2瓣

vinaigre balsamique（酱汁）

步骤：

1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看

2、提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

3、去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多

4、入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤

5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干

6、如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅

1、猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看

2、提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

3、去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多

4、入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤

5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干

6、如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心逗油光四溅。

最关键的步骤制作烤汁，将糖浆、橄榄油、黑啤、白醋混合到一起搅拌均匀后备用。

德国咸猪肘的腌制方法：

1、把所有调料混合抹在猪肘表面,按摩一会

2、把按摩后的猪肘放入保鲜盒,置冰箱里腌制24小时

3、取出腌制好的猪肘,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪肘用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干

4、烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪肘放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟

5、去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可

说起烤猪肘，很多人的第一反应就是德国烤猪肘。但其实真正的烤猪肘起源一直存在捷克和巴伐利亚之间存在着争议。德国称之为Schweinshaxe或者Eisbein，在奥地利则被称为Stelze。Eisbein其实是德国北部的叫法，而且做法也有一些不同是用炖的，有点类似咱们国内的炖蹄膀。

而名称的来源也是因为一方面炖煮的猪肘白白的像雪（很佩服巴伐利亚人的想象力）

肘子 (1个)

胡椒粉 适量

洋葱 1颗

盐 适量

啤酒 适量

罗勒 适量

1. 四分之一洋葱切丁。

2. 清洗干净的肘子，熏净毛发，用盐和胡椒粉涂抹均匀，保鲜膜封好后入冰箱一晚。

3. 肘子用啤酒熬煮2小时（啤酒没过肘子即可），出锅备用

4. 用刀延骨头划开肉皮，防止肉皮上窜，然后用叉子在肘子表面扎满小孔（觉得味道淡的可以再涂一遍盐）

5. 烤盘放入余下洋葱及爱吃的蔬菜。

6. 洒罗勒碎，烤盘加入肉汤少许。

7. 入烤箱，中层上下火，220度，40分钟。（请根据肘子大小及烤箱温度自行调整时间长短）

答：德国咸猪肘腌好之后上烤箱。

食材：猪肘子、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜、小葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、冰糖、生抽、老抽、食盐、蒜末、辣椒、香醋

制作方法：

1、准备上一个处理干净的猪肘，先用刀把其肉和骨头剔分开来，这里记住不要把肘子皮给划断，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤。

2、肘子肉剔以来以后，要给它稍微整理一下，将其划上一些花刀，然后放入大碗中，再往里加入两勺的老抽上色，两勺的生抽提鲜，再加入一勺蚝油，少许的胡椒粉。

3、调料放好后，下手给它充分涂抹均匀，让肘子的里里外外都能够入味，大概涂抹个两分钟左右即可。

4、接着我们要从肘子的一头卷起，把肘子肉给包裹起来，再准备上一些棉绳，将其给绑起来，尽量绑得紧实一些。

5、肘子绑好后，将其冷水下入锅中，加入姜片，葱段，以及一勺料酒去腥增香，并盖上盖子，大火烧开对其进行焯水处理。

6、煮开以后，我们要用勺子把锅中表面的浮沫给它撇除掉，并继续煮上八分钟，时间到把肘子控水捞出来，转入到电饭锅中。

7、接着往电饭锅中加入几个干辣椒，两个八角，三片香叶，一小块桂皮，一小块沙姜，以及少许的冰糖，再倒上多一些的热水，水量和肘子齐平。

8、然后再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，搅拌均匀后，盖上盖子，炖煮40分钟，期间我们要对肘子翻一次面，使其受热更加均匀。

9、40分钟后，把肘子取出来放凉一些，待其不烫手时，准备一张保鲜膜，将肘子包裹紧实，放到冰箱中冷藏三个小时。

10、肘子冷藏时间里，可根据个人的口味调上一个料汁，小碗中加入葱花、蒜末、辣椒圈，再倒上半勺香醋，一勺生抽，一点蚝油，少许芝麻香油，搅拌均匀待用。

11、三个小时后，把肘子取出来，将棉绳给剪开，再对半切开，将其改刀切成薄片，全部切好，装入盘中。

猪肘肉多的地方顺着骨头竖向划一刀，以免因为受热肉皮上缩，烤出来的不好看

2、提前至少24小时用盐，葱姜蒜，洋葱丁，香料和芹菜叶均匀地抹在猪肘上，用保鲜膜将香料压在猪肘上，或者用保鲜袋把猪肘密封。入冰箱24-48小时

3、去除猪肘上的香料放入蒸碗，用清水稍微清洗一下，以免残留盐分太多

4、入蒸锅隔水蒸，高压锅25分钟。普通45分钟以上。不能太酥烂，否则很难烤

5、蒸熟后入烤箱220度30-45分钟，这只能根据自己烤箱的习性。30分钟左右开始起泡，这是正常的，注意不要烤焦和过干

6、如果嫌烤的时间过长，猪肘表面也没有脆，又怕会烤的太干的话，可以直接拿出来，用锅稍微煎2-3分钟，可以起到一样的效果，但是一定要小心“油光四溅

猪前肘 1个、啤酒 1听、盐 适量、黑胡椒粉 适量、洋葱 1个、小茴香 适量、食用油 一小碗

1、首先把猪前肘洗净，表皮和底部有肉的地方都抹上盐、和小茴香，最好再多按摩一会，这样比较入味；

2、然后用保鲜袋（塑料袋）封好，进冰箱放着，一天或者两天都行，再长怕放坏了，如果没有时间吧，其实不腌渍也是可以的；

3、先拿出肘子让它回温，同时预热烤箱到185度，找一个有一定高度的烤盘，洋葱切丝，撒上黑胡椒粉，一点小茴香和盐即可；

4、肘子表面划几刀，然后在皮上抹上一层油，大头朝下立着放在烤盘里，最后再往烤盘里倒上一听啤酒，盖上锡纸；

5、进预热好的烤箱，185度1小时，一小时后揭去锡纸，表面刷油，进烤箱185度，再烤一小时就可以吃辣！

烤完呢还是不能放太久的，赶紧吃，不然皮慢慢会变得不太脆，等到不脆了就咬不动了，那就不好吃了！

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