烹大虾的家常做法大全视频，天津油烹大虾

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1. 先把大虾剪去虾枪、虾须、虾脚，再剪开背部，挑去虾线，洗净，擦干水分。

2. 锅置旺火上，适量油烧热，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁。

3. 加入葱姜蒜（大葱段、姜片、蒜片）锅中爆香。

4. 加绍酒、醋、生抽，盐、糖，少许高汤（或热水），加锅盖，慢炖，使其入味。

5. 汤汁浓稠后，盛出大虾。

6. 锅中余汁再用旺火烧个汁，并淋入少许花椒油，汁烧好后浇在大虾上即可。

食材用料

对虾 8只

1

清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段。锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出

2

新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线

3

锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油

4

投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑

5

挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷

6

约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅

工具/原料

大虾 (500克)

醋 (20克)

白糖 (20克)

洋葱 (50克)

料酒 20克

姜 10克

鸡精 10克

五香粉 10克

方法/步骤

1/6

基围虾去虾肠、虾线，洗干净用料酒，适当盐，五香粉腌渍好，腌十分钟。洋葱，姜备好。

2/6

虾上面撒上面粉。如果面粉放一边一个个使虾沾满面粉也可以，我这样省事。

3/6

炒锅热油，油八分热的时候一个个放入沾好面粉的大虾，炸到颜色泛黄即可拿出备用。

4/6

大虾炸完。另起油锅，放入切好的洋葱片一半和全部的姜煸炒。

5/6

洋葱和姜炒香，放入炸好的大虾煸炒，放入适量水，加糖，加醋。

6/6

大火炒干水分加入剩下的洋葱片，鸡精，翻炒出锅。

主料：

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辅料：淀粉(玉米)75克 冬笋25克。

调料：料酒10克 酱油20克 醋5克 大葱10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。

做法

1、把对虾洗净，去头、须、甲；

2、用刀从脊背处划开，抽出沙线，再洗一次，剁成寸段；

3、冬笋切成片；

4、将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内，调成芡汁；

5、炒勺上火，倒入花生油，烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉；

6、放入油内炸透，呈金黄色，倒出沥油；

7、再将虾段回勺上火，用醋烹一下；

8、随即倒入配好的芡汁，颠翻均匀，淋入香油，装盘即可。

油焖大虾使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

烹大虾是适量的油烧热后，将大虾两面煎红，并煸出虾黄，煎出红汁，再调入绍酒、醋、生抽、白糖，盐，少许鸡高汤（或热水）加锅盖烧靠，使其入味。

用料

大虾 12只

葱 半根

姜 3片

蒜 2瓣

生抽 3勺

白糖 2勺

醋 2勺

老抽 半勺

盐 10克

做法步骤

步骤 1

大虾处理干净，虾须子剪干净！

步骤 2

调一个碗汁，3勺酱油，2勺糖，2勺醋，半小勺盐，2勺白开水，搅拌均匀，备用

步骤 3

姜切丝，葱切丝，蒜切片备用

步骤 4

锅内倒入油，油要多一点，我的锅有点小，每次能放四只虾，油最好能没过虾！烧到六成热！

步骤 5

虾要晾干后再下锅，炸制差不多有一分钟，捞出！

步骤 6

虾不要炸太长时间，炸制微微发黄就可以了。

步骤 7

炸虾的油滤干净，倒入锅中一些爆香葱姜蒜！

步骤 8

将虾倒入锅中继续翻炒！

步骤 9

倒入调好的碗汁，再倒半勺老抽提色，中火烹制差不多10分钟即可！

用料:

净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

干烧大虾

做法:

1、将虾拦腰切一刀，装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

2、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

3、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

用料

虾 15只，果珍1.5勺，葱、姜、蒜适量，生抽 3大勺，番茄酱 2大勺，糖 1大勺冒尖，耗油 1大勺，醋 1勺，香油适量

步骤

1.鲜虾开背、去虾线，洗净控水。

2.锅中倒油，平时炒菜的两倍还多一点，入虾翻炒，变色后入果珍、葱姜蒜末翻炒，先后加酱油、番茄酱、糖、耗油翻炒。

3.加醋，尝一口咸淡一般不需要再放盐。

4.大火收汁，出锅淋香油！

1.大虾洗干净后~背部开一刀~祛除虾线~用料酒淹一下

2.用淀粉~面粉比例2比1~加酱油少许~白胡椒粉~孜然粉适量~辣椒面适量~盐糖适量~加水~把所有原料调成糊~把虾粘着糊~炸成金黄色后捞出！~

3.葱姜切丝~蒜切末~锅中留底油~用葱姜丝`蒜末爆锅！~加蚝油~陈醋适量~糖~盐~水适量~调成酱汁~用水淀粉勾芡~把炸好的虾倒入~翻炒均匀~淋点香油出锅！~

烹大虾的做法步骤1、先把虾过油，然后一边配配料，酱油，料酒，醋，白糖，酱豆腐放到一起搅拌，然后用葱炝锅，放入番茄酱，再放入炸好的虾，浇上调料，因为有酱豆腐了，就不用放盐了，口味重的可以放少许盐和鸡精2、先把虾过油，然后一边配配料，酱油，料酒，醋，白糖，酱豆腐放到一起搅拌3、然后用葱炝锅，放入番茄酱，再放入炸好的虾，浇上调料，因为有酱豆腐了，就不用放盐了，口味重的可以放少许盐和鸡精4、然后用葱炝锅，放入番茄酱，再放入炸好的虾，浇上调料，因为有酱豆腐了，就不用放盐了，口味重的可以放少许盐和鸡精5、最后一步，也是关键一步，虾成盘后，再空锅内放入少许香油，烧热，最后浇到虾上面，完工

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