鱼粉和骨粉的区别，鱼粉和鱼肝油的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

区别如下：

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鱼粉是整条鱼经过干燥粉碎的产品

鱼骨粉是整条鱼经过去除鱼肉的加工后的下脚料再经过干燥粉碎的产品

鱼粉的脂肪、蛋白质等营养成分要比鱼骨粉高出很多，可用作各种动物的营养型饲料添加剂

鱼骨粉的钙含量要比鱼粉高出很多，可促进动物的骨骼生长等用途

材料：A、白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B、柴鱼高汤适量

做法：1、将材料A混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。

衡阳鱼粉的做法：

1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。

2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，

3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，

4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。

5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！

　做法

　　1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀。

　　2、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。

　　3、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。

　　4、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。

　　5、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。

原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉，1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.

2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.

3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.

4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.

5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.

用料：

鱼头 一个

酸菜 一包

嫩豆腐 一块

花生米 一小把

香菜 一小撮

米粉 适量

泡椒 适量

生菜 几片

姜 一小块

步骤：

步骤 1

准备好所有食材，先在锅内倒少许油，炒香花生米，完毕后放在砧板上用刀压碎，盛起备用。

步骤 2

锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜，盛起备用。

步骤 3

洗净锅，待锅冷却加白水，间隙把鱼头上的鱼肉切丁，鱼头整个放入有冷水的锅中，再起火，切入姜片放入锅中，盖盖焖煮，过程中一定不要翻动鱼头。

步骤 4

30分钟后待鱼汤浓白色，有黄色浮沫，捞起鱼头残渣，往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁，勿搅拌。

步骤 5

把泡好的米粉过一下热水，再烫一下生菜。

步骤 6

沥干水的米粉和生菜盛入大碗内，倒上煮了5分钟的鱼汤，再撒上花生碎和香菜碎，一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦，开始享用！

鱼粘上水粉油五成热炸金黄，加水煮至奶白色放盐胡椒粉鸡精香菜即可

鱼粉的食材和调料

米粉

姜

盐

白胡椒粉

鸡精

红色尖椒

绿色尖椒

蔬菜

鱼

八角

鱼粉的做法步骤

第1步.把鱼去腥并洗净，今天用的是黄辣丁。 如果用其他鱼来做，最好切成鱼块，洗净后码上适量盐和生粉。 花鲢鱼头也不错，也适合做鱼粉。

第2步.米粉煮熟，过几遍凉水，洗掉米浆，盛到碗里备用。 切好葱，姜，红绿尖椒。

第3步.起油锅，把鱼放进去炸至七八成熟（锅烧得够热，炸鱼比较不会糊锅，可以放一点猪油，更香） 把鱼稍微拨开，放入葱段，姜片，红绿尖椒，八角，蔬菜（根据季节，建议选择丝瓜，大白菜等有清香味，微甜的蔬菜），炒出香味。

第4步.加适量热开水或高汤，中火熬煮几分钟，放入适量盐，鸡精，白胡椒粉调味。（盐可以稍多一点，这样才能充分带出鱼的鲜味，同时米粉的咸度才够。白胡椒粉我用的是永和秘制胡椒粉）

第5步.把鱼汤浇到米粉上，就完成啦。

— 食材清单 —

主料:鲫鱼2条

辅料:海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鲫鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；

2· 煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香

3· 将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；

4· 萝卜洗净滚刀切块下锅；

5· 再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；

6· 准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；

7· 将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅

8· 再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。

具体做法如下:

1、选用原材料

选用价值低的小鱼、小虾，或加工鱼片、及不能食用的鱼头、鱼尾、鱼骨、鳃、内脏器官等作为原材料。

2、清洗与蒸煮

将原材料用谈水充足清洗，去除泥渍残渣，捞出后控干，然后装入布袋，放进蒸笼或加水蒸煮约20分钟。

3、压榨

布袋上加石块或其他重物压榨去水，如果原材料较多，可用机械压榨，开始压力小一点，待挤掉大部分水分后渐加压，让水分和油分离出，直至压干为止。

4、干躁

将压榨后的鱼渣粕块均匀地摊放在芦席上，放到自然光下晒，并时常翻动，以便及时晒干，晒至含水量在12%以下即可，如遇极端天气，能用烘干箱风干，避免腐烂变质。

5、粉碎

将晒干的鱼渣粕块碾碎，装入纸袋或麻布袋中既为成品。如果数量多，可用粉碎机进行粉碎。

主料：黄颡鱼750克、粉丝1把

辅料：香菜1小把、老抽3汤匙、料酒1汤匙、豆瓣酱3汤匙、五香粉1小勺、白胡椒1小勺、辣椒粉1小勺、花椒1小把、姜5克、葱5克、蒜5克、食盐适量、色拉油适量

步骤1

煮一锅水，沸腾后将粉丝放入，马上关火，最多烫半分钟发白后立即捞出，时间不要过长，尤其不要烫成全透明，否则上桌时粉丝不脆滑（这就是秘诀，简单吧）。捞出的粉丝立即控干水份，铺在盛菜的碗底

步骤2

锅内油热后，倒入花椒粒、姜末、葱末、蒜末，翻炒出香味后，加入郫县豆瓣酱炒出红油和香味

步骤3

倒入事先去掉内脏，洗净控干水份的黄辣丁，略炒几下后倒入黄酒、生抽炒匀

步骤4

锅内加入热水至没过食材，加入五香粉、白胡椒粉，大火煮开后，改中火煮15分钟，加盐关火

步骤5

将烧好的黄辣丁连汤一起倒入码了粉丝的盆中，撒上香菜末，辣椒粉。再另用锅烧热约2汤翅的热油，浇在辣浇粉上即可上桌

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