上海本帮菜烧鳝段，大蒜烧鳝段川味
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、烧鳝段的做法？步骤/方法分步阅读
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黄鳝处理干净
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放入锅中焯水
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变色后捞出用水把外面的膜洗净
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起油锅，爆香姜片蒜瓣（我这次用的猪油）
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放入黄鳝，用油煎一会
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加点料酒
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加入老抽
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加入热炒鲜露
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炒匀
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加入适量清水、砂糖煮开后转中小火煮至黄鳝发软
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煮至汤汁浓稠时尝一下味道来添加盐
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起锅前撒葱花淋香油
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即可装盘
二、烧鳝段正宗做法？主料:
黄鳝500g
辅料:
青、红椒片适量
蚝油适量
料酒适量
姜、蒜粒适量
步骤 :
1· 鳝鱼去骨，斩成段。青、红椒切块，姜、蒜拍碎备用。
2· 锅烧热，加入比平日炒菜多一点的油量，爆香姜蒜粒。
3· 入鳝段翻炒。
4· 炒至变色，鳝段卷起，加入料酒
5· 翻炒一会，加入蚝油。胡椒，鸡精，少量盐，海鲜生抽。不断翻炒入味。
6· 液体佐料水量减至一半时，加入青红椒。
7· 收汁后装盘
三、竹笋烧鳝段做法？原料：
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鳝鱼肉130克，竹勞150克，青椒、红椒各30克，姜片、蒜末、葱段各少许调料：盐3克，鸡粉2克，料酒5毫升，水淀粉、食用油各适量
制作：
洗净的鳝鱼、竹笋切片，青椒、红椒切小块；鳝鱼加盐、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀腌渍约10分钟；锅中注水烧开，倒入竹笋煮至断生后捞出沥干•鳝鱼片入沸水锅中汆煮片刻捞出。
用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段爆香，倒入青椒、红椒炒勻，放入竹笋、鳝鱼，淋料酒炒勻，加鸡粉、盐炒勻，水淀粉勾兑至熟透入味即成。
四、韭王烧鳝段做法？1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。
2.蒜头切片；韭黄切段，备用。
3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。
4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。
5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。
五、川味鳝丝正宗做法？【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙
（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。
六、藕丸烧鳝段做法？所需材料：
鳝鱼段500克、葱姜蒜适量、红辣椒1个、豆瓣酱适量、生抽、老抽各适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量、色拉油适量。
步骤：
1.鳝鱼段洗净去皮，切段，用盐、料酒、淀粉、清水调匀腌制10分钟。
2.热锅凉油，爆香葱姜蒜和红辣椒。
3.加入豆瓣酱炒匀。
4.放入鳝鱼段，翻炒均匀。
5.加入生抽、老抽、盐、白糖和适量的清水。
6.大火烧开后，调小火煮10分钟左右，直到鳝鱼熟透，汁变浓稠即可。
7.最后淋上少许色拉油，炒匀即可。
烧鳝鱼段成品香味浓郁，口感鲜嫩，入口即化。您可以根据口味喜好适量调整调料和口味。
七、淮扬烧鳝段汤做法？主料：黄鳝3条，蘑菇100克，百叶结100克，咸肉1小块
辅料：调和油少许，料酒2勺，盐少许，白胡椒粉少许，葱花少许，姜片3片，蒜瓣2个，枸杞子10颗
做法步骤
1.黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净。
2.先把黄鳝切成小段，再把咸肉用温水冲洗一下，也切成小片备用。
3. 蘑菇用清水洗净后切小粒，百叶结也用清水冲洗一下备用。
4.炒锅中放入少许调和油加热后，放入姜片、蒜片爆出香味 。
5.先把黄鳝段和咸肉片放入锅中，煸炒片刻后加入适量料酒。
6.接着把蘑菇粒也放入锅中煸炒一下。
7.然后加入适量清水开始炖煮，等锅中汤水煮沸，把挤干水分的百叶结放入汤中煮沸。
8.为了保温，把所有食材重新倒入小砂锅中，再次煮10分钟后，加点盐调味。
9.上桌前，撒上少许葱花、枸杞子和白胡椒粉，拌匀即可。
八、川味爆炒鳝片的做法？主料：
鳝鱼适量
辅料：
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
九、川味爆鳝背的做法？材料：黄鳝400克，香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。
十、大蒜烧鳝段的正宗做法？主料：黄鳝4条
辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙
做法
1.准备好材料；
2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净，里面的肠什么的去除干净，然后切小段，放入2大匙盐，用手抓洗，再冲洗干净；
3.蒜拍扁，锅内放入一大匙油，把蒜放入爆香；
4.倒入黄鳝翻炒，放入姜片，翻炒至黄鳝卷起发白；
5.淋上3勺米酒（可以用料酒代替）倒入2匙生抽、4片姜、1匙老抽、翻入白糖、少许胡椒粉；
6.翻炒均匀后倒入适量水，水量没过黄鳝，盖盖焖煮15分钟；
7.最后洒上葱花即可出锅。
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