刀削面怎样和面才能筋道，怎样和面刀削面又筋道又滑溜

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掌握好 和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。要说的再具体一些,就是要通过调整和面用水的温度来调节面团的温度,要让和面的整个过程中,面团的温度始终保持在30度左右,包括和好的面团。 那么,为什么对温度有这样的要求呢?这是因为温度会影响到面粉中蛋白质的吸水性。据测定,面粉中的蛋白质在30度左右时,吸水性最强,可以达到150%,而且在这种温度下更容易生成高质量的面筋,面筋的生成率也是最高的。当温度超过60度时,蛋白质就会变性了,根本不会再生成面筋。

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二:饧面是必不可少的步骤 面团和好以后必须要放置一段时间再用,这个过程就叫做饧面,也叫醒面

和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。

和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。

还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。

最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

要让冷面面条有筋道的口感，以下是一些建议的和面方法：

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选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以帮助面条更有弹性和筋道感。尽量选择适合制作面条的高筋面粉。

控制水量：在和面过程中，逐渐添加适量的水，并逐渐搅拌和揉捏面团。开始时可以少量加水，慢慢增加，以免面团过于湿润。掌握好水量可以影响面团的筋道程度。

充分揉捏面团：将面粉和水搅拌混合后，将面团放在台面上，用手掌推压和折叠面团，进行揉捏。持续揉捏面团10-15分钟，直到面团变得柔软、光滑、有弹性。

静置休息：将揉捏好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，让面团休息约30分钟至1小时。这个步骤有助于面筋形成，提升面条的筋道口感。

制作面条：面团休息后，将其切割成适当大小的小块，使用擀面杖将面团擀成薄片。然后将薄片切成细长的面条。

煮熟和冷却：将面条放入沸水中煮熟，直到变软和熟透。煮熟后，将面条过冷水，彻底冷却，并用冷水冲洗面条，以去除多余的淀粉。这样可以保持面条的筋道口感。

请注意，制作面条的过程需要一定的经验和技巧，可能需要多次尝试和调整才能达到理想的口感。每个人的偏好也有所不同，可以根据个人口感调整水量和揉捏时间，以获得最适合自己的冷面口感。

做手擀面，和面可是个技术活，面和好了，做好的手擀面绝对好吃，但要是和不好，那么手擀面就不会好吃了。想要手擀面筋道有嚼劲，和面的时候可不能只用清水和面粉，多放这3样，面条筋道爽滑，营养翻倍，怎么煮都不会断。

准备干净的容器或者是盆子，打入几个鸡蛋打匀成鸡蛋液，尽量细腻一些，撒入适量的食盐和清水搅拌均匀。

另外准备干净的容器，倒入大量的面粉，还有适量的小苏打混合均匀，最后倒入稀释的鸡蛋液里，搅成絮状，揉成光滑的面团

盖上一层笼布，放在一旁醒发10分钟左右，再次把面团揉紧实，可以多揉一会，最后揉成长条，用擀面杖擀成薄一些的面皮。

在面皮上面撒上适量的面粉，这样可以防止面皮黏连，然后从面皮一端折叠起来，就可以切成手擀面了，切完以后记得散开。

锅内添冷水大火烧开，撒入适量的食盐，下入手擀面搅散，盖上盖子，等到再次烧开，就可以关火盛出食用了。

面条和面的时候给里面加上一点儿盐，再加上一点儿面碱

活面时先倒入一些水，然后手在面盆里顺着一方向转动，把面炒成面绪子，再加一些水继续炒，这样一直加水，炒面，直到把盆里的面炒得差不多都成面绪子，再把它们活在一起就可以了。用来压的面，不能活得软了，不然就会粘压面机。活好的面放一边醒着，过个十分钟左右再揉一揉面，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公分厚，就可以上压面机了。先调成厚的，再用薄的压。就些你应该是会的吧。要面压得好，1.得时间多点，醒一次，揉一次，有个二、三次最好。

2.硬掌握好。这个得做个好几次自己就知道了。3.压面片时撒的面粉不能太多，不粘压面机就好。如果压好的长面片之间得摞得放，那面片之间要放足够的面粉，以免粘连。4.最后压成面条时，面粉适当多一点。做到面条间不粘就好。太多了面汤会糊，面就不香了。

手擀面的做法

五个步骤

步骤一:和面

做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.

窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

步骤二:揉面

做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.

窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

步骤三:擀面

做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.

窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.

步骤四:叠面

做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

步骤五:切面

做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回

1.选料恰当

甩饼属于面制品，对面粉的选取是有一定要求的，不能随随便便用哪种面粉都可以做出美味的甩饼。制作甩饼的面粉，大家要买的是低筋面粉，千万不要买高筋的高筋面粉做出来的产品确实很筋道，但失了那一股灵魂。正宗的甩饼是酥软的，若是只用高筋面粉，那便和平常的饼没什么两样。

2.和好面

任何一种面制品对和面的要求都是很高的，做甩饼也是同样的道理，要和好面。但是每一种不同的面制品，它的和面步骤虽大体相同，但细节方面有所差异，不能将做其他东西的步骤来用到做甩饼里面，这样会显得不伦不类。和面对时间是有要求的，如果大家是在夏天做甩饼，那在和面的时候要加冷水，冬天就加温水。接着用手将里面成块的面粉抓闪，再顺着一个方向将面粉和水混合均匀，一直到面团成型，不黏手，就算和好面了。如此才是正确的做甩饼的和面方法。

3.抹驴油

虽然说是甩饼，但是它和印度飞饼是不一样的。印度飞饼需要厨师将饼转起来，而甩饼只是将它抹好驴油放到平底锅里煎。抹驴油是中国甩饼的一大特色，然而很多人自己在家做甩饼的时候，却时常会忘记这一点。也因此吃自己做出来的甩饼时会觉得少了一种感觉，就是因为少抹了驴油。理由并不神是什么稀罕的东西，现在在各大超市都是有卖的，价格也还可以，大多数人都能接受得起，并且做一次甩饼也用不了多少，大家在成功将面团擀成圆饼状后，要先用刷子刷上驴油，再将刷有驴油的那一面放到平底锅上煎。一段时间后，对另一面重复同样的步骤，要煎至金黄酥脆，才算做成了甩饼。

首先，手擀面必须用纯麦面粉，不可以掺杂杂粮面粉，活面时加一点盐，这样能使面条不混汤，和面不要怕费力，面和的硬一些，入锅也耐煮，再者擀面时，不要加入过多的面粉，以擀面时不沾为准，擀面应做到薄厚均匀，这样的面条才筋道好吃。

首先面粉的选择，高筋面粉或者中筋面粉比较好。

在其和面时，适当加入少量的食用盐、碱面，在就是和面时分次加入少量的水，活成絮状，也可以打一个鸡蛋更好，待适合自己的软硬就合适，醒面2小时后，在擀成手擀面这样做出来的面条更劲道，口感比较好。

你好，用高筋面粉就可以了，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。

然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

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