老磁器口豆汁店哪家最正宗，老磁器口豆汁正宗吗

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磁器口豆汁比较正宗是香万家店，地址在崇文门磁器口。因为这个店铺历史悠久，酸豆针是纯手工磨制，酸甜可口，老北京人都爱喝，加强焦圈是老北京早点标配。

老磁器口豆汁天坛店和劲松店的最好吃

1、将绿豆去杂，淘洗干净，倒入盆中用冷水(冬天用温水。水量约高于绿豆2倍)泡十几个小时后，等豆皮用手一捻就脱离时捞出.加入适量水磨成越细越好的稀糊，一般每500克绿豆可出稀糊2.65千克左右。接下来在稀糊内加1.5千克左右前一一次制豆汁、淀粉时撇出的清水(即浆水)和每次加入不少于12公斤的冷水过滤.大约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克。随之把粉浆倒入大缸内.沉淀十几个小时，白色的淀粉就沉入缸底了，表面出现一层灰褐色的黑粉，黑粉下面就是色彩灰绿、质地较浓的生豆汁。撇去最上层浮沫和浆水，把生豆汁倒入盆内再沉淀一次(一般夏季沉淀6小时.冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水，即可待用。一般每千克绿豆可出生豆汁18千克左右，还可制成淀粉500克，黑粉少量。

　　2、锅放在火上，倒入少量凉水，用旺火烧开后倒入生豆汁.等豆汁煮涨将溢出锅外时，立即改用微火保温(防止火旺煮成麻豆腐)，即可配辣咸菜，随吃随盛。

重庆怪味胡豆蝶花牌最正宗。

蝶花牌”怪味胡豆于1958年全国首创，“香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口”以其卓越的品质畅销海内外四十余载盛誉不减。　　 79年评为省优产品；81年获商业部优质产品称号；83年获外经部出口产品证书；85年获轻工部优质产品称号；88年获首届中国食品博览会金

陈建平麻花正宗好吃

陈建平麻花是磁口古镇上最有名的麻花店，麻花口味，特别好吃！游客来这边买有很大概率买的假的，因为它边只有两家店，一家是老，一家是总店，都在古镇上

豆汁的原料是100%纯绿豆，先在清水里浸泡，待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水研磨成细浆，磨得越细越好，如果有足够的时间，古老的石磨研磨是更好的选择。

研磨之后需静置沉淀，沉淀会分为三层，最上层是浆水，中层是生豆汁，最下层是绿豆淀粉。撇去浮沫，滤出粉浆和豆渣，把生豆汁舀出，倒入大缸内发酵。

生豆汁要放在直径1.5米的酱缸里发酵7-10天，酱缸上压着木板和石头，在生豆汁的生产基地，有40多个这样的酱缸同时在发酵，一个大缸约可熬出540碗豆汁。节气、温度、湿度、气压都可能影响发酵的效果，这就要凭丰富的经验去判断。

发酵刚刚好的豆汁，颜色灰里透白，酸度刚刚好，并有一点粘稠度，放在白瓷碗里晃一晃，会"挂碗"，久置也不会沉淀分层。

　　熬豆汁也有讲究，"豆汁要熬，而不是煮"，徐嘉祥说，豆汁要一勺一勺续着熬，慢慢"催熟"，每次要在将开锅而未开、表层的浮沫慢慢开裂的时候，注入生豆汁，整个过程需要20多分钟，如果不够酸，再放入一些"老肥"增其酸度，"老肥"是前一天所留的豆汁"引子"，保温发酵一晚后，既酸又稠。

　　如果太稀，不挂碗，也有办法，就是放一些"麻豆腐"来增加稠度。

熟豆汁放在冷藏里只能保存12小时左右。

豆汁属于发酵的，一般当天喝完，若是实在喝不完可以放冰箱冷藏，不过时间不能太久，过了12小时可能就变味；老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝；或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。但是当今走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。

重庆的磁器口是有百年历史的一条老街。各种小吃，美食应有尽有，各种纪念品都可以找到，要说正宗的麻花，要属陈麻花。

磁器口大门进去右拐，直走200米左右有三家并排的陈麻花门店。据说其实就是三个兄弟分别自立门户做的，个人感觉中间那一家味道比较好，但总体来说都差不多

1、磁器口陈麻花，正街入口第一家才是正宗的。里面那个排队的是假的，很多人都不知道。其实有托的。不过每家味道差不多。可以少来点尝尝。没什么好吃的。

2、磁器口鸡杂，正街里有一家叫“古镇第一家”的鸡杂味道还行，有个老男人拿把扇子在店口招揽人。入口有家说是中央2台推荐的其实一般。

3、磁器口棉花糖，好几家，都还搞得挺大的。好大一坨。有点像飞碟。

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