鳝鱼山药汤的做法大全家常菜，鳝鱼干煲萝卜的做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、主料：

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2、辅料：大蒜200克。

3、调料：姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。

4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段。

5、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。

6、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起。

7、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。

8、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

食材用料

白菜半颗，水 1000克，姜片 10克，鳝鱼片 400克，冰水 1500克，食用油 35克，大蒜 4瓣，姜丝 10克， 洋葱（切条） 100克，大葱（切块） 30克，生抽 10克，老抽 2克，料酒 10克，蚝油 10克，白胡椒粉 2小勺，高汤 150克，盐 3克，白糖 5克

鳝鱼煲白菜的做法步骤：

步骤 1

主锅中加入水和姜片，盖上锅盖和量杯，设置：8分钟/140℃/1档烧煮。再加入料酒和鳝鱼片，盖上锅盖和量杯，设置：45秒/140℃/1档（翻转）焯水。结束后将鳝鱼片捞出放入冰水中浸泡并洗净表面粘液层。

步骤 2

主锅中加入食用油、大蒜、姜丝、洋葱和大葱，盖上锅盖和量杯，设置：4分钟/140℃/1档（反转）爆香。

步骤 3

插入搅拌棒并卡在刀组上，加入鳝鱼片、白菜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、高汤、盐和白糖，盖上锅盖和量杯，设置：5分钟/120℃/1档（反转）焖煮。

步骤 4

烹饪结束，装盘即可食用。

食材明细 鳝鱼250克 粉丝75克 盐4克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒15克 鳝鱼粉丝汤的做法详细步骤1. 细粉丝用开水泡软后捞起；

2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里；

4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅；

5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸；

6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。

主料：茄子一个，豌豆粉条一把，猪肉末100克

辅料：油适量，生抽适量，豆瓣酱一勺，葱末适量，蒜末适量

步骤1食材都准备好。

步骤2茄子洗干净，不用去皮，先切段，再切成粗条。

步骤3豌豆粉丝用冷水泡软，捞出来控干水备用。

步骤4猪肉稍微切碎，用料理机打成肉泥备用。

步骤5所有的调料都准备好。

步骤6锅内油烧热倒入茄子条，煸炒至变色软榻。

步骤7将柔软的茄子条拨弄到一边，倒入猪肉末，炒制变色成熟。如果肉末特别瘦，可以再淋一点油，好炒一些。

步骤8将粉丝倒在茄子上。

步骤9加入水，老抽、郫县豆瓣，翻炒均匀。

步骤10锅内的汤汁收干以后，倒入一半的蒜末，香葱末搅拌均匀就可以出锅了。吃的时候另外一半蒜末放在茄子上面。

步骤11上桌前撒上葱花即可。

食材：

甘蓝300克、粉丝1个、干辣椒1个、蒜2瓣、小葱2根、食用油5克、盐1克、 生抽2克、蚝油2克

做法与步骤：

1、甘蓝洗净切丝，粉丝放入温水中浸泡5分钟；

2、干辣椒切断、蒜切末、小葱切葱花；

3、锅中倒入食用油，油温烧至5成热，下入大蒜、干辣椒炒香，倒入甘蓝翻炒均匀，加入适量清水，泡好的粉丝、2克生抽、2克蚝油、1克盐炒匀、焖煮3分钟；

4、搅拌均匀装盘，撒上葱花即可。

用料:

鲢鱼头1个1.5斤

粉丝适量

三花肉二两

小平菇或凤尾菇1斤

高汤适量

葱适量

蒜适量

姜适量

盐适量

泡椒10—15个

冬笋或绿笋适量

蒜头葱适量

味精少许

胡椒粉少许

料酒适量

地瓜粉适量

鱼头粉丝煲的做法步骤:

步骤 1 鱼头洗净，用刀切成4块，用盐、料酒、胡椒粉腌制1个小时后拌入少量地瓜粉

步骤 2 三花肉切细条状

步骤 3 粉丝用温水浸泡

步骤 4 凤尾菇洗净备用

步骤 5 鱼头入油锅炸至金黄色出锅备用

步骤 6 锅内放入少量食用油、三花肉炒至肉变金黄色，加入葱、姜、蒜炒香倒入高汤煮开

步骤 7 煮好的汤倒入砂锅煲内，放入菇、笋丝、泡椒、炸好的鱼头、煲15分钟

步骤 8 加入泡好的粉丝、蒜头葱继续煲5分钟关火，调入少许味精，即可

猪肉200克，粉丝一个，姜两片，蒜一个，小葱适量，小米椒三个

1· 分别把猪肉、姜蒜、小葱、小米椒切碎，备用再把粉丝泡发好

2油烧热后倒入肉末，炒至变色倒入郫县豆瓣酱、姜蒜末、小米椒，翻炒均匀加入1小勺白糖加入1小勺鸡精加入1勺老抽提色

3. 锅里加入适量热水，倒入泡发好的粉丝

4· 粉丝煮至柔软，起锅的时候加一点点味精；最后再撒上一点葱花，一份麻辣鲜香可口的肉末粉丝煲就出炉啦

食材清单

猪肚 一小块 、 龙口粉丝 一把 、 大葱 少量 、 姜 两小片 、 蒜末 少量

烹饪步骤

1/3

猪肚买熟的，切成丝，喜欢吃多切，如果单纯喝汤少量即可，准备粉丝一把

2/3

砂煲烧热，倒入适量油，把油烧热，放入葱末，姜，蒜末，爆出香味后放入切好的猪肚丝，翻炒一会儿。感觉肚丝微微变色了的时候加入开水煲1小时。

3/3

放入盐，味精，少许酱油，醋，喜欢辣的可以放少许胡椒粉，煲五分钟，汤变成浓稠的白色的时候，放入粉丝，再煲三分钟感觉粉丝变软可以吃的时候放入两根油菜，油菜烫熟后粉丝基本也熟了，起锅，点香油，喜欢吃香菜的撒点香菜碎。

1.将云耳和干香菇提前泡发，备好所需食材

2.鲜虾，去头去壳，剔除出虾线

3.大白菜用手撕成小片

4.将处理好的虾仁放入料酒及淀粉，抓匀腌制一下

5.泡发的香菇切小片，葱姜蒜切末

6.锅中放油烧热，放入葱姜蒜煸香

7.放入虾仁快速滑炒至变色后先铲起

8.锅中留油放入香菇翻炒两下

9.加入一大碗清水或高汤煮沸

10.依次放入大白菜与粉丝

11.继续放入泡发的云耳

12.调入适量的盐

13.待白菜与粉丝熟透后再将虾仁放入

14.调入一勺蚝油

15.翻拌均匀即可

1.鳝鱼干洗净，切成适量大小的块状；

2.加入酱油、姜丝、胡椒粉以及食用油拌匀；

3.煮饭的时候放进电饭煲中蒸熟即可，可撒点葱花当点缀。小贴士鱼干有点腥，所以放了姜丝和胡椒粉去腥；因为不是鲜鱼，不适合放料酒去腥。

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