蛋炒饭的做法蛋炒饭，猪油蛋炒饭和蛋炒饭的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

大米150克

虾皮50克

鸡蛋2个

青豆100克

胡萝卜100克

辅料

油适量

盐适量

香葱50克

酱油适量

1. 金龙鱼小鲜米、鸡蛋、胡萝卜、青豆、虾皮、葱、猪油、盐、酱油。

2. 金龙鱼小鲜米倒入淘米盆，用清洗清洗二遍。开罐之后能闻到阵阵大米的清香，粒粒饱满，自然的光泽。

3. 把清洗好大米放入电饭锅，倒入适量的水，

4. 按低糖饭，约45分钟就煮好，如果普通的电饭锅，按煲饭即可。

5. 煮熟的米饭，焖5分钟之后开盖松散，这时候的米饭非常香，用一个保鲜盒装好放凉，然后放入冰箱冷藏至米饭不粘手。

6. 锅里倒入适量的油，倒入鸡蛋炒翻炒凝固出锅。

7. 虾皮洗净倒入锅里小火煸香，出锅。

8. 胡萝卜去皮，洗净切粒，青菜洗净，烧热锅倒入爆炒八成熟。

9. 从冰箱取出米饭，放入锅里，旺火爆炒米饭至粒粒分明，能听见吧啦吧啦的响。

10. 把鸡蛋、虾皮也放入锅里，放盐、酱油、香葱炒均即可出。

11. 美味的缤纷蛋炒饭就做好了。

用料

白米剩饭 适量

鸡蛋 3个

榨菜/萝卜干 1包

蒜头 3-4粒

辣椒/蒜蓉酱（可加可不加） 适量

盐（拌饭） 3-5克

盐（炒饭） 1-2克

玉米淀粉（可加可不加） 2-4克

蛋炒饭的做法步骤

步骤 1

1、处理白米饭 最好用隔夜饭，没那么多水份也不会那么粘。 冷却白米饭，加入3-5g盐＋2-4g淀粉搅拌均匀（个人觉得用手抓更快更均匀）； 加盐的作用据说是防止白米饭中的淀粉发酵导致变质的。 加粉的作用据说是为了吸附米饭的水份，使其没那么粘，炒出来的饭粒粒分明。 如果不是隔夜饭的，则可以在煮饭的时候加几滴油即可。 把拌好的白米饭抓散备用。

步骤 2

2、材料准备 榨菜一包，用直饮水或开水把榨菜洗一下（可洗可不洗，我是怕太咸，或者有某剂残留，所以习惯洗一下） 手切或料理机/破壁机将4瓣蒜头和榨菜切碎。（不喜欢蒜头的亲可不加） 辣椒切丁。

步骤 3

3、蛋黄分离 分离蛋白和蛋黄 这样做，没那么腥，饭粒也不会湿。

步骤 4

4、炒蛋 热锅热油快速翻炒蛋白，炒3下左右捞起，不要太老 再继续快速翻炒蛋黄，也一样三下捞起备用。

步骤 5

5、炒榨菜 热锅热油，快速翻炒榨菜碎＋蒜蓉＋辣椒丁； 翻炒至金黄

步骤 6

6、加入蛋黄和蛋白，翻炒均匀， 我的蛋白和蛋黄炒的有点老了