烟熏腊肠怎么防止太干,烟熏腊肠怎么做来吃
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
一、烟熏腊肠怎么去掉烟味?可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。
熏好的腊肉,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。二、自制酸梅汤怎么去烟熏味?乌梅最好浸泡时间长一些,而且要冲洗干净,否则煮出来的汤烟熏味会很重。 快活林“酸梅汤”则采用遵古制法,精选乌梅、山楂、甘草等为主要原料,精心配制而成,采用传统独特的包装以及优质的口感,是炎热夏季不可多得的清凉饮品。记者根据调查发现,上述两大系列产品,正是贴近这几年国内水果类饮料不断发展扩大的消费者需求的。
三、腊肠放久了有哈喇味怎么去味?腊肠放置一定时间后,可能就会有油哈味,可能是因为在储存的时候腊肠本身还是保留了一定量的水分,并未完全被蒸发。
如果想要去除这种味道,首先要将腊肠表面的物质刮除干净,用热水泡一段时间并清洗,然后放置生姜、花椒、酒等经煮制后再清洗,还可以用淘米水煮制,或者用食用碱反复搓洗。
四、烟熏竹笋怎么才能去除烟熏味?1、先把烟笋浸入清水里泡2到3天,在此期间要更换数次清水,每次换水时都要趁手清洗一下,这样可以去除掉很多的烟味。
2、接下来把泡好的烟笋放入高压锅,上汽后再用小火压制半小时左右,捞出烟笋再次洗净。
3、高压锅煮过的烟笋切成你需要的形状,再用清水泡一下就可以用来做菜了。烟笋是很出料的,通常两块烟笋就可以切出一大碗了。
五、烟熏的腊肠怎么做好吃?1. 将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2. 将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3. 将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5. 熏制:
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铁锅中加入1小把小米和白糖少许。6. 熏制:上面均匀铺上干橘皮,放上不锈钢篦子。
7. 熏制:然后将晾干的腊肉铺上,8. 熏制:盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右,期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点。9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了。
六、湖南的烟熏腊肉、腊肠怎么洗?正宗的湖南烟熏腊肉是用柴火的烟雾熏烤而成,外面黑呼呼的看起来很丑,但里面的肉很香很美。 在用湖南烟熏腊肉制作菜肴之前,首先必须要做的就是将它清洗和处理干净,今天就教大家怎么洗湖南烟熏腊肉。
一、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
二、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮,然后放入淘米水或温水中浸泡20分钟,当然也可以是温的淘米水。
三、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉冲洗干净,切成大块放在开水里煮20~30分钟。
四、煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状,或炒或蒸就随便你了。
七、熏肉怎么去除烟熏味?有三种方法可以除去熏肉的烟熏味,如下:
方法一
可以先煮,再炒,即可除去熏肉的烟熏味。
方法二
先用火把皮烧焦黄,再刮去表皮的糊状,再用淘米水或者带粉质的材料搓洗一遍,最后清水(热水)洗净即可,这样弄出来的腊肉色泽光亮且没有薰味。
方法三
先用火把皮烧焦,然后用米汤泡洗,再用清水漂几次即可除去熏肉的烟熏味。
八、四川烟熏腊肠怎么做?用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。
制作方法: 腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀,而且还须排放入瓦坛之中,用重物压着,腌渍约10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均匀。
烟腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,吊挂在通风处,晾至表皮稍微汁干,即可烟熏,此时,就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃,铺上木糠,视冒浓烟时,再将瓦碗放入烟熏炉中,然后将汁干的肉条架入,盖上炉盖,烟熏至肉条至酱红之色即可,如色泽不够理想,可适量增加烟熏料,以达到色泽要求为止,另外,在烟熏的过程中,最好还要适当调整肉条的位置,以利肉条受色均匀;在烟熏过后,将肉条取出,同样挂在通风之处,晾吹约15天,视肉条爽身即成。 二.用料:有皮猪后股肉5000克,精盐450克,高粮酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克。
制作方法: 腌制:如按此配方制作,应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中,慢火炒香(即所谓制‘花椒盐’),离镬趁热将硝拌匀;待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米,宽约3厘米的肉条,及用针耙打松猪肉后,用味料和高粮酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。
风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒(川椒)粒,挂在通风处,晾吹至肉质干爽;此时,将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,视有浓烟冒出,将瓦碗放入烟熏桶中,则将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金黄色,取出再挂在通风处15天左右即成。
九、烟熏味卤料?卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。
十、腊肉有烟熏味怎么去除?提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。
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