腊肉腊肠晒干后怎么保存，广西正宗风干腊肉腊肠

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

方法一：

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无论何种方法保存，腊肠一定不要煮熟，也不要直接放入冰箱，最佳的是先将腊肠从扎线处剪开，然后用干净的纸巾擦洗干净，再放在通风的地方风干一下表面的水分，然后放入真空袋中，用真空机抽出袋子里的空气，再放入冰箱冷藏保存，可以放置三到五个月左右，若冷冻保存则可以放一年不坏。

这个方法的优点是放在冰箱中不容易走味，并可以保持腊肠的干中带软的口感，缺点就是不是谁家都会常备真空机的，对此我们可以用以下这个方法，效果也不错。

同样的将腊肠从扎线处剪断，而后用纸巾擦拭干净，注意此方法一定不要让腊肠表面沾染任何生水，而后准备一点高度白酒，最好是50度以上的，在腊肠的表面擦拭一番。然后将腊肠每两三段一份，用保鲜膜覆盖，包裹紧实，尽量减少空气存在，然后再用塑料袋扎紧放入冰箱冷冻即可，这个方法就不要冷藏保存了，一定要冷冻，同样的可以放1年不走味。

方法二：油浸法

以前没有冰箱的时候，家中的老人都喜欢用这“油浸”法来保存香肠，只要处理得好，完全可以放置大半年的时间，而且口感和香味不流失。

可以先准备一个大小合适的保鲜盒，将腊肠剪断后用高度白酒擦洗干净，再放在阴凉的地方风干表面的水分后放入保鲜盒中，然后准备适量的色拉油烧至冒烟后关火冷却，完全冷却后倒入腊肠中，使腊肠完全浸泡在油中，这样就可以隔绝空气锁住香肠中的水分，避免口感和味道的丢失。

方法三：罐装法

此方法也可以放弃使用冰箱。

先准备一个比腊肠长度稍微高一点的罐子或者大陶坛子，先把罐子用开水烫一烫，再放在阳光下晾晒干燥，注意完全不要沾有任何水分。

第二步将腊肠擦拭干净，再挂在阴凉的地方阴干，而后从腊肠扎线处剪断，放在高度白酒中滚一圈，再全部装入罐子里，最后往罐子里再倒少量的白酒（罐子底部放一些东西使白酒和腊肠隔开更好），盖上盖子密封，放在阴凉通风的地方保存，如此也可以放置一年时间不坏。

此方法运用的是高度白酒的杀菌作用，使腊肠完全处在密封的酒精环境中，这样就可以保证腊肠长时间不坏，不过要注意罐子一定要放在阴凉的地方，不可以见阳光，否则内部易有水汽滴落。

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腊肠怎么晾干的问题，可以用这几样方法来进行处理，具体可以结合实际情况来选择

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灌好的香肠，每隔12厘米左右扎成一段，尽量不要超过12厘米，因为太长不容易晾干

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分成小段的香肠先在通风阴凉处，自然风干一天左右，让香肠定型入味

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等香肠表面的水分略干，肠衣起皱后，用针在香肠的表面均匀扎上一些针眼，这些针眼的作用可以让香肠内部的水分快速挥发，压缩晾晒时间，防止晾晒过程中变质变味，同时还可以方便多余油脂渗出

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阴干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了，不能放在烈日下暴晒，以免出油过多影响风味

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将香肠在阳光下晾晒3到4天后，再移到通风良好阴凉处自然风干，等干度合适时就可以收起来

7-10天

腊肠风干7-10天合适,腊肠需挂在干燥通风阴凉处,不要太阳暴晒,待香肠外干里软即可。腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术,以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。腊肠风味鲜美、醇厚浓郁,是中华传统特色食品之一,享誉海内外。

先将腊肠放入烘干机里，先调时间，再调温度，十键是增加键，一键是减键，一般腊肠60~70度都可以调整，每按一次减键少5度，腊肠我自己是调到70度，12小时，时间键的调整，每按一次加键增加30分钟，调完了也不要不管，中途还要把最下面的调到上面来，因为下面温度更高，更容易干，而最上面的容易由于太高了，温度偏低最不容易干，所以要相应的调整到下面。烘干机最高温度是70度，如果要低于70度就按减键。

风干的腊肠你可以切片后，再放入锅中隔水蒸十分钟后吃，也可以用来焯大蒜苗来吃。

腊肠放在36—40度的情况下风干。 在这种温度的情况下,一般地,7-10天就差不多了。吃的话,3-4天后就可以了。

腊肠风干大约7-10天时间左右。挂在干燥通风阴凉处，不要太阳晒，2个星期左右就可以了。时间不能太长，否则会太干，干过头就咬不动了，腊肠最好挂在阴面的阳台，窗户开一个大缝，关上阳台门，7-10天左右就已经可以吃了。

腊肠风干7-10天左右合适。

风干腊肠的时间与天气有关，如果在风干腊肠的期间，天气保持晴朗，干爽，一般风干7天即可，如果出现阴雨天气，需要延长风干的时间，一般为10天左右。

中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。

腊肉是猪肉腌制风干，腊肠是猪肠里装肉风干

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