鸭脯制作过程，鸭脯怎么做菜

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　　酥油鸭脯　　原料：

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鸭脯150克。红椒、黄桃各1个，洋葱、香葱、香菜、胡萝卜各适量。 鸭油适量，锌盐5克，白糖5克，鲜味汁20克。　　制法：洋葱、香葱、香菜、胡萝卜、红椒分别洗净，改刀，锅置火上，注入鸭油烧热，下入洋葱、香葱、香菜、胡萝卜、尖椒、锌盐、白糖、鲜味汁，放入鸭脯煮至熟透、入味，捞出鸭脯，改刀装盘，黄桃做装饰即可。　　菠萝鸭脯　　原 料：菠萝1个。　　配料：素鸭脯200克，青辣椒1克，红辣椒1只，姜片5克。调味料：素高汤1/2碗，素蚝油1大匙，糖化酶/2茶匙，麻油1/2茶匙，淀粉1/2茶匙，沙拉油3碗。　　制法:　　（1）将菠萝横放，切去上半部1/3，中间肉挖出来切片。素鸭脯切成0.3厘米见方的丁，青辣椒、红辣椒、生姜洗净，切成小菱形片。　　（2）将锅烧热后放沙拉油，将菠萝片、素鸭脯、青辣椒片过油倒出。　　（3）再将生姜片、红辣椒片爆香，素蚝油、糖、素高汤烧开，全部材料倒入锅中炒匀，再以淀粉勾芡，最后淋上麻油，倒入菠萝盅内即可。　　熏香鸭脯　　主料：鸭脯200克。　　调料：盐,味精,黄酒,葱,姜,樟茶,香米,白糖各适量。　　制作 1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味，蒸熟。　　2.其余调料炒香，熏制鸭脯，食时切片即可。　　制作要诀 熏制时火候要控制好，火稍大就易出糊味。　　五香鸭脯　　材料　　无骨鸭胸肉680克，五香粉2茶匙，西洋芹4根，留少量叶子作为装饰，小白洋葱225克，大梨2个，罐装荸荠（马蹄）1杯，沥干，切片，白菜225克，豆芽11/2杯，芥花油2汤匙，米醋或雪利酒醋3汤匙，淡酱油3汤匙，蜂蜜2汤匙，面条350克，煮熟　　做法　　1.鸭胸肉去皮，切除可见脂肪，然后逆着肉纹切成宽约2.5厘米的长条。撒上五香粉，拌匀，备用。　　2.西洋芹切成薄片。洋葱去皮，切薄片。梨切块，白菜掰开，豆芽洗净、沥干。　　3.锅用大火加热，注入油，摇动锅子，使油沾满锅底及四边。加入鸭肉，炒2分钟，再加入西洋芹和洋葱，炒至变软，约3分钟。加入梨块和荸荠，拌炒均匀。　　4.将醋、酱油和蜂蜜倒进小碗中混和，然后倒入锅中，煮沸，再炒2分钟。加入白菜和豆芽，炒约1分钟，至白菜和豆芽变软。撒几片西洋芹叶装饰。可随面条一起上桌。　　鸭脯炒年糕　　原料：熟鸭脯肉300克，年糕片80克，盐、葱段、姜片各5克，味精3克，高汤、花生油各80克，黑芝麻2克，香油8克，青椒块30克，红椒丝1克　　做法：　　1、熟鸭脯肉切片，年糕片入沸水中氽水。　　2、炒锅上火，注入油烧热，放葱段、姜片煸香，加高汤烧沸，下入鸭脯肉片、年糕片煮3分钟，加入青椒片、盐、味精，待煮入味后拣出葱段、姜片起锅，连汤装碗，淋香油，撒人黑芝麻，摆上红椒丝即可。　　鸭脯火腿粥　　制作材料　　主料：糯米(100克) 鸭肉(150克)　　辅料：花生仁（生）(50克) 火腿(30克) 虾米(10克) 香菇（鲜）(50克)　　调料：料酒(10克) 盐(3克)　　制作工艺　　1.将鸭脯肉切成小丁，在沸水锅中烫一下，立即捞出放在碗内；　　2.碗内加料酒、清汤搅匀，然后放在蒸笼中蒸1小时；　　3.取出蒸汁和鸭肉丁备用；　　4.将火腿肉、香菇切成同鸭肉一样大小的丁；　　5.花生仁洗净，用冷水浸泡回软；　　6.糯米洗净，用冷水浸泡3小时，沥干水分，放入锅中；　　7.锅中倒入鸭汁和适量冷水，加入火腿丁、香菇丁、花生仁一起煮粥；　　8.粥煮沸后改用小火煮40分钟；　　9.放入海米、盐，稍煮片刻，再把鸭肉丁放在粥上即成。　　食谱相克　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。　　鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。　　花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；　　2. 不宜与猪肉同食，损精；　　3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；　　4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

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