炸鸭肉做法，炸鸭丝蛋怎样炸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

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辅料：鸡蛋60克、面粉25克、葱165克、甜面酱50克、花生油100克、料酒15克、食盐3克、味精2克、白糖5克、五香粉1克、豌豆淀粉10克、姜15克、香油5克

做法：

1、将鸭肉洗净，下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜，加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时

2、将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆

3、将花生油烧沸，把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起），即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘。完成。

用料:

鸭肉半只  生姜适量  盐适量  糖适量  料酒适量  生抽适量  蚝油少量  五香粉适量  面粉适量  水适量  白醋2滴

做法:

1、鸭肉洗净切块，放入生姜。

2、生姜要拍碎，放入一勺盐。

3、一勺糖。

4、生抽，蚝油。

5、五香粉。

6、搅拌均匀后包上保鲜膜放冰箱冷藏两个小时。

7、油炸前调面糊：倒入半碗水。

8、加入面粉，1克盐，1克白糖，2滴白醋。

9、混合均匀，面粉没有一个固定量，要边搅拌边看。太稠了吃起来会硬，太稀了裹不住肉。

10、搅拌到筷子挑起面糊快速滴落就好了。如果觉得面糊太稀了的话，加面粉；太稠就加水。

11、热锅下油，鸭肉提前裹好面粉。

12、切一片生姜放入油中，生姜浮起并冒泡就表示油温好了。用勺子将鸭肉一块块放入油锅中，刚放下去的时候不要搅动，一会定型好后再碰，炸5分钟左右，期间稍微有点黄就翻面。

13、炸至表面金黄就可以盛出了，不要炸太久，不然表皮会变硬。

14、放入漏勺中滤油。

15、完成！

16、咬一口外脆里嫩的，停不下来～

17、再来一张，鸭腿有点炸过火了，不过不影响味道。

小贴士

1、普通面粉就行，也就是特二面粉。2、根据锅的大小看放多少块鸭肉，我这里分两次油炸。3、不用二次复炸，炸一次就已经很脆了，复炸的话反而会变硬。

主料

鸭肉400克

辅料

白果12粒，陈皮1块，老姜5克，葱段适量

配料

盐适量

白果鸭汤的做法步骤

1.白果用清水浸泡后去内皮。

2.鸭肉冼净切成块。

3.将鸭肉入沸水锅中略焯去血水，捞出。

4.鸭肉放入锅中，加姜片小火煸炒出香味。

5.注入适量热水，大火烧沸。

6.用勺子捞去浮在表面的油脂和泡沫。

7.加入白果、陈皮，转小火慢炖2小时至鸭肉酥烂。

8.出锅前加入盐调味即可。

1.把生姜鸭汤底先煮滚 再放入除了面线 冬粉 王子面之外的食材等蔬菜全部熟后 就可食用

2.取一锅烧开水 把面线 冬粉 王子面 分别放入烫熟捞起后 淋上一点麻油和油葱 搅拌均匀可以配着火锅 一起食用

用料

半边鸭 香葱3根  生姜10片  生抽2勺 老抽2勺  蜂蜜10克  白醋5克  花椒粉  四分之一勺  十三香  四分之一勺  大料2个  香叶2片  料酒1勺  盐约8克

步骤 1

半片鸭于冷水中浸泡30分钟，除去血水后洗净

步骤 2

准备腌料：3根葱切小段，10片姜切丝，加入2勺生抽，2勺老抽，两个大料，两片香叶，四分之一勺花椒粉，四分之一勺十三香，1勺料酒，调匀

步骤 3

拎着鸭腿用开水将鸭皮烫3遍后，将约8克盐均匀的抹在鸭子的表皮和腹腔内

步骤 4

表皮晾干（天热，我用电吹风吹干的）后，将料汁均匀的抹在鸭子的身上并按摩几分钟

步骤 5

装入保鲜袋，放入冰箱冷藏

步骤 6

冷藏一夜后，中午取出，除掉上面的葱姜等料用厨房抽纸吸干水分晾干

步骤 7

10克蜂蜜加5克白醋调匀，用刷子均匀的刷在鸭子表面，晾干后再刷一次

步骤 8

空气炸锅180度预热5分钟，鸭子腿和翅膀头用锡纸包上，放入炸锅中

步骤 9

180度烤40分钟（烤15分钟时取出刷一次蜂蜜水）

步骤 10

中间翻动一下

步骤 11

出锅

主料：

鲜牛奶250毫升、白糖15克、玉米淀粉30克、炼乳15克、面包屑适量、鸡蛋1个

辅料：

低粉50克、盐0.5克、泡打粉3克、清水75克

步骤：

1、将蛋黄和蛋清分开备用。

2、锅中倒入牛奶、糖、炼奶、玉米淀粉、黄油搅拌。

3、开小火慢慢煮开，熬奶浆要顺一个方向搅动，一定要小火，快速搅拌，不然容易糊锅。

4、煮至浓稠状态关火。

5、分两次倒入蛋清迅速拌匀顺滑冷却。

6、容器里铺一层保鲜膜，将奶糕倒入容器里，抹平表面。

7、包裹严密放进冰箱冷冻2小时。

8、取出切成合适的长条。

9、低筋面粉里加入泡打粉、盐。

10、倒入清水搅至无面粉颗粒，（清水的量不是固定的，调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄）。

11、加入蛋黄再次拌匀成脆浆面糊静止5分钟。

12、把奶糕先放进脆浆面糊里挂浆。

13、然后裹上面包糠（用手轻轻压一下，这样面包糠会沾的牢一些）。

14、锅里倒入适量油烧至六成热，将挂满糊的奶块逐个放进去炸到表面金黄。

15、成品。

食材

猪里脊 、 方火腿 、 奶酪片 、 盐 、 鸡蛋 、 面包糠 、 淀粉 、 黑胡椒 、 白酒 、 樱桃小萝卜 、 法香 、 柠檬

烹饪步骤

1.先把猪里脊片开两片不要完全片开；用刀背把里脊肉拍松、厚度稍拍薄，抹上适量的白酒、盐和黑胡椒粉鲜柠檬挤汁腌制一会。

2.在打好肉上放奶酪片和火腿各一片（都要要比肉小；在里脊肉的边缘抹上一圈水淀粉粉，再把两片肉合起来。

3.将处理好的肉拍粉，拖蛋液，粘面包糠。

4.油热6成下锅炸至金黄色即可捞起沥油。

5.改刀切宽条即可。淋番茄沙司，用樱桃小萝卜和法香，柠檬摆盘。

1、食材准备：牛奶500克，白糖一勺，淀粉60克，鸡蛋，面包糠，生粉。

2、将新鲜的纯牛奶倒入锅中，加入一小勺的白糖，在加入淀粉六十克，小火熬，用铲子不停的在锅中搅拌。（白糖的甜度可根据自己的喜好再增减）

3、把牛奶熬至浓稠，散发着阵阵的奶香味，关火。

4、准备一个模具，里面刷上一层油，倒入熬好的牛奶，用勺子把牛奶铺平。

5、盖上保鲜膜，放在冰箱冷冻大约一到两个小时，让牛奶凝固。把凝固好的牛奶倒在案板上，用刀切成长条状，或切成自己喜欢的形状。

6、准备三个容器，分别放入鸡蛋液，生粉，面包糠，把切好的牛奶条，放在生粉里，均匀的裹上一层生粉。

7、裹好生粉之后，再放入鸡蛋液中，沾上一层鸡蛋液，把沾过鸡蛋液的牛奶条，再放入面包糠中，均匀的包裹上一层面包糠。

8、锅中倒入食用油，油温四成热时，放入裹好面包糠的牛奶，炸至外表金黄酥脆捞出即可。

准备原料：剁块清洗干净的嫩鸭一只，嫩姜150克，青红尖椒各两根，葱蒜少许，甜面酱2勺。

【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，鸡精即可。

做法步骤：

第一步：首先我们把嫩姜清洗干净表皮，切成薄片；青红尖椒斜刀切圈备用。

第二步：锅中加入少许的油，五成油温爆香蒜片和葱段，随后把处理干净的鸭块倒入锅中，用中小火煸炒出油。

第二步：随后往锅中加入准备好的甜面酱，一勺蚝油，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，六克白砂糖，稍微翻炒30秒后，倒入和鸭块齐平的清水，先用大火煮沸，然后盖上盖转小火焖煮25分钟。

第三步：之后把切好的嫩姜片倒入锅中，先转大火翻炒一分钟后，盖上盖转小火焖煮8分钟。

第四步：最后把切好的青红尖椒段倒入锅中，稍微翻炒两分钟左右，就可以适当大火收汁，出锅品尝了。

 鲜鸭肉 500g 、 茶树菇 150g 、 洋葱 半个 、 姜 5片 、 大蒜 4颗 、 指天椒 3个

1.鸭肉洗净，去掉油脂过多的鸭皮下锅过水（与冷水一起下锅，烧至水开起锅）。

2.少量油下锅加热，将洋葱下锅翻炒出香味之后起锅。

3.加少量油加热，姜蒜辣椒下锅出香味，过水洗净后的鸭肉下锅翻炒。

4.鸭肉翻炒变色后加入半瓶啤酒，海天酱油两勺，精盐少量（以便入围）；盖上锅盖小火焖煮15-20分钟。

5.加入鸡精、胡椒粉、花椒粉（如味道不咸再适量加点盐），转大火再倒入小半瓶啤酒，煮至收汁即可。

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