襄阳窝子面，襄阳窝子面的做法教程

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襄阳美食——窝子面

材料：

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臊子: 肥肉丁、豆腐丁、葱花、辣椒、八角、味精、盐等组成.

来过襄阳的人估计都知道，襄阳过早的传统美食- 窝子面.因其祖传的制面方式，使得名气几百年不衰。

每天早上襄阳人，绝大多数都吃一碗叫“窝子面”的面条，大口喝大碗盛的本地的黄酒，畅快淋漓，特别是边喝边侃的市民！无论老少、尊卑，是乎到了这里才出奇的和谐、亲昵、气氛热烈！实有赖于沁人鼻息，醇入肺腑的窝子面和黄酒带给人们的亢奋。

面师傅从装着事先煮熟然后冷却了的碱面筲箕里抓一疙瘩——有一两的，有二两的，塞进像燕窝一样的竹制的（漏勺）笊篱里，也是因形状酷似燕窝---窝子面得名。然后在开水锅里“冒面”——滚热并使面疏松。面冒好后沥水后倒进碗（讲究把碗也烫热）里，再浇上用牛肉、辣椒、肉丁、豆腐丁等制作的臊子卤。注意是牛肉熬制的汤卤！

凡吃过的留下深刻印象，再经品味、窝子面之所以好吃主要有三点：

一是，因为臊子卤的味道好。臊子里的主要成分，顾客不仅眼能看到，而且鼻子能闻到、舌头能尝到。臊子由牛肉、牛杂、豆腐丁、生姜、葱花、花椒、辣椒、八角、和不知名的香料、盐等组成。不知窍门在哪里，同样用这几种材料，居民在家里无论如何也做不出饭馆里窝子面的那个味道。

二是，面胚口感的特殊。打了碱、盐及黏性作物的面条坯，打油放凉后经开锅滚水一冒，很劲道，不软不硬，爽滑不劈，汤面分明，不糊汤、光吃面不佐臊子，就能下肚。真是天下一绝。要说襄樊窝子面是天下第一面，光看面胚就半点也不假。 因为此面的劲道度，此面必须在二十分吃完，不然就严重影响口感而变的不好吃了，所以，不亲自来襄阳是吃不到此种美味的。所以是他不能普及之的缘故？现在还是因地域关系仅襄阳一带人有此口福.

三是、吃襄阳窝子面还要就着和一种叫黄酒的本地米酒，是本地糯米酿制的，比醪糟酒劲大，没有其甜味，又较之花雕酒而酒香的醇厚，又微甜微酸微酒凛冽，醇香又不腻，恰好配佐窝子面。

从上世纪八十年代中后期开始，“牛肉面”“牛杂面”风行襄樊二城。虽然现在市面上有“牛肉面”“牛杂面”“豆腐面”“炸椒面”（绝不等同于北京炸酱面），但它们仍旧保留着传统窝子面的制作工艺和“冒面”方法，只是臊子不同而已。是时，窝子面传到武汉，经变种发展成武汉现至今的名吃“热干面”。

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