炸鲮鱼丸制作方法，炸鲮鱼球的做法

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一、炸鲮鱼丸做法？

1、鱼滑用调料调好味道，腌15分钟

2、荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好，备用

3、手挤出小丸，用调羹放到冒小泡的油锅内

4、小火慢慢炸，炸至鱼丸膨胀并浮到油面上，再炸1分钟捞出

5、炸好所有的鱼丸，用吸油纸吸掉多余的油分，就可以摆盘了

6、荷兰豆做叶子，鱼丸码成葡萄状，码好后，淋上李锦记泰式酸辣酱

二、鱼丸可以炸吗？

可以

炸鱼丸的做法

一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要点

1. 选料：

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选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸

调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精

2)花椒.干辣椒

做法：

1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.

2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.

3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈

三、炸猪肉鱼丸的做法？

主料：肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料：姜适量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、 玉米淀粉30克、蚝油10克

做法：

1、准备好所有材料，生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲。

2、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了。

3、倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥。

4、倒入色拉油，大火烧热，大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅。

5、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了。

6、炸好的肉丸子控油，出锅。

四、空气炸锅鱼丸炸多久？

空气炸锅炸鱼豆腐炸丸子需要15-20分钟，180度。使用空气炸锅炸鱼豆腐时，需要先将空气炸锅调节至150度，然后预热5分钟左右，可以使鱼豆腐受热更加均匀；由于不同品牌空气炸锅控温的差异，烤10分钟后记得查看颜色，并进行翻面，当鱼豆腐两面都微焦时，便代表已制作成功

五、北海炸墨鱼丸的做法？

北海炸墨鱼丸做法

材料：墨鱼丸，青椒，红辣椒，胡萝卜，酱油，大蒜，盐油

实践：

1.将胡萝卜洗净切成薄片，将墨鱼丸洗净三遍，切成青椒和红椒，切碎大蒜，备用。

2.将油倒入锅中，等待油温上升，然后加入大蒜和炒锅。

3.炒乌贼丸，翻炒至面条变黄，然后倒入胡萝卜片，翻炒至胡萝卜变软。倒入酱油+辣椒段，搅拌均匀即可食用。

六、速冻爆汁鱼丸怎么炸？

做法：

1、准备食材：速冻鱼丸适量、面粉适量、椒盐适量。

2、鱼丸先过开水，从冰箱里拿出来的，过一遍水里面热一下，以免等下油炸好了，里面还是冰的。

3、面粉加水，然后将鱼丸放进去裹上面粉。然后在里面加了点椒盐。

4、起锅倒入大量油，油热，放入鱼丸油炸，等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。

5、这样速冻鱼丸就炸好了，咬一口满嘴爆汁。

七、怎样炸刀鱼丸子？

主料：猪肉(肥)120克,刀鱼200克

辅料：荸荠50克,鸡蛋200克

调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克

做法：

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；刀鱼肉斩成泥蓉状放盆中，加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅。

2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐。

八、罗定炸鲮鱼丸正宗做法？

荷兰豆用蒜蓉、盐、鸡粉炒好，备用

步骤 2

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鱼滑用调料调好味道，腌15分钟

步骤 3

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手挤出小丸，用调羹放到冒小泡的油锅内

步骤 4

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小火慢慢炸，炸至鱼丸膨胀并浮到油面上，再炸1分钟捞出

步骤 5

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炸好所有的鱼丸，用吸油纸吸掉多余的油分，就可以摆盘了

步骤 6

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荷兰豆做叶子，鱼丸码成葡萄状，码好后，淋上李锦记泰式酸辣酱

九、炸鲅鱼丸子做法？

1. 鲅鱼去掉内脏，切去头部和尾部。

2. 去掉两侧的鱼刺和中间的主刺，用刀将鱼肉从鱼皮上刮下来，这样就很轻松的把鱼皮也去掉了。

3. 刮下来的鱼肉放入料理机里。

4. 加入一勺料酒，搅打成鱼泥。

5. 小葱和姜切碎。

6. 胡萝卜也切成小碎粒。

7. 往打好的鱼泥里打入一个鸡蛋，然后搅匀。

8. 加入两勺淀粉。

9. 根据个人口味加入少许盐和白糖。

10. 再加入少许胡椒粉。

11. 加入胡萝卜碎。

12. 加入葱姜碎，搅拌均匀。

13. 锅里放油，油温烧至七八成热，直接用勺子代替手盛起来将鱼泥一个个挖入油锅。虽然这样丸子不是那么圆，但味道是一样的。

14. 炸制鱼丸鼓起，颜色成金黄时捞出。

15. 鲅鱼丸刚炸好的时候是圆鼓鼓的，过一会儿就像漏了气的皮球一样。控油后可直接装盘，也可用竹签穿成一串串的。

16. 鱼丸串上面可以挤上番茄酱，或者撒上少许孜然粉和辣椒粉都非常美味。

十、鱼丸虾丸怎样炸不爆？

虾鱼丸虾丸裹上面糊，放入油锅中大火炸不会爆

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