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炒鳝片最正宗的川味做法,炒鳝鱼丝的做法大全集

2024-03-23 05:14:16
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!一、川菜炒鳝鱼片的做法?用料黄鳝片 250克蒜 3瓣姜 3片青椒 1个小米椒 3个葱 1根料酒 适量酱油 适量黄鳝调味 盐 适量糖 1/2勺淀粉 1勺油 适量川味炒鳝鱼片的做法步骤步骤 1把黄鳝片放入调料,腌制15分钟步骤 2

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!

一、川菜炒鳝鱼片的做法?

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料,腌制15分钟

步骤 2

下油起锅,把姜蒜爆香,然后放鳝鱼片炒香,放小米椒和辣椒,下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

二、上海炒鳝丝做法窍门?

食材明细 主料 鳝丝 300g 辅料料酒2勺 砂糖1小勺 生抽2勺 蒜瓣3个 盐少许 老抽1勺 葱2棵 白胡椒粉适量 玉米油适量 姜片2片 咸鲜口味 炒工艺 ,响油鳝丝的做法步骤 :

1 鳝丝处理干净沥干水分后切成小段 

2 准备好的姜丝,蒜片和葱花

 3 起油锅,爆香姜丝蒜片

 4 放入鳝丝煸炒

 5 加入适量的料酒 

6 加入适量的生抽、老抽炒匀 

7 加点盐和糖炒匀 

8 出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花 

9 小锅加热少许油后淋在葱花上 

10 完成 小窍门 我的鳝丝炒得比较干,也没加水煮,如果有汁水的出锅前可以勾个芡

三、鳝丝的做法川菜?

食材:

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熟鳝鱼丝300克、青笋尖(莴笋尖)100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许

做法:

1.肥膘肉切丁,下入五成热菜籽油中熬至金黄色,吐油后捞出备用;锅中留底油,下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒,炒香出色以后,加入姜蒜粒和泡菜继续炒香,加高汤烧开;

2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫,期间加胡椒,白酒、酱油、白糖调味;

3.锅中勾薄芡,装入盆中,将鳝丝夹到上层;

4.盆中撒刀口海椒,淋上烧滚的带渣猪油后,撒香菜碎、藿香碎即可。

四、炒乌鱼片川菜做法大全家常?

一、原料

主料    乌鱼片

辅料    调和油适量 食盐适量 料酒适量 柿子椒适量

二、辣炒乌鱼片的做法步骤

步骤1

准备好葱姜蒜和干辣椒

步骤2

把切好的乌鱼肉,用水焯一下,记得加点料酒去腥,然后备用

步骤3

放油,把葱姜蒜炒香

步骤4

把焯好的乌鱼肉,放入锅中继续炒,炒的时候加些料酒去腥,以及加点盐入味

步骤5

最后加点青辣椒,配色,加点味精,就可以出锅了

五、红烧鱼片川菜的做法?

1.

准备鱼尾一段750克左右

2.

去骨,400克鱼肉切斜刀片

3.

把400克切好的鱼片放入碗中,加1勺料酒,5克盐,10克生粉,5克生姜粉,顺一个方向抓拌均匀

4.

腌制15分钟备用

5.

准备尖椒150克清洗干净

6.

把尖椒切成片

7.

红萝卜50克切片

8.

热锅下30ml油,烧至3-4成热时转小火,下400克鱼片,翻炒均匀

9.

下30克青椒片,30克胡萝卜片,再加10克盐,5克糖,3克鸡精段,翻炒五分钟

10.

盛出装盘,成品

六、炒鳝片的做法,炒鳝片怎么做好吃,炒鳝片的家常做法?

步骤/方式1

黄鳝杀好回家泡一下清洗几遍,最后用热水洗下,去除黏液和血水,然后切成一小片一小片。

步骤/方式2

准备葱姜蒜、小米辣、青红椒、豆瓣酱备用

步骤/方式3

起锅烧油、下入豆瓣酱炒香、放入葱姜炒匀

步骤/方式4

倒入黄鳝片、料酒迅速翻炒至鳝片断生

步骤/方式5

加入蚝油、

步骤/方式6

加入食盐、鸡粉、青红椒炒匀即可

步骤/方式7

成品图

七、正宗爆炒鳝段的做法窍门?

要做出正宗的爆炒鳝段,以下是一些窍门和步骤:

鳝段的处理:将鳝鱼洗净,去骨后切成段状,然后用纸巾或干净的布将鳝段表面的水分擦干,再拍上适量的淀粉,待用。

炸鳝段:烧热油锅,将鳝段放入油锅中炸至皮脆,颜色变金黄。这一步可以使鳝段更加香脆。

炒香调料:底油烧热后,加入蒜末、葱花和姜末,煸炒出香味。

爆炒鳝段:将炸好的鳝段放入锅中,快速翻炒均匀。可以加入适量的料酒、白糖、酱油、味精和醋,根据个人口味调整。注意火候不要过大,以免过熟。

勾芡收汁:在炒好的鳝段中加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

装盘:将炒好的鳝段装盘,可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

这样,一道正宗的爆炒鳝段就完成了。记得在烹饪过程中掌握好火候,保持鳝段的鲜嫩口感,同时调料的使用也要适量,以保持鳝段的原汁原味。祝您做菜成功,享受美食!

八、川菜青椒鱼片的做法大全?

黑鱼1条/丝瓜1根

青尖椒2个/青花椒1把/香菜1根

大蒜15-20粒/生姜

鸡蛋1个/淀粉/料酒

1. 黑鱼提前让鱼摊老板处理好(剔成鱼片+鱼骨),生姜切片;鱼片洗净沥干,加入姜片,盐和料酒腌制,再加蛋清和淀粉抓匀(鱼片嫩而不碎的秘诀);

2. 丝瓜洗净削皮,切段;蒜切末,香菜切段,青椒切圈备用;

3. 锅中倒少许油,油热滑入鱼骨,加姜片和料酒翻炒,倒入开水,加盐调味,转中小火煮至鱼汤泛白;

4. 鱼骨捞出垫入盘底,丝瓜倒入鱼汤中焯熟,捞出码在鱼骨上;

5. 再次煮沸鱼汤,滑入鱼片,10秒后捞出置于丝瓜上;

6. 青椒圈和蒜蓉置于鱼片上,将鱼汤过滤后,浇入盘中;

7. 锅中热油,放入绿花椒,炸出香味;

8. 油热拎锅,浇淋在鱼肉上,放上香菜就OK了。

九、温州炒鳝的做法?

炒鳝鱼的食材:鳝鱼750克、洋葱50克、猪油40克、酱油50克、大蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、淀粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。

炒鳝鱼的做法:

1、将鳝鱼洗净处理,切成长片。

2、洋葱去老皮,洗净,切成片。

3、干红椒切成小片。

4、生姜大蒜洗净,均切成末。

5、炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒。

6、将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖。焖片刻后,放入鲜汤适量再焖。

7、焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

食用价值:

鳝鱼又叫黄鳝,是河鲜之一,味道鲜美,营养价值丰富。鳝鱼中富含不饱和脂肪酸,经常食用对记忆力有很好的增强作用,并能有效缓解肌力衰退。鳝鱼中含有特殊的物质鳝鱼素,食用之后能抑制体内血糖的升高,有效治疗糖尿病。鳝鱼中的蛋白质含量也非常高,属于高蛋白食物,经常食用有利于身体发育,可以增强人的免疫力,是很好的滋养品。

十、炒鳝片的做法?

炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜, 以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食,主要通过煸炒的方法制作而成。

主料:鳝鱼750克。

辅料:洋葱(白皮)50克。

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克。

步骤:

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨,然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮,洗净,切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净,均切成末;

5. 炒锅上火烧热,用油稍烫一下,再放入猪油烧热,将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时,放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒,加盖焖;

7. 焖片刻后,放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡,撒上蒜末,淋入香油装盘,撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼要用活的,死鳝鱼,身体分解出有毒的物质,食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住,可先将其摔晕;

3. 用大火,淋入法勾芡。

营养价值

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3、鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

食用功效

1、增强记忆力:鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品:它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力:维生素A可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

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标签: 做法 鳝鱼 川菜