清蒸鱼浇油的正确方法，清蒸鱼先放生抽还是先放热油

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

清蒸鱼热油怎么调?清蒸热鱼油要这么调才好吃:

1、准备芹菜250克， 加洋葱50克，红罗卜25克，葱150克， 姜8克， 香菜60克 ，一起切成小段 ；

2、以上原料加1000克水熬制半小时，等完全出味后，残渣捞出不要；

3、倒入30克生抽 ，5克“味及鲜”酱油，5克鱼露，调好口味；

4、加点鸡精和盐即可，要是颜色浅的话 可放点老抽增色。

用的时候，上述调料烧热，浇在蒸好的鱼身上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，拿8成热的油，浇在蒸好的鱼上面。

先放生抽，再淋油

鱼清洗干净后，用葱姜丝和料酒腌制十分钟，上蒸锅蒸八分钟，打开盖倒出鱼中的水分，挑出葱姜丝，倒上生抽再蒸一分钟左右，把油烧热浇在鱼上即可。

淋热油当鱼蒸好了之后，如果你选择先淋热油，或许鱼肉的油香会比较浓，但是这样的话，酱油的香味就会减弱很多啦！大家都知道酱油可以提鲜，所以如果酱油不太入味的话，鱼肉就没有那么鲜美啦！

800到900大卡

食用油属于高热量食物，含高胆固醇和脂肪酸。食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，油中含有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸即必需脂肪酸，这三种脂肪酸对人体各有益处。其中饱和脂肪酸为人体提供能量，单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇的作用。一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生，因此脂肪酸需要每天均衡地摄入。

锅里的油可以烧到100℃以上，水进去后会剧烈汽化，体积忽然增大很多，但是周围都是油包着，就会发生小规模的类似爆炸的情况，周围的油就只样被炸出来了，所以会有劈啪声和到处飞溅的油滴。

1、淋在菜上的热油制作方法：

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2、制作菜肴时淋入适量的热油可增加菜肴的香味，如红烧鲈鱼，出勺前要淋入麻油增香，而葱烧海参，出勺前淋入适量的葱油，会使葱香四溢，诱人食欲。

3、淋油的作用：增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入几滴黄色鸡油，就能衬托出主料的洁白。又如梅花虾饼，淋入适量的番茄油，会使主料的色泽更加鲜红明快。

4、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入适量的调味油，可增加菜肴的香味。

5、增味：有些菜肴通过淋油，可以突出其特殊风味。如辣汁鸡丁，出勺前淋入红油（辣椒油），使成品咸辣适口。红油豆腐，也要淋入红油，否则就失去风味。

6、增亮：用熘、爆、扒、烧、靠等方法烹制的菜肴，经勾芡后，淋入适量的调味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干烧鱼作成后，将勺内余汁淋上麻油烧于主料上，其亮度犹如镜面一般，增加菜的美观。

7、增滑：减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

清蒸鱼的出处是上海的松江，松江4鳃鲈鱼，最好的鲈鱼。

清蒸鱼身抹点盐，胡椒粉，放点黑木耳，姜丝，葱丝，盐，肚子里放点肉沫。

传热油就是导热油，粘度低在32左右，是矿物型润滑油。

导热油具有抗热裂化和化学氧化的性能，传热效率好，散热快，热稳定性很好。

导热油作为工业油传热介质具有以下特点：在几乎常压的条件下，可以获得很高的操作温度。即可以大大降低高温加热系统的操作压力和安全要求，提高了系统和设备的可靠性；可以在更宽的温度范围内满足不同温度加热、冷却的工艺需求，或在同一个系统中用同一种导热油同时实现高温加热和低温冷却的工艺要求。

导热油是高性能产品，用于密闭间接导热装置。导热油由高度精练的基础油配制而成，同时具有抗热裂化和化学氧化的性能。

原料：

鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。

1. 鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。

2. 鳕鱼下面放上姜片。起锅烧水，水开放上鳕鱼中火蒸7分钟。

3. 蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。

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