八爪鱼丸的制作方法和配料，自制章鱼鱼丸做法及配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、制作章鱼丸的做法？

　　章鱼小丸子制作方法 　　一、准备工作 　　1、章鱼丸粉调配方法：

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1KG章鱼粉加1.5KG的水加4至5个鸡蛋搅拌机搅拌均匀 　　2、馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒（到市场买新鲜章鱼切成小粒）、夏天少包莱可以用青瓜代替 　　3、蔬菜比例：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋葱1公斤用调理机切碎均匀 　　二、制作过程 　　1、将烧烤模型加热後用刷子涂上一层薄薄的油，再将搅拌好的章鱼丸粉倒入模型的圆洞中约3/4满。 　　2、然後再将内馅材料(用料： 新鲜章鱼、盐、洋葱、蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然。 　　做法： 　　1：章鱼用盐仔细揉捏、洗净，去掉章鱼头里所有的东西，改刀小粒； 　　2：洋葱切粒和章鱼粒一同放入碗中，加适量蚝油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏腌制15-20分钟) 　　一一填入面糊中（章鱼粒2个，蔬菜）然後再浇上少许面糊将材料盖住。 　　3、先倒入模型的面糊会先膨胀溢出，所以必须一边注意面糊的膨胀状况，若有溢出的部分需先用竹签拨回洞中。 　　4、烤至面糊周边与模型分开时，再用竹签将章鱼烧边缘划一圈後翻转180度，继续烧烤另一边。 　　5、等到整个章鱼烧膨胀至圆形时，继续使用竹签翻转几次，烧烤至全熟即可取出。 　　6、先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加柴鱼片，或芥未粉即用享用。 　　如果真的希望做好的口感那就要用专用的材料来做。本公司批发和零售章鱼丸机和章鱼丸材料。有意着请电联，非诚勿扰

二、均安鱼丸制作的方法？

主料5人份

鱼肉500克

 玉米淀粉125克水400克 鸡蛋清1个

辅料

盐18克

 味精1大勺香葱10克 姜末10克

步骤1

鱼处理干净后，沿着鱼骨剖下鱼块

步骤2

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

步骤3

然后将鱼肉块放到水里浸泡，漂去血水，冲洗2次

步骤4

洗净的鱼块沥干水分

步骤5

将鱼肉放进料理机里面打成蓉，当然有时间慢慢剁更好

步骤6

加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

步骤7

加入淀粉里面再次搅匀

步骤8

加入水里面，开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌，再加入盐里面搅拌

步骤9

最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

步骤10

觉得搅好后，挤一个放冷水里试下，如果浮起来就好了，反之继续搅吧

步骤11

搅好的鱼蓉用手挤出丸子

步骤12

一大锅的冷水，把丸子都下进去

步骤13

开中火煮开，煮熟就可以吃了！

 

烹饪技巧

制作鱼蓉前，鱼肉要放入清水中浸漂半小时，其间换水2-3次，以除去鱼肉中的血污，这样做出来鱼圆子才白鱼肉与淀粉按照重量是4：1比例加入搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动盐和水的量也不是完全固定的，所以做好的鱼蓉先试水，在个干净碗里放冷水，挤一个丸子进去试下，若是能悬浮或者浮在水上，说明成功了，如果沉入水底，说明盐多了或者水少了或者没搅好，继续搅拌

三、鱼丸的制作方法？

在鱼肉中加入少许半肥瘦肉，并且加入鸡蛋搅打上劲，可以做出筋道弹牙的鱼肉丸子，下面介绍做法：

准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g

制作步骤：

1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出

2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱

3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲

4、将所有材料拌匀后，接下来就可以捏成丸子了

5、最后入锅大火蒸二十分钟

6、丸子出锅了，色味俱全

四、制作鲶鱼鱼丸步骤？

1、食材：鲶鱼1条，鸡蛋1个，淀粉适量，生姜适量，香葱适量，糖适量，盐适量，料酒适量。

2、鱼洗净去掉头部，用刀从鱼中间剖开，鱼一分为二，去掉鱼骨备用；

3、将处理好的鱼肉去除鱼皮，切成较小的鱼片；

4、将鱼片加入料理机中，加入生姜、葱段，开“酱料”档搅拌均匀，微呈胶状；

5、取出鱼茸，中加入玉米淀粉，蛋液，盐，糖，胡椒粉，料酒，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔打，摔的越久，鱼肉越Q。

6、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就差不多了。

7、用漏勺捞出鱼丸，泡入凉水5分钟，肉质会更紧实。

8、美味鱼丸就这样完成了。 煮好的鱼丸控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。

五、在家制作鱼丸？

材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤：

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）

4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹。

六、王刚制作鱼丸？

原料：鲜鱼500克、姜适量、玉米淀粉、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、鸡蛋、香菜、紫菜、香油。

第1步、鲜鱼切小块

第2步、加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉抓匀，腌制10分钟（调料按照个人口味适量增减）

第3步、姜切丝，与腌制好的龙利鱼一起放入搅碎机打成鱼糜（不要一次放太多，搅好一部分再放下一部分，以免卡坏机器）

第4步、打好的鱼糜倒出

第5步、打入一个全蛋

第6步、加4大西餐主餐勺玉米淀粉

第7步、用电动打蛋器打至顺滑（如果没有电动打蛋器，那这个步骤会比较辛苦）

第8步、煮锅中加适量水，煮至大约60度（转小火），带一次性塑料手套，把鱼糜挤成丸子入锅

第9步、待丸子全部挤好后，开大火煮开，再煮两分钟

第10步、煮好的鱼丸捞出，过凉水冲洗几次（冲洗掉多余的浮沫，以及保持鱼丸Q弹的口感）。鱼丸制作到这步就已经结束了，做好的鱼丸放冰箱冷藏室，做汤的时候随吃随取，或者放冷冻室，可以保存更长时间

第11步、我为了展示鱼丸入汤的效果，做了碗简单的蛋花紫菜汤，效果不错哦（水中加盐、鸡精煮开，下入鱼丸，加入适量水淀粉，待水再次沸腾，下入打散的鸡蛋，待鸡蛋成熟，关火。加入撕碎的紫菜浸泡，最后加一些香菜，点几滴香油OK啦）

第12步、怎么样，清清爽爽，超鲜美呢。您可以随自己喜好，把鱼丸加入任何汤中哦

七、鱼丸制作视频手法？

食材：草鱼鱼白500克（就是鱼背上的肉），食盐8克左右，清水600克左右，蛋清2个、淀粉可要可不要。

做法：

1. 先把鱼白洗净，用清水泡制2小时，然后用搅拌机搅拌5分钟（刀剁也可以）。

2. 把蛋清打成奶油状备用。

鱼丸

3. 接着倒出鱼肉，然后用纱布过滤，把鱼白的小刺去掉。然后分三次加入食盐，第一次加入3克左右食盐和200克清水，然后打到鱼肉粘手的时候，继续加3克左右食盐和200克清水，继续搅拌均匀，最后加入2克食盐和剩余水，直到感觉蓬松即可。

4. 最后就可以把打好的鱼白挤成丸子，放入到冷水锅中，然后慢慢烧开，一烧开就加点冷水，直到丸子熟即可。炸鱼丸也是一样，可以煮熟了炸，或者直接炸，用中火炸制，非常好吃，大家可以尝试一下。

八、鱼丸制作方法？

步骤/方式1

准备食材用料：鲈鱼肉半斤，姜葱水150克，盐

8克，味精3克，鸡蛋清1个，猪油13克，淀粉13克

半斤鲈鱼片，切掉鱼鳞，然后用水泡10分钟

步骤/方式2

十分钟后挤干水分

步骤/方式3

准备辅料：一根葱切段，姜切片

步骤/方式4

加入150克清水，将葱姜丝的味道挤出来

步骤/方式5

过滤一遍，这样葱姜水就做好了

步骤/方式6

准备好8克盐、3克味精、13克猪油、13克淀粉

步骤/方式7

鸡蛋蛋黄蛋清分离，将蛋清打发成白色泡沫状；

步骤/方式8

将鱼肉片擦干水分，然后放入搅拌机，分次添加葱姜水搅拌，

步骤/方式9

搅拌成泥状后倒出

步骤/方式10

再将8克盐放进去搅拌

步骤/方式11

继续放入3克味精搅拌

步骤/方式12

再放入鸡蛋清搅拌

步骤/方式13

再放入猪油和淀粉拌匀

步骤/方式14

搅拌好的鱼泥

步骤/方式15

准备一锅清水，开最小火

步骤/方式16

将鱼泥挤成丸子状一个个放入

步骤/方式17

最小火将鱼丸慢慢煮熟

步骤/方式18

煮好后捞出沥干水分即可

九、马糕鱼丸制作？

主料：新鲜马鲛鱼 　　配料：盐，油，味精（或者鸡精），姜片和姜汁，生粉 　　工具：勺子，木棍（或者擀面杖） 　　

1、将马鲛鱼洗干净，从鱼尾处开始切将鱼切成两半，然后剔除鱼骨，再切去鱼头。记得保留鱼骨和鱼头用来煮汤。腌制鱼肉 　　

2、用勺子从鱼尾巴处开始往上刮，把鱼肉刮取出来，剩下的鱼皮也可以用来煮汤。 　　

3、加入盐、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一样揉。要做得更好吃、更弹牙，必须使用棍子使劲敲打。然后静置腌制。 制作鱼汤 　　

4、在等待腌制的时候，将剩下的鱼骨和鱼皮加一点盐，用油煎一下，至变成金黄色。 　　

5、煎好的鱼骨和鱼皮加入水煮至汤底成乳白色，捞起鱼骨鱼片，煮丸子的鱼骨汤就制作完成了。 制作鱼丸 　　

6、用手抓起一把腌制好的马鲛鱼肉，一捏从虎口处挤出来一个丸子，就可以得到一个马鲛鱼丸了。小一点的丸子比较好熟。 　　

7、用鱼骨汤把马鲛鱼丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分钟

十、工地鱼丸怎么制作？

青鱼切下鱼肉，去鱼骨、鱼红，鱼肉切小块，用水冲至发白，小葱切段，姜片拍扁把葱段、姜片放在水中，加料酒搅拌，过筛去葱姜水，鱼肉放入搅拌机，分次加入葱姜水搅打成泥，纱布叠两层后倒入鱼肉，挤出鱼蓉，加盐，顺时针搅动鱼肉，搅至发白有粘性，挤出鱼圆，冷水下锅，小火慢煮，煮大变白盛出过凉水就可以了。

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