怎么做白切鸭最好吃，怎样做白切鸭

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、（沙姜味蘸料）

准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。

二、（鸭血蘸料）

准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）

5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的

材料：

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调味料：半罐啤酒（约150ml）、料酒1大匙、盐1+1/2小匙、花椒粉1小匙、上色老抽1大匙

糖1小匙，鸡精1小匙

步骤 1

鸭肉洗净后切成大块；葱、姜切成块，白蘑菇洗净

步骤 2

锅内烧水，加入料酒，把鸭肉过水略焯一下捞出

步骤 3

锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香；加入鸭肉翻炒

步骤 4

放老抽和糖上色，翻炒后把啤酒都倒入锅内，再加入泡过蘑菇的水，盖上盖炖

步骤 5

开锅后加盐、花椒，放白蘑菇，小火炖40分钟，最后加鸡精出锅

材料：五花肉、葱姜蒜、白芝麻、红枣、香菜。

香料：八角、香叶。

调料：辣椒粉、香醋、食盐、生抽、老抽、芝麻油。

【制作方法】

①选择做菜的猪肉。和做红烧肉的材料一样，我们要用肥瘦相间的上等五花肉，这样做的白切肉才会更香更嫩，也不会油腻，下面会有去除油腻的方法。我们先把五花肉放在温水里浸泡一会儿，用水把血水和杂质都洗干净。

②在电饭锅里家一些清水，放进五花肉，加八角、香叶、生姜、大葱、红枣、生抽，盖上盖子按下煲汤键，让它煮一个小时。

③当五花肉可以轻松插进筷子时，就说明煮熟了。不过，先不要捞出来，我们要把五花肉煮的更烂一下，让它继续煮15分钟，然后把五花肉捞出来。

④在煮五花肉的时候，我们先把蘸料汁调好。大蒜剥皮后切成蒜末，放进碗里，加一些白芝麻和辣椒粉，把食用油烧热后，浇在辣椒面和白芝麻、蒜末上，就会产生浓浓的香辣味。

⑤在另一个碗里，加一些食盐、陈醋和芝麻油，搅拌均匀后，倒进辣椒油碗里，再搅拌均匀，料汁就做好了。五花肉放凉之后，用刀切成片，装在盘子里。撒一些香菜，把料汁直接浇在肉片上就行了。当然，你也可以蘸着吃。

用料豆腐衣 400克左右水 750克老抽 5克海鲜酱 12克生抽 25克盐 10克糖 60克蚝油 20克花生酱 7克胡椒粉 1克五香粉 2.5克葱姜 适量干香菇 12克

素鸭的做法步骤

步骤 1

豆腐衣一张一张撕下来，部分老结痂处去掉

步骤 2

干香菇先和水泡开，然后所有调味煮一下，煮开后关火，捞去残渣

步骤 3

等卤水降温到70度左右，每次放5片，浸泡一下，夹出放到盘子里，注意留几张不要泡，留着包裹用（用保鲜膜包好以免被吹干）

步骤 4

蒸15分钟

步骤 5

拿两张预留下来的豆腐衣，叠起来，抹一点麻油，放入蒸好的豆腐衣（温热的时候）

步骤 6

卷起一道，旁边折叠封口

步骤 7

然后继续卷完，大小按自己的锅子大小卷，尽量紧一些，不要太薄

步骤 8

然后盘子底也抹一些芝麻油，上笼蒸5分钟，即可拿出

步骤 9

平底锅放少许油，两面煎一下

步骤 10

两面煎到金黄酥脆

步骤 11

就可以切块上盘了

步骤 12

这样做出来的素鸭冷却后都充满了汁水

步骤 13

上面是热吃，如果是作为冷菜我建议再放一些卤水煮一下，冷却后会更好吃

1、鸭肉剁成块，加酱油、料酒、胡椒粉、少许盐、淀粉，腌制20分钟；

2、姜切片，青椒切块，红椒切块；

3、锅里倒少许油，油烧热后放入姜蒜片和花椒炒出香味，再放入鸭肉一起炒，鸭肉炒至5成熟时倒入清水适量，焖煮10分钟；

4、调入盐、青椒和红椒翻炒均匀，炒至断生后盛出即可。

食材：鸭肉300克，葱一颗，芋头250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油做法

做法：1.芋头去皮切成条然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的 时候就不容易烂，也快熟些.

2.鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟.

3.沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油(如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，)油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅.

4.等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水.

5.等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.

白切鸭掌

主料：鸭掌1000克

辅料：芝麻45克，辣椒(红，尖)50克

调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克

1、红辣椒切细丝，姜切片备用；

2、芝麻放干锅内炒香待用；

3、香菜洗净切碎末；

4、将鸭掌切开，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

5、鸭掌冷后装盘，淋上调味料，撒上香菜、芝麻和红辣椒即可。

主料

牛肉1000克

辅料

花椒10颗

八角2个

香叶适量

桂皮适量

丁香适量

姜30克

蚝油适量

红椒2个

草果适量

葱30克

做法

1.牛杂浸泡去血水。

2.将浸泡好的牛杂加入料酒焯水

3.焯水后的牛杂捞出洗净

4.将花椒、八角、香叶、丁香、桂皮、草果放入调料盒中清洗干净

5.将牛杂、调料、姜片放入锅中

6.加入适量水煮沸后转小火

7.中途翻动一下

8.煮至牛杂用筷子插入软烂即可

9.捞出沥干水分

10.放凉后切片装盘

1、鸡大腿洗净，黑木耳用凉水充分泡发，大葱切段，姜切块；

2、鸡大腿与葱段、姜块同入凉水锅中，中火煮开；

3、水开后撇去浮沫，这个过程需要持续5分钟左右，直到把不断涌现的浮沫撇净为止；盖盖子，中火焖煮20分钟；

4、鸡腿捞出来冲凉水2分钟，再泡在凉水中，直到食用前再捞出，有条件的话用冰水浸泡更好，可以让皮更加Q弹；

5、泡发好的木耳煮熟捞出；因为时间有充裕，所以无需过凉水，自然晾凉即可；

6、充分晾透的鸡腿抹去表面的水，用利刀剁成均匀的块，使每一块都有皮肉骨；下刀要稳准狠不磨叽，防止骨头一次砍不断留下骨渣儿；

7、准备一个深盘，先净黑木耳铺底，再把鸡腿码放在上面；

8、香葱、大蒜切末，小米辣切细细的圈，小米辣比较辣，用量可以随口味来调整；

9、用酱油和米醋调碗料汁，因为生抽有咸味，所以盐量随口味加；

10、将葱蒜辣椒末均匀撒在鸡腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切鸡腿就做好了，冷藏之后食用口感更佳。

用料

低粉 55克蛋黄 4个蛋清 4个玉米油 30g纯牛奶 50g糖粉 50g可可粉 10g

做法步骤

1、分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油容器里，千万别弄破蛋黄，曾经蛋清里混入了一点点蛋黄就没有打发成功。

2、在蛋黄里加入牛奶和油，搅拌至充分混合。 一般用没有味道的玉米油，我怕玉米油是转基因的，就用了橄榄油，成品味道也很好。

3、筛入面粉和可可粉，Z字搅拌均匀至无颗粒。可可粉其实我没称量，大约在5-10克，如果不想吃可可口味的可以不用加，或者加两滴香草精。

4、在蛋清里加入三分之一的糖开始打发。可以在打发前往蛋清里加几滴白醋或柠檬汁去除蛋清的腥味，我没有加，成品味道也没有太大影响。

5、打发至粗泡状态再加三分之一的糖。我总共加了50克糖，蛋糕做出来比较甜，不喜欢太甜可以适量减少糖。

6、打发至细泡状态加最后三分之一的糖，继续打发

7、充分打发至倒扣不会流动，提起有小尖角的状态。我用的手动打发器，感觉比电动的还好用，打发很充分且细腻。

8、舀一小半蛋白加入第一步的混合液体，从底部轻轻翻拌混合，动作要轻柔小心不要消泡。

9、将剩余蛋白加入继续抄底翻拌

10、充分拌匀混合液和蛋白

11、将蛋糕液倒入模具，我用了一个六寸模一个四寸模和一个纸杯模，也可以直接用一个八寸模。

12、烤箱加入一烤盘水，最高温预热几分钟，调整到170度左右烤一个小时，可以加盖锡纸，防止蛋糕表面过硬。温度要根据自家烤箱调整，我第一次用别人的方子，说150度一小时，结果蛋糕内部不熟，后来调整到接近180度，一小时刚刚好。

13、成品蛋糕非常绵软，不记得为什么以前做的蛋糕就没有这么绵密，口感很粗很干还会回缩。第一次做好的时候，用打发的淡奶油大概抹了一下，其实不加奶油蛋糕本身就很好吃了。

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