红烧乳鸽汁，红烧排骨佐料

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

红烧排骨一般放冰糖、姜片、八角、桂皮、香叶、葱段等。

1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，这步很重要，不可忽略，不然的话，做出来的排骨不会香嫩，可能还会有怪怪的味道。

2、在炒糖色时，记住要小火，不然很容易炒糊，那么整个红烧排骨就毁了。

主料

乳鸽适量

辅料

八角适量

香叶适量

桂皮适量

干辣椒适量

调料

姜适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

步骤

1. 乳鸽洗净控水。

2. 锅子烧热放入冰糖炒糖色。

3. 乳鸽放入，两面煎至金黄色。

4. 加入材料炒香再加入开水。

5. 分别加入生抽老抽，小火慢慢炖煮。

6. 收汁后装盘即可。

炖煮排骨汤需要放的调料有：

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煮排骨汤是一道以排骨为主要食材烹饪的一道美食，具有做法和用料简单，营养丰富的特色。另外，排骨的蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

工具/原料

猪排骨 (500克)

食盐 适量，尖椒 200克，洋葱 250克，小米辣椒 100克，薄荷叶 10克，香菜 50克，酱油 20克，柠檬一个榨汁 一个，白糖 30克

方法/步骤

第一步先把排骨清洗干净，用刀切成一段一段的，或者一根排骨一根排骨切开也可以，然后抹上食盐。

第二步把抹了食盐的排骨用烤盘装着放入微波炉或者烤箱里烤熟，然后打开再把青尖椒放进烤盘里，烤制青椒熟透，约莫五分钟的样子就差不多了。排骨和青椒烤熟以后取出晾凉备用。

第三步准备酱料，先把洋葱和小米辣椒切碎，洋葱要尽量切的碎一些。小米辣椒也要切得碎一些。

第四步把香菜和薄荷叶用清水洗干净，然后将薄荷叶和香菜也切碎。注意这里一定要注意卫生。

第五步把托盘已经烤熟的青椒拿出来剁碎，加入到先前切的洋葱等配料中搅拌均匀。

第六步将一个柠檬榨汁放在酱料里，搅拌均匀，加入酱油、白糖，食盐。把烤盘里的油脂也倒入酱料里，搅拌均匀，然后把排骨装盘，将制作好的酱料淋在上面，火山排骨就做好了。

注意事项

注意配料比例。

佐料：八角、花椒、香叶、食用盐、味精、鸡精、大葱、大姜、小茴香、陈皮。

食材：排骨1000克。

慢火炖3个小时，在最后半个小时的时候可以根据自己的喜好加上一点喜欢的配菜，比如：铁棍山药、玉米跟藕块加胡萝卜，或者可以放点冬瓜，这样可以增加排骨的口感，并且食用价值更高。

红烧汁是优质酱油的基础上添加了红烧调料的精华，采用先进呼工艺融合而成的，是专为红烧菜肴而准备的一步到位的方便产品。

材料有姜蒜、葱结、豆办酱、糖色、盐味精、鸡精、料酒、八角、山奈（少）、丁香、茴香。香料不在多，在于分量刚好。比便最重要。

牛排骨放的调料一般是料酒、盐、姜、葱、香叶、味精。牛骨头汤里面可以添加其他不同的食材，像白萝卜，蘑菇，莲藕，青笋，莴笋，白菜等就是不错的选择，可以根据自己的口味做一些蘸料来吃。

2、煲汤以前，先将清洗的骨骼破开，随后放进凉水，凉水一次性加满，并渐渐地升温，在水烧开后可适当放醋，由于醋能使骨骼里的磷、钙溶解到汤内。另外，不必太早加盐，因为盐能使肉里含的水分迅速跑出去，会加速蛋白的凝结，影响汤的美味。

对于红烧羊肉不能放的佐料，取决于个人的口味，一般情况下，那些奇奇怪怪的调料是不要放的，比如说小茴香或者是孜然，但是对于红烧这种风味，在江南地区只要照烧就行了，把红烧鱼的调料放到羊肉里边一样适用

主料：牛腩(1000g)

调料：萝卜(300g)、植物油(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、草果(适量)、生姜(适量)、豆瓣酱(适量)、干辣椒(适量)、麻椒(适量)、盐粒(适量)

做法：

1、牛腩切成大块。

2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

3、捞出焯过水的牛腩。

4、生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。

5、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。

6、放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

7、倒入牛腩，小火翻炒均匀。

8、倒入开水，以没过牛肉为好。

9、放入八角、桂皮、草果，香叶。

10、煮开后，把牛腩和汤水倒入压力快锅。

11、炉灶开大火。

12、待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。

13、萝卜洗净后切方丁。

14、等压力锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。

15、洒入盐粒，小火炖制20分钟。

小窍门：

1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧

1、材料配方：排骨一根，山药适量，白菜适量，葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，黄芪10克，料酒两匙，白醋一匙，盐适量。

2、排骨斩小块，洗净；山药去皮切滚刀块，白菜用手撕成大块；

3、烧水，水沸后倒入排骨和一匙料酒氽烫三到五分钟，捞出排骨，用流水冲去浮沫备用；

4、取煲汤锅，放入氽烫好的排骨，葱段、姜块、八角、桂皮、黄芪、一匙料酒、白醋。一次加足水，大火烧开，转小火炖40分钟；

5、放入山药并调入适量盐，继续炖煮20分钟至山药熟透；最后放入白菜煮几分钟即可关火。

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