粤菜炒鱼片的做法视频，芙蓉鱼片的做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、粤菜芙蓉鱼片的做法？

用料

鱼片（龙利鱼） 500g

日本豆腐 1管

鸡蛋 一个

淀粉 一勺

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 2勺

蒸鱼豉油 2勺

葱姜 少许

香油 一小勺

芙蓉鱼片的做法步骤

步骤 1

腌鱼片：

*

鱼片切成2x2厘米小片 用淀粉盐胡椒粉料酒腌上 这一步可以提前做好 如果当天做 至少腌5分钟

步骤 2

打蛋液，加一勺蒸鱼豉油

步骤 3

把腌好的鱼片平铺在盘子里 剪开日本豆腐包装 把豆腐挤出来 豆腐散了不要担心 浇入蛋液 用筷子适当推一下鱼片和豆腐 保证但蛋液可以均匀渗入到盘子底部 浇一勺蒸鱼豉油在豆腐上 撒入姜丝和葱段

步骤 4

上火蒸10分钟 时间可能根据活力大小和容器略有不同 标准为蛋液凝固

步骤 5

出锅前撒少许香油

二、怎么炒鱼片？

炒鱼片要不会碎就要先将鱼片腌过上浆，下面是具体做法：

准备材料：黑鱼片 适量，青椒 1个，红椒 1个，蛋白 少许，淀粉 少许，蘑菇 5个，香菜 1根，料酒 适量，盐适量

1、黑鱼片买来后洗净，加淀粉按一个方向搅拌，等鱼片发粘，用清水洗干净。

2、洗干净的鱼片沥干水分，再加入料酒，淀粉，盐，蛋清，生姜腌渍10分钟。

3、在等待的10分钟里可以准备配菜，红绿彩椒切菱形片，蘑菇切片。

4、10分钟后，起油锅，倒入腌渍好的鱼片翻炒。

5、翻炒至鱼片稍微变色的时候，把鱼片盛出。

6、在锅中再倒入少量的油，把配菜倒入翻炒，加少许的盐。

7、稍微翻炒一会儿，倒入刚才盛出的鱼片，加少量的水盖锅烧8分钟左右。

8、起锅装盘，在菜上放一根香菜点缀一下即可食用。

三、炒财鱼片？

主料:乌鱼片800g

辅料:泡椒，泡姜，大葱，蒜，豆瓣适量，花椒，生辣椒，盐，料酒，豆粉适量，菜油50ml

— 烹饪步骤 —

1· 把乌鱼打整好了切片，放盐，料酒玛味30分钟，备用。辣椒，泡椒，大蒜，姜切片或丝备用。

2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀，锅放油烧至6成热，放入鱼片炒1.5分钟，炒时轻翻鱼片，使鱼片炒至7成熟，捞出备用。这里须注意火要小，火太大易炒糊，而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热，放豆瓣，放泡椒，泡姜，姜蒜 ，盐，辣椒下去炒一分钟，放25ml水，翻炒一分钟。

3· 然后放乌鱼片，下去炒。中火炒一分钟，注意收汁，炒菜不宜汁过多，放葱节，翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精，鸡精即可。

四、炒鱼片川菜？

【爆炒黑鱼片】

【食材】：

黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒；

一、黑鱼清理干净后，鱼骨、鱼肉分离开来，鱼肉拼成肉片；

二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟，腌制鱼片既能除腥，又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩；

三、准备青辣椒清洗干净切细长条，泡椒切细长条，蒜，姜切片，葱切段；

四、锅中烧水，水开后下入腌制后的鱼片焯水，这一步除了可以除腥，还能加速鱼肉的凝固，在爆炒时鱼片不容易散烂，也能减少爆炒时间，这一步同用鱼片过一道油差不多，但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩；

五、焯水后的鱼片，捞出装盘备用；

六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐，调成汁；

七、锅中加入菜籽油，烧热后，下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味；

八、加入鱼片和青辣椒爆炒，这里说明一下，因为鱼肉事先已经焯过水，所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的，以免鱼肉爆炒时间过久，失去鲜嫩口感；

九、青椒炒至断生后，调入生抽、蚝油，翻炒入味；

十、最后关火后，撒上葱花并翻炒均匀即可，一盘色香味俱全的香辣爆炒鱼片就做好了。

这样爆炒出来的鱼片完整不散，鲜香滑嫩，再加上泡椒的调味，吃起来开胃又下饭，喜欢吃鱼片的朋友可以试试这样做，另外做鱼片大家最好买没什么鱼刺的鱼做出来口感会更好，除了黑鱼，也可以选择鲢鱼、草鱼、鲈鱼等，具体大家可以根据家里人的口感来定。

五、酸菜炒鱼片？

酸菜炒鱼的做法：

1、鱼去头、去尾、去主骨待用，剩下鱼肉片成薄片，用蛋清加芡粉、加料酒码味，大概十分钟左右；

2、锅加油烧热，倒入配料炒香，下鱼头、尾、骨加水文火熬汤；

3、十五分钟后，酸菜地道的酸香味就已经百里飘香了，这时用漏勺将酸菜捞出，装入菜盆内，锅内留二百克左右的水，这时将码好味的鱼片倒入，水开两次后，加少许鸡精，就可以将鱼片倒入酸菜上面了；

4、锅洗净加猪油烧热，加花椒、葱、蒜、姜少许，炒香后倒入菜盆内。

六、鱼片炒法？

1/9 准备好所需食材

2/9 脆皖鱼切成薄片，用料酒，生抽、蚝油，盐，姜末拌匀腌制十分钟。

3/9 姜蒜切碎备用，辣椒切片备用。

4/9 锅中烧热油，加入蒜末炒香。

5/9 然后倒入腌好的鱼片放入锅中炒至变色后捞出备用。

6/9 然后开始炒辣椒，加入适量盐调味。

7/9 辣椒快熟时，放入刚炒好的鱼片，翻炒至入味。

8/9 最后滴入几滴酱油上色，放入适量胡椒粉翻炒片刻既可出锅。

七、青豆炒鱼片怎么炒？

青豆尖椒鱼片放放入锅中，大火翻炒

八、炒长鱼片怎么炒？

先把鱼肉，今天买的是草鱼肚皮那块肉，骨头少，好切片，把鱼处理干净后切成薄片，再放生粉，蚝油，料酒，生姜，盐，搅拌均匀后腌十分钟以上。

再准备好配料，生姜洗干净去皮切碎，香葱处理干净后切成葱花，把上次做水煮鱼片的调料取一勺子过来。

锅烧七成热。放适量花生油，先放生姜小火煸出香味，再把鱼片放下去开大火爆炒至鱼肉变成白色。

再把水煮鱼调料放下去，加上葱白，放半碗水盖盖子烧至收汁。

最后放上适量盐，鸡粉。葱叶，翻炒均匀即可。

九、鱼片炒豆子怎么炒？

1.黑鱼片放入清水中清洗干净。

2.放入碗中，放少许盐。

3.放入胡椒粉。

4.再放入一个蛋清。

5.抓至粘稠。

6.放入一勺红薯淀粉，红薯淀粉调稠点。

7.抓至上浆。

8.放入一勺食用油放置十分钟。

9.青豆玉米煮熟捞岀。

10.锅中油热放入鱼片滑散。

11.捞岀沥油。

12.锅中留底油，放入姜丝和葱花煸香。

13.放入玉米青豆和鱼片轻轻翻炒几下。

14.放盐调味。

15.放入鸡汁。

16.翻炒均匀即可。

十、粤菜的炒猪肚怎么炒的？

用料：猪肚、大蒜、姜葱段、花椒、红椒、盐、鸡粉、生抽、老抽、耗油、料酒、生粉、胡椒粉、香油、糖做法：

1.将猪肚洗净，锅中烧开水，放入几片大姜片和大葱段以及几粒花椒，将洗净的猪肚放入，煮约15分钟，捞出至凉。

2.晾凉的猪肚切成长约5里面宽约1.5；厘米的长条。红椒也切成段，但要比肚条略大一点。

3.将大蒜去皮，大约需要一头蒜。姜去皮切成小姜片，葱切成小段。将炒锅烧热，倒入热油，油温约五成热时关小火，将蒜子倒入锅中，炸至金黄色捞出备用。炸蒜子的时候要用铲子不断搅动，以免炸糊。

4.炸蒜子的余油继续烧热，放入葱段、姜片、红椒段爆香，倒入肚条与蒜子，烹料酒，翻炒几下。锅中加入适量的生抽、盐后，加入些许高汤或水高汤或水加盖子烧5分钟. 掀盖，此时加入适量的耗油、老抽与糖，关小火继续盖锅盖烧约10分钟至猪肚软嫩。

5.再次掀锅盖，开大火，加入鸡粉，将少许香油和胡椒粉调成糊状一并加入后，用铲子由锅底至上翻炒两下，此时锅中的汤汁应该已经煨透，用水淀粉勾薄芡加明油，出锅即可。

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