红烧牛肉焯水后用冷水过吗，红烧牛肉放白糖还是冰糖

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红烧牛肉是用冷水烧。 牛肉冷水下锅，水越多越好，至少完全没过牛肉之后还有一公分左右的空间，加几粒花椒、三四个葱.去除腥味就可以了！

冷水

对排骨的清理与去血水是做好红烧排骨的第一步。很多人在焯水的时候都会有一个误区，直接用热水的方便又快捷，而这样一来，排骨在热水的热量下被快速封锁起来，排骨内部的脏东西与血水也就不会被清理出来了，而且肉质也会变得很紧，正因为血水被封死在里面，所以做出来的排骨才会出现肉柴有腥味的现象。正确处理方法就是凉水下锅，在水升温的同时，排骨的脏东西也就释放出来了，而且为了更好的去除排骨的肉腥味，可以在焯水的时候加入姜片和料酒，这样可以有效的去除排骨的肉腥味。

一定是要加热水的，水要没过五花肉即可开大火煮开。千万不能为了省事用冷水，因为热胀冷缩的原因，加入冷水了之后会让五花肉的表面剧烈收缩，肉质会变柴，还不容易入味。想吃好吃的红烧肉一定要记住用热水。大火煮开之后转中小火炖1个小时，最后汤汁变少时用大火收一下汁即可出锅了。

排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，先将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美，且肉质有光泽。

排骨冷水焯水的优点是有利于保护其内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。

肯定是用热水炖排骨更容易熟，排骨在焯水过后起锅炒糖色，将排骨快速翻炒，然后加入各种葱，姜，蒜，耗油，鸡精等配料利用开水没过排骨，盖上盖子，经过一小时的炖煮，最后加一点食盐进行调味，这样利用热水添加的排骨更容易熟，而且味道会更好

加热水，下面介绍做法：

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准备材料：五花肉750克、茭白250克、生抽45毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、生姜片10克、八角2颗、小葱适量、冰糖18克

制作步骤：

1、把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

2、锅内水开后下入茭白焯水后捞起

3、热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

4、加入生抽老抽酱油

5、不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片

6、倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟

7、之后打开转大火加入茭白

8、收汁后熄火出锅

9、成品图

回答问题，红烧带鱼放热水还是放冷水？

我的回答是，红烧带鱼应该放热水，因为这样做出来的鱼会很鲜嫩，很美味，红烧带鱼放热水以后烧出来的带鱼软糯可口，而且口感特别鲜，给我们的生活带来了无限美好的想象，红烧带鱼是一道非常美味的佳肴，所以红烧带鱼的时候最好放热水

冷水

1.准备好所需食材-

2.牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净

3.牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火，自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净

4.洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味

5.倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后放入锅内煮开

6.放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

7.转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可

8.全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁

冷水下锅焯水。

焯水后要用热水清洗排骨后再炖，这样排骨就洗得特别干净了，绝对没有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃，都是水用错了的原因，记得冷水下锅焯水，捞出后热水清洗排骨。

你好，很高兴为你解答

冷水

在给排骨焯水时,最好选择冷水,这样随着水温的增加,排骨里面的杂质会进入到水中,而直接用热水焯水的话,它里面的杂质就会留在肉里面,排骨吃起来口感会非常差,还会有一股腥臭味。

希望我的回答对你有帮助，

祝你生活愉快，谢谢！

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