怎么让小笼包底子不湿，如何让小笼包复蒸不影响口感

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

有三个方面不可忽视；

其一，要把汤汁或水加进肉馅中。一般有两种办法；

1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。

如天津的“狗不理包子”就是采用此法。

2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。

如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。

其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。

其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。

小笼包是一道具有悠久历史的中国传统美食，其独特的美味来自于它的汤汁。以下是一种简单的小笼包汤汁配方：

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所需材料：

1. 猪皮 500克

2. 水 1200毫升

3. 葱 适量

4. 姜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 细砂糖 适量

步骤：

1. 猪皮清洗干净，用热水焯水去腥味，然后沥干水分。

2. 将猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱、姜和料酒。

3. 大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至猪皮汤变成浓稠的汁状。

4. 在炖煮过程中，将细砂糖加入生抽和老抽中，搅拌均匀，制成汤汁。

5. 将猪皮汤和制好的汤汁混合在一起，小火慢炖1小时，让汤汁更加浓稠。

6. 最后，过滤掉猪皮和葱、姜等杂质，保留汤汁。

7. 将汤汁放入冰箱冷藏，让其凝固成冻状。小笼包的汤汁就完成了。

这样制作的小笼包汤汁口感鲜美，具有浓郁的猪皮香味。你可以根据个人口味和需求调整配料和火候。在品尝小笼包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料，以提升口感。

小笼包蘸汁可以加入油泼辣椒和醋

我自己一般吃小笼包的时候会先用筷子夹着小笼包的上半部分把它提起来，这种时候特别特别容易夹破一定一定要小心……有的时候碰上粘着蒸笼或者它的邻居的小笼包，我真的觉得很考验技术啊……吃了这么多年小笼包有时候还是会把汤洒出来吃货表示很惆怅啊！！

汤小笼包皮薄汁多，深受大家的喜欢，灌汤包的汤汁儿，做法很多，常见的做法有三种：

1.直接像肉馅里面搅拌打入大量的汤汁，让肉馅充分的吸入汤之后，再连同肉馅一起冷冻起来，在包之前拿出来稍微解冻，包在面皮里面上笼蒸制。

2.猪肉皮儿制作皮冻的方法，这是一种传统的制作方法，制作时将肉皮清洗干净，加入大料，料酒等除腥除味辅料，将肉皮在锅里煮软，用料理机将煮烂的肉皮打烂，在成盛入容器中，放在冰柜里冷藏，直到它凝固，使用前拿出来切成颗粒与肉一起包入包子中。

3.琼脂制作皮冻。将琼脂打成粉末状，按1克琼脂200克水的比例，将琼脂和水在火上熬制成好后冷却，再放入冰箱冷藏3小时以上即成皮冻，使用时同样拿出来切成颗粒，与肉馅一起包入包子中。

小笼包主料猪肉馅500克 面粉500克 清水270克辅料香油3勺 盐适量 姜粉适量 清水（打馅）450克 糖适量 鸡精适量 生抽适量 老抽少许小笼包的做法1.面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜；

2.猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油；直接下手搅匀，带着手套；

3.开始打水，先倒入一部分水；水分几次加入，每次都要彻底搅匀，最后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里；一共打进450克水。

4.第二天取出面团，揉2次就出膜；

5.面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点6.套着保鲜袋不会冻得非常硬；挖一块肉馅，开始包；

7.包好的包子放入蒸笼里；

8.包好后放置了十分钟左右，水开后上锅；

9.大火蒸10分钟即可

做小笼包有前途，小笼包作为一种常见的早点，在全国各地市都很流行和大众。小笼蒸包加盟有很多加盟，像灌汤小笼包，李小锅小笼包，爱尚理小笼包等等都有着很多分店的。小笼包这种早点是很有发展前景的，它不需要多大的店面，成本也相对较低，回报很可观，是加盟的很好的选择。

一般是没有的 ，不过看个人口味，喜欢吃就可以加进去。

小笼包是一种传统的中式点心，因其皮薄馅嫩、味道鲜美而备受人们喜爱。根据不同的地区和做法，小笼包可以分为多种不同的口味和特点。以下是一些常见的小笼包种类：

猪肉小笼包：这是最常见的小笼包口味，馅料主要由猪肉末和姜葱等调味料组成，口感鲜美，汤汁丰富。

鸡肉小笼包：馅料主要由鸡肉丝、香菇等制成，口感鲜嫩，略有汤汁。

虾仁小笼包：馅料主要由虾仁和猪肉末混合而成，口感鲜美，汤汁丰富。

蟹黄小笼包：馅料主要由蟹黄和猪肉末混合而成，口感鲜美，略带腥味。

素菜小笼包：馅料主要由各种蔬菜和调味料组成，口感清淡，适合素食者食用。

此外，根据不同地区和做法，还有灌汤小笼包、南翔小笼包、无锡小笼包等众多口味和特色的小笼包。

一般情况下都是没有的 因为咖喱是一种酱汁

有啊！因为在烹制过程中加了各种酱料，所以含有少量的碳水化合物

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